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好吃的人，哪儿都想去
福建山海环绕
傍海而居、得天独厚的地理位置
造就了福建众多海鲜品类
梭子蟹、鱿鱼、对虾
小黄鱼、银鲳、鲈鱼
海蛎子、淡菜、蛏子
花螺、皮皮虾、花蛤
这个金秋
大量生猛海鲜上岸
沿着福建海鲜地图
我们一路追“鲜”去
图源：文旅宁德
福建坐拥13.6万平方公里的海域；大陆海岸线3752公里，居全国第二；海岸线曲折率全国第一，作为全国海岸线最曲折的省份，福建凭借11个中心渔港、17个一级渔港，坐拥125个天然港湾，居全国之首。
图源：海连江
绵长的海岸线和众多的岛屿、港湾形成了独特的地理结构，从而孕育了丰富的海洋渔业资源。2023年，福建稳居全国海水种业规模第一，在向海洋要食物这件事上，福建的“海洋牧歌”越唱越响，“福海粮仓”日益壮大。
图源：吴俞晨
在福建，鲍鱼、鳗鱼、紫菜、南美白对虾被称为福建海鲜界的“四大天王”，其产值均已突破百亿。在全国，福建海鲜也保持着多项第一，漳浦县的贝类、罗源县的牡蛎称霸全国市场。
图源：阮传龙
福建的“海鲜排场”有多强？中国海鲜第一大县东山、水产第二大县连江都在福建。3000多公里的海岸线上，福建的6个行政市一字排开——宁德、福州、莆田、泉州、厦门、漳州。可以说，福建沿海的每一个地市都是“海鲜大佬”。
图源：福建日报@游庆辉
福建人自古以捕鱼和种植水稻为生，福建的美食文化深入东南亚，甚至影响了全球的饮食习惯。可以说，海鲜早已刻入福建人的DNA里。
在吃海鲜这件事上，福建人的想象力很丰富，执行力也很强 。蒸、炒、煎、炸、煮、烧、炖，多种花式吃法够味又不失鲜美。今天，让我们一起感受福建的“豪横”！
图源：福州吃货团
早在2000多年前的汉朝，福建就已经掌握了牡蛎的养殖技术。到了明代，霞浦竹江岛的渔民创新发明了“竹蛎养殖技艺”，从而极大地提升了牡蛎的产量，沿海地区的人们从此开始纷纷效仿。
图源：文旅霞浦
如今，福建已然成为中国最大的牡蛎养殖区。2021年，福建省牡蛎养殖面积达3.7万公顷，产量达211.2万吨。同时，福建人将牡蛎的烹饪手法掌握地炉火纯青，从牡蛎蒸蛋羹、紫菜海蛎煲到蚝干粥、海蛎煎、海蛎饼等。每道菜都充满福建色彩，令人垂涎欲滴。
图源：福州吃货团
而在食物之外，福建人更赋予牡蛎更高的“自我价值”。在热门旅游景点泉州蟳埔村，“蚵壳厝”是无数游客必看的一道独特风景线，其一般采取内墙用砖石砌成、外墙则以层层叠叠的牡蛎壳黏合的建造方式。这样的房子可以防水、防潮、耐腐蚀，历经400多年的风雨冲刷，“蚵壳厝”依然光洁明亮、容颜不改。
图源：东南卫视
不仅如此，在诏安、惠安等地，相关企业与院所经过系列技术创新，用牡蛎壳研制生产出土壤调理剂、重金属污染耕地修复剂、水体净化剂等新型生物改良材料，可广泛用于生态环境治理、重金属污染水土改良、环保建材等众多领域。如今，该产品已出口到英国、日本、马来西亚等多个国家。
图源：福建省海洋与渔业局
要说鲍鱼界的“扛把子”，当属我们福建省。福建的鲍鱼年产量占据了全国的80%，被鲍鱼包围住的福建人，自然经不住鲍鱼肉质肥厚、弹性十足、口感上头的“多方攻势”。
福州有“连江鲍”。这个诗情画意的“海连江”之地，它的鲍鱼产量就占据了全国的25%。这里水流活跃，水域盐度达养殖鲍鱼的黄金比例，海带、龙须菜等海藻资源丰富，以此为食的“连江鲍”品质更接近原生态。
以上图源：统计微讯
莆田有“南日鲍”。莆田的南日岛，又称“鲍鱼岛”，年产南日鲍约2亿粒，年产值近9亿元，占国内鲍鱼市场的30%。南日岛的鲍鱼，是莆田南日岛特有的自培鲍鱼品种，有“海上鲍王”“海中黄金”之称。
以上图源：GrainBuds小满
漳州有“东山鲍”。漳州东山岛夏无酷暑、冬无严寒，年平均气温20.8℃，且当地海域岩礁、石洞遍布，潮水流动复杂而通畅、水域洁净无污染，非常适合浅水鲍鱼生长。其以著名的九孔鲍为主打招牌，还有西盘鲍、黑鲍等品种，自然环境让漳州人坐享“鲍鱼自由”。
福建鲍鱼产量如此之多，也让其有了“入侵”福建人餐桌的资本。清蒸、红烧、炖汤，怎么来都行；酱油水、沙茶面、佛跳墙，鲍鱼也是最佳主角；海鲜粥、捞米粉、鲍鱼鸡，吃得停不下来；甚至还有鲍鱼粽子、鲍鱼火锅、鲍鱼披萨……是的，鲍鱼就是这么无处不在。
以上图源：统计微讯
图源：微博@熊纠纠722
不是所有螃蟹，都能被称为红蟳。在《康熙字典》中，“蟳”字的解释为“徐盈切，音尋。靑蟳也。螯似蟹，殻靑，海濵謂之蝤（yóu）蚌。” 青蟹全名锯缘青蟹，性情比较凶猛，盛产于温暖的浅海中，凭借一己之力撑起东南沿海的螃蟹盛宴。
在福建，有句俗话说：“一盘蟳，顶桌菜。”要是宴席上没有红蟳，总让人觉得少了点什么。在用红蟳制成的美食中，最正统、江湖地位最高的美食还属红蟳饭。
将火腿、鸭肉、猪肚、鸭胗、虾米、香菇、竹笋、花生米等，用葱油爆炒，与糯米饭调和后上锅预蒸，洗净的红鲟切块放到糯米上，再包上荷叶，上锅蒸制10分钟。蒸制的过程中，蟹黄、蟹膏会流到饭上，螃蟹的香气、荷叶的香气共同渗入米饭中，不仅视觉上十分诱人，入口更是极度美味。蒸好之后再泼上热油，蟹壳油亮好看，米饭油润可口。
以上3图源：小红书@爱干饭的Haliver
在宁德，大黄鱼产量占全国总产量的80%以上，因此，宁德被誉为“大黄鱼之乡”。
从海港到厨房，大黄鱼的宁德之旅绝不单调。如果选择清炖，那就是原汁原味的美食。要是对半剖开、抹上酒糟与盐进行一番腌、晾，做成香糟大黄鱼也不赖。
与大海为伴的福建宁德人，一步步将承载着文化与经济的大黄鱼年养殖产量提升至19.1万吨，实现年产值69.18亿元的大黄鱼产业链，出口市场也扩大到了韩、美、加等60多个国家和地区。飞跃龙门，走向国际，宁德的大黄鱼游向了千万家庭的餐桌。
以上图源：@GrainBuds小满
小红书@美食达人TATA
连江县晓澳镇地处敖江、闽江入海口处，淡水和海水交汇带来了丰富的泥沙和养分，孕育了福州的“缢蛏之乡”“花蛤之乡”。
以上2图源：福州晚报
花蛤滋味鲜美，脆嫩醇香，只需要煲汤或是炖蛋这样的家常做法，就能完全激发出其中的鲜味！而“懂吃”的福建人绝不满足于此，辣炒花蛤、葱油花蛤、锡纸花甲粉......多种烹饪方式，总有一款能拿捏你的胃。
俗话说“人不可貌相”，紫菜也是如此。外表看上去普普通通的它，可是有着令人叹服的“内在”。我国中医药学经典对它的“内在”多有论述：
《本草纲目》：
甘，寒，无毒。主治热气烦塞咽喉，煮汁饮之。瘿瘤脚气者，宜食之。《本草经集注》：治瘿瘤结气。《食疗本草》：下热气，若热气塞咽者，汁饮之。《随息居饮食谱》：和血养心，清烦涤热，治不寐，利咽喉，除脚气瘿瘤，主时行泻痢，析酲开胃。
紫菜是大自然馈赠的珍稀美味，大海的鲜味和甜味都浓缩在这一片片乌金里。紫菜蛋花汤、紫菜煎蛋、紫菜虾米汤......简单的食材却延伸出无穷的魅力。
霞浦人擅长“种海鲜”，种出了多个海鲜之乡。蜿蜒400公里的海岸线上漂浮的网箱，让霞浦成为“中国紫菜之乡”。紫菜是霞浦美丽的底色之一，霞浦这里已形成紫菜育苗、养殖、加工全产业链，年产值超10亿元。
每年夏末至来年春初，霞浦的滩涂上呈现一派热闹繁忙的景象，渔民们忙着收获呵护了一季的紫菜，滩涂上万根竹竿插成一块块方形的网框，由远及近，绵延数十里，蔚为壮观。不同的光照下，一条条黑金色的紫菜，宛如一幅经过大自然修饰过的水墨画。
以上图源：@欢乐番茄
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