近日，最最跟姐妹在淘金city walk的时候，居然看到了一家绿色的KFC。当时，最最第一反应是这个盗版KFC也太不专业了吧，连品牌颜色都用错了。秉着好奇的心态走进去一看，原来这是真的KFC呀，不过居然卖起了轻食。
据了解，这家绿色的肯德基KPRO是一家主打“能量轻食”的餐厅，在登陆广州之前，KPRO餐厅已经陆续在北京、杭州、上海等地开出，并在就餐场景与产品价格上不断革新，持续押注中国轻食市场。
热量狂魔
化身“轻量”选手
其实，肯德基旗下的KPRO最早在2017年9月就已经正式亮相。据悉，目前KPRO餐厅已经在全国5个城市落地，并将逐步扩大门店数量。
广州首家肯德基新模式餐厅KPRO，从门店设计来看，一改肯德基经典的红白LOGO配色与红色装饰的店面设计，KPRO餐厅店面以绿色为主色调，白色、浅灰色颜色为辅，设计风格更为简约、现代。
大面积的绿色、浅灰色等主题色，也与这家餐厅的美食风格相辅相成。据了解，KPRO餐厅主打“能量轻食”，提供能量碗、帕尼尼、多多卷、和牛堡四大招牌主食。与此同时，KPRO餐厅还售卖招牌酸奶昔、气泡咖啡、0糖饮料等多款低卡饮料。
在主食与饮品上均保持着“轻”风格，KPRO餐厅在低卡外也强调健康、新鲜与精致。KPRO餐厅精选各类优质食材，注重蛋白质、蔬菜、水果及碳水营养的均衡搭配，为消费者提供更全面的营养供给。
另一方面，KPRO肉类食材选用地中海风味的鸡胸肉、嫩烤鸡腿肉等，由餐厅现场烹饪。面包则采用纯手工恰巴塔面包，羽衣甘蓝和芝麻菜等蔬果也经过了四道工序清洗，并保持全程冷链配送。
在社交平台上了，已有不少消费者分享出了在广州首家KPRO餐厅的用餐体验。部分消费者称，“没想到还能再KFC吃到轻食”、“肯德基正在慢慢变得绿色”……
在盘古智库高级研究员江瀚看来，KPRO餐厅体现健康轻食理念，营造出现代感和清新感，吸引年轻都市消费者。其次，KPRO餐厅精选各类优质食材，采用煎烤烹饪，蛋白质、蔬果、碳水均衡营养，提供多款低卡饮料，满足了消费者追求健康美味的需求。
多个快餐品牌加入
轻食是门好生意？
除了肯德基以外，最近还有老乡鸡、袁记云饺等知名快餐品牌纷纷加入轻食食谱，可以说轻食也算得上是一个万金油赛道了，哪个品牌都想来跨界做一下。
轻食作为一个海外而来的品类，在2013年前后才在国内兴起。那一年，也被行业看作是“中国轻食餐饮元年”。
这个年轻的赛道，在2015之后进入高速增长期。彼时，大量创业者涌入轻食，资本也相继押注。据公开数据估测，2015-2017年之间，最少有10亿资本进入轻食市场。2018年，gaga鲜语获得1.8亿元融资，更是把轻食市场推向了新的高潮。
在这一时期，轻食行业可谓是迅猛发展。据公开数据，2019年美团轻食订单量和商家数分别同比上升98%和58%。
随后便急转直下，迎来洗牌期。红极一时的甜心摇滚沙拉倒闭，成立仅4个月的小绿格蕾沙拉歇业，日流水超12万的大开沙界遇冷，轻食鼻祖新元素在2021年宣布破产........
在轻食生意起起伏伏的发展中，这个赛道面临的挑战逐渐浮出水面。
首先，轻食的价格并不低，在消费降级的时代下竞争优势并不明显。
《年度餐饮大数据2024》显示，2023年小吃快餐外卖人均消费中，20元及以下的占比达到了45.4%，20-30元区间占比35%。也就是说，将近一半的打工人选择快餐的价位在20元以下。
而根据餐里眼数据，轻食品类中约71.43%的门店客单价在20-40元之间。对于大部分消费者来说，轻食的价格高于很多快餐品类，并非性价比之选。
其次，虽说轻食价格不低，但对商家来说，利润仍旧微薄。
根据第一财经报道，线下品牌“简餐不简单”，一家开在上海陆家嘴附近商场负一楼、面积在20㎡左右的档口店，客单价在30元左右，每月平均净利润仅为8.5%（区间在5%-12%），盈利周期长达两年。
再者，轻食的产品同质化较高，创新难度大。
轻食品牌的菜单基本比较雷同，普遍以沙拉、鸡胸肉、牛肉等产品为主。这些产品由于技术门槛较低，很容易被其他品牌模仿和复制，难题形成产品壁垒。
艾媒咨询数据显示，在2023年中国消费者认为目前的轻食餐存在的问题中，55.0%消费者会选择食品质量参差不齐，49.1%消费者会选择产品品类单一，可选性少，47.1%消费者会选择定价过高，42.2%消费者会选择饱腹感不强，34.4%消费者会选择味道不佳。
可见，当前轻食行业依然面临着不少挑战。不过，随着健康饮食的大潮席卷而来，轻食行业依然有着巨大的发展机遇。
纵观国内的轻食赛道，只有Wagas、gaga鲜语、FOODBOWL超级碗等几个品牌跑出来了，仍是一个有品类但无强势头部品牌的状况。百胜集团在这时选择继续加码轻食，无疑是看到了这个赛道的增长机遇。
未来，轻食赛道上的玩家必将越来越多，竞争也会变得越来越激烈，或将推动整个行业的价格下调。而价格高昂、出品不佳的轻食产品，也势必会被市场淘汰。
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编辑：青青
图文来源： 广州越秀发布、百胜餐饮（广东）有限公司、
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