引言
在中美关系终于得到缓和之后，尼克松总统迎来了他的首次访华。据说，为了表明他对中国的重视，在来中国之前，他竟然已经熟练掌握了筷子的用法。在欢迎宴上，尼克松总统使用筷子的熟练程度不仅使得中方代表团感到惊讶，更使得美方的记者们惊掉了下巴，这也成为了中美外交的一段美谈。
筷子作为中国使用了几千年的东西，却始终不为外国人所熟知。但是，究竟是什么使得中西餐具的不同呢？追溯下历史的痕迹，其实在更早的原始时期，中国也是使用的刀叉，毕竟在物质最为匮乏茹毛饮血的时代，没有几个人会为了餐具而大费周章。但令人意外的是，在考古研究中我们发现，最早使用刀叉的竟然不是外国人。众所周知，中国作为四大文明古国之一，历史十分久远，更不用说现在仍是四大古国中唯一尚存的国家。那么远古的时候，我们的祖先究竟在使用些什么呢？
答案是：刀叉。在考古研究中发现，在我国青海的一份遗址中我们发现了骨质的残差，随后，在甘肃的某遗址中也发现了距今已有四千年历史的骨质餐叉。再然后，在河南省某遗址中一次出土了约五十一件骨质残茶。除却这些陆陆续续被发现的餐叉之外，更为久远的的餐叉发现于河姆渡遗址，距今已有七千年历史。但这并不是没有逻辑的，拿现在来说，我们在烧烤时依旧使用大型的叉子作为烧烤器具，使用戳刺等行为完成对原料的串联，这不就是远古时期对于食材的食用方法吗？
最开始的使用刀叉，这大概是世界各民族最同步的一次世界大团结，但为什么西方国家依然延续着使用刀叉的传统，而中国却变成了甚至需要小时候进行练习的筷子呢？依旧从考古的角度来说，最早出现的筷子被发现于安阳的殷墟，距今大约有四千年的历史，但筷子作为"箸"出现在人们的生活中文献中大约只有三千多年的历史。最早我们能够确定筷子的材质大概是因为《韩非子》，在这本书中筷子既不是筷子也不是箸而是"櫡"，后来才被简写为箸。从这里我们可以看出，它的材质为木质。其次箸读音为"zhu"与煮同音，大概可以理解为古人为了烫食而发明了筷子。
从历史的角度这一切也是有迹可循的，在筷子被发明之前，中国已经有了用陶土制成的罐子等器具，并且在器物使用还不十分发达的年代，作为中国一直以来使用的主食，小米也就是黍其实是不容易被处理干净的，最方便的做法就是直接丢到锅里煮。除去谷物，日常食用的蔬菜肉类等也是在陶土罐中煮熟烹饪食用的。陶土罐一般圆而深，刀叉并不能很好的深入其中，那么筷子的产生就成了必然。
久而久之，因为中国饮食习惯的改变，刀叉不再适应改变了的饮食习惯，便逐渐退出了中国美食的舞台，筷子便取而代之成为中国适用范围最广的器具。而做饭的方式也因筷子的出现而更加多样，历史演变的进程中，八大菜系逐渐出现，菜的样式也大多被制成了容易被筷子夹取的小块状。再加上中国一直是一个集体文明的国家，并不像西方国家一样习惯了分食，更加使得筷子的出现成为必然。
人们逐渐发现，筷子具备某些刀叉不具备的优秀才能，也就逐渐将刀叉放下开始了筷子的学习。但同样据考古研究表明，至少在战国时期也就是公元前，中国某些地区仍有使用刀叉的习惯，研究表明那些刀叉甚至奢华异常，大概就是仍然能够大量食肉的贵族吧。总而言之，筷子的出现以及刀叉在历史中的消失是因为烹饪方式的改变，以及中国人甚至东亚人因为自己的生活方式改变而产生的必然联系，不是什么灵异事件而是时代的更迭。如果西方发展成中国这样的集体经济模式，大概也会像中国一样产生筷子。毕竟在吃的问题上，没有人能逃过美食的诱惑。就像现在美国的大街小巷出现的中餐馆，也都开始不将就美国千篇一律的刀叉，而是毅然决然的推出了我国的传统用具——筷子。虽然让一群老外二丈和尚摸不到头脑，但依然赢得了无数外国人的喜欢。毕竟有多少人喜欢顿顿都是牛排汉堡等高热量食材呢？美食谁能不爱！
参考资料：《中国考古》《考古学通论》