前言：腌酸菜，只放盐就错了！厨师长：牢记3点，酸菜更脆，久放不生花
每年10月中下旬开始，不少地方又开始腌酸菜了，为入冬提前做好准备了。特别是在东北地方，几乎餐餐都离不开酸菜，在寒冷的冬天，用酸菜炖骨头、炖肉、包饺子，开胃又解馋！而在南方，也有一些家人比较爱吃酸菜，也会在10月末开始腌制少量的酸菜。而在我家，我每年都会腌20斤酸白菜、10斤的酸芥菜，酸白菜用来炖骨头，酸芥菜用来做水煮鱼或者水煮肉吃，家里没菜时，只需要拿点酸菜出炖着吃，没有人不爱吃呢！
虽然酸菜很多人都爱吃，很多人都爱做，可自己在家腌的酸菜，总是生花，有时候还没有到冬天，自己腌的酸菜就一阵恶心的味道，白白的浪费几十斤白菜，所以每年从10月份开始，就有不少粉丝问我酸菜到底是如何腌的！据我了解，大部分人腌酸菜时，只知道放盐，其实腌酸菜时，只放盐就错了，还有很多细节需要注意！接下来胡厨师长就把腌酸菜的详细过程分享给大家，只需要牢记3点，就能使酸菜酸爽脆嫩，坛子久放不生花！
【食材准备】：大白菜10斤、食盐15克、白酒5ml。
【腌大白菜的做法】：
第一步：买大白菜时，尽量选择外表是绿色叶子的，芯是黄色的，这种大白菜水含量少，腌出来的大白菜吃着会更脆。买回家大白菜需要对半切开，如果太大了，会腌不过芯，导致白菜腐烂，把大白菜切好后，放到太阳下暴晒半天左右，只要大白菜表面晒的有点焉了，就可以了。
第二步：把腌制大白菜的器皿冲洗干净后晾干，然后在底部撒上一层食盐，接着在底部摆上一层大白菜，尽量让它们挤压在一起，这样可以使白菜腌的更酸，接着在撒上一层食盐，直到白菜全部都摆到缸中后，再在表面撒上一层食盐即可。
第三步：将淘米后的水不要倒掉，把它们全部都放入锅中，大火将水煮沸即可关火。腌大白菜也可以用清水，只不过我家喜欢用淘米水，感觉淘米水发酵后会变得酸，从而使酸菜吃着更酸，如果不喜欢用太酸的，就用自来水即可。
第四步：把烧的滚沸的淘米水和高度白酒全部都放入到缸中后（需要把白菜淹没），然后不要动大白菜，用一个密封袋把缸口密封好，耐心等待10天左右酸白菜就可以吃了。腌酸菜时，适当加一点53度以上的白酒，可以更好的杀死酸菜中病菌。
【腌酸菜牢记3点】：
第一点：要想酸菜吃着更脆，酸菜里面的含水量就要少，所以大家买回家的白菜，千万不要直接腌，将它晒一会儿，可以减少里面的水分，从而使腌好的酸菜吃着超级脆，这是酸菜吃着脆的诀窍。
第二点：酸菜放入缸中后，一定要把每一颗白菜挤紧，千万不要特别松散，挤的越紧，白菜会发酵的更好，从而使白菜吃着更酸更脆，不挤紧的白菜也更容易发霉。
第三点：腌酸菜时，全程都不可以沾生水或者油，特别是油，这2种东西都会导致病菌在酸菜中繁殖，从而导致酸菜腐烂，一般沾了生水或者油的酸菜，它的腐烂都是从芯开始。
腌酸菜时，只放盐就错了！大家一定要牢记我给大家讲解的这3点，才能使酸菜腌的酸爽脆嫩，坛子久放不生花！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。