比革鲸家菜土菜评测标准（100分）
食材（品质、时令）25分
工艺（火工、刀工、调味）20分
出品（卖相与呈现）15分
与时俱进（传承、创新、健康）15分
性价比15分
环境服务10分
97
赵记大排档
评测理由： 跟鳜鱼扯上关系的店往往都不便宜，在局关祠这种老街能够生存下来必定是有两把刷子的。
本次评委：X先生，姜姜湖，Q先生。
重点菜品评测
红烧鳜鱼中份118元：干炸浇汁，不像烧的，鱼腌得很好，有蒜瓣肉还不至于咸，油香四溢，回口很好，初尝不觉得惊艳，越吃越香，停不下来，必点。
韭花炒田鸡58元：看起来不怎么样，吃起来入味鲜甜，配料的味道得以发挥，火候也好，酥烂不干，推荐。
香菜卤牛肉55元：冰箱里放久了，牛肉香味不在，切得很薄，能下两口酒，随喜。
酱汁猪脚48元：冷吃有嚼劲的那种，味型像酱板鸭，香油用得不错，猪手的位置也好，打包回去看球吧，必点。
干豆角蒸肉48元：肉香味有，火候调味都没问题，肉的部位不够讲究，出品看相也差了些，勉强推荐吧。
老姜肉片汤22元：各方面都很到位的一道汤，姜味酒味油脂香肉香温度都具备，推荐。
干煸四季豆20元：老板说是干煸出来的，我们看更像走大油的，豆角空壳，水分尽失，没什么意思，至多随喜。
清炒莴笋叶20元：无功无过。
食材： 食材都算新鲜，处理得也很干净。
工艺与调味： 刀功没什么问题，烹饪油用得虽多却不油腻，很好的发挥了油香，可能与油的品质不错有关，调味看上去很重，其实比较克制，吃完嘴里还算清爽。
出品： 偏黑偏夜宵，不算讲究，卖相上没有任何优势。
与时俱进： 湘潭女人做的菜，不那么长沙，也没有那么湘潭，但是口味上并不差。
环境服务： 民房，虽然不那么亮堂但是干干净净，店里几位女士也很热情。
性价比： 5人用餐，点了8个菜，一共花了420元。 （为了测评更多的菜品，我们往往需要多点2-3个菜，会打包，不会浪费）人均80左右，想要吃好就不算便宜了。
评分： Q先生79分，姜姜湖78分。
最终分：78.5分
总结：女人烧菜的店不多了，她们的手艺往往都是凭经验，也没什么理论基础，好在此店的女厨师有些蛮好的经验和理念，即便菜品不会立刻惊艳到你，但是回家咂摸过味后还会想着哪天再去光顾一次，怪不得Q先生过去会把它当食堂。
98
金顺王肉丸子老店
评测理由： 姜姜湖爱肉丸子，此店名声大，曾经带父母去过一次，肉丸子倒是不错，环境上超过65岁的应该都难以接受，但比革鲸更多关心的是味道，这种北边的特色店还是要去看看的。
本次评委：F先生，姜姜湖，嘉宾：贝贝。
重点菜品评测
三鲜肉丸子火锅120元（一大份一小份）：肉丸子不大，肥瘦比例和水分都非常适中，肉丸的口感不错，肉的品质和新鲜度也没问题，豆笋、鱿鱼、香菇、木耳、胡椒为辅，都不违和，是好吃的，到店必点。
爆炒田鸡68元：近期吃过最佳田鸡，不晓得是不是叮嘱现杀的原因，田鸡肉质酥烂口感极佳，必点。
炒腊牛肉68元：非常好的腊牛肉，炒得也有锅气，好香，必点。
韭花炒瘦肉条58元：据说是唐人神的瘦肉条，如果真的是，那么唐人神在瘦肉条这个版块可以放弃了，无肉味，干柴，不推荐。
青椒炒肚条58元：肚条压过了，切得还细，导致口感全失，还好青椒和肚条本身品质不错，随喜吧。
老姜炒鸡48元：鸡的火候还真是一流，但是老姜炒鸡还是要有老姜味吧，此菜鸡的部分极好，姜被忽略了，还是勉强推荐。
小黄鱼48元：长沙哪里的这道菜都是一个味，没有任何惊喜，建议做黄鱼要能够尝试用糖，随喜。
油泼包菜丝20元：油泼包菜丝本是该店很拿得出手的一道菜，确实刀功调味都没问题，这次属于失误，油不够热，直接把它从必点拉到随喜。
清炒胖豆芽20元：蛮好的炒小菜，可以证明该店炒功和调味都有一手。
食材： 食材都新鲜，能够现做的都会现做。
工艺与调味： 炒功不错，调味精准也有变化。
出品： 菜品分量小，部分菜品发黑，观感不佳。
与时俱进： 肉丸子味道一直没变，也不需要变。
环境服务： 离坐在地上吃饭只有一步之遥了。
性价比： 7 人用餐，点了10个菜，一共花费540元， 人均80元左右，有了一大份肉丸子加一小份，以为随便点几个菜就可以了，实际上不断地在加菜，确实分量有点小。
评分： F先生74分，姜姜湖76分。
最终分：75.0分
总结：金顺王肉丸子店如果能够拿下两缝门面，把店内装上空调，把外摆区归置好，将盘子换大一点，菜多装一些，估计能够在80分边上游走，虽然能够吃到几道好菜，但是一个空调都没有的环境收到人均80真的是有点说不过去。当然，它是个开到凌晨两点的店，能够在凌晨坐在坪打个赤膊吼几嗓子可能会值当许多吧。
99
燕子餐馆
评测理由： 老城区的街边饭店，在书院路颇有名气，能够在主干道旁生存如此之久必有原因。
本次评委：C先生，姜姜湖，X先生。
重点菜品评测
墨鱼炖肚条78元：好多肚条，墨鱼也不少，食材算不错且都炖烂了，可汤就是不浓郁，怀疑是汤不够了加水复炖，随喜。
干锅牛腩78元：牛肉分量大，看相真不怎么样，黑漆漆的，刀功也不好，但是火候到位了，食材也入味了，居然变成当日最佳，可以算店内必点。
平锅鲈鱼68元：没什么问题，也没什么特点，到处都是这样做的，油很大，随喜。
韭花炒卤牛肚58元：九十年代夜宵摊的味，调味极重，都是调料味，不好吃，不推荐。
豆笋烧肉丸55元：豆笋冇味，丸子有些许哈喇味，两种食材毫无关联，不能推荐，甚至踩雷。
茭瓜炒牛肉48元：刀功一般，长相抱歉，倒是火候不错，茭瓜牛肉都新鲜，在这一桌算好的了，勉强推荐。
料炒红菜苔28元：冷红菜苔。
食材：食材非常一般，菜市场普货，还算新鲜。
工艺与调味：切配很开玩笑，调味重，喜欢用豆瓣酱，还是本世纪初长沙菜蒙昧期的味道。
出品：菜品很黑，不好看。
与时俱进：并没有任何进步，也没传承优良传统，重油重味，太落后了。
环境服务：整个环境加上老板的服务只能说还是有些人情味，有些烟火气。
性价比：7人用餐，点了8个菜，一共花费460元，没吃完 ，人均60多吧。
评分：分就不评了。
总结：长沙城区内曾经一段时间受到高桥调味品的冲击，酱油生抽蚝油豆瓣酱一顿乱放，同时经济发展，夜宵盛行，导致长沙人的口味变得极重，有很多店子老城区的馆子在那段时期得益。这些年长沙人终于渐渐回过神来，晓得吃菜虽要有味，但要体现食材本味，这个时候那些曾经生意好的店家必须做出改变，要走出去多学习，不能再关在店内，消耗老客的情怀了。
100
四方坪三十栋
评测理由：
火得不行的店，并没有什么差口碑，应该是有过人之处吧，为了流量都要去看看。
本次评委：Q先生 姜姜湖 C先生。
重点菜品评测
大刀牛肉大份65元：牛肉片很大，即便是冻货也做出了鲜货的口感，但是重口味也掩不住淡淡的油哈味，配不上当家菜的称号，虽然份量不小，也只能随喜。
蒜香孜然排骨45元：调味火候都不错，就是缺点肉香，像烤串店烤排骨的味道，这个价格吃一碗仔排我们也是无力吐槽，都有点想推荐了。
风吹萝卜干腊肉45元：没什么感觉的菜，毕竟腊肉品质过于普通，好在萝卜干是自制的，随喜吧。
鱿鱼肉丝笋丝45元：还算不错的一道菜，鱿鱼柔软肉丝不柴，火候不错，可以推荐。
黄瓜炒鳝鱼37元：菜单上标注鳝鱼很少，一点都不骗人，只要30多元如果还有很多鳝鱼，那就会有问题。鳝鱼爆得很干，已经没什么鳝鱼味了，随喜。
醋蒸鸡37元：价格不高，鸡不是什么好鸡，但也新鲜，调味也行，建议不要放生抽了，有些画蛇添足。火候不错，可以勉强推荐。
蒸暴腌鱼30元：不是暴腌鱼，就是蒸鱼，但豆豉辣椒很香，随喜吧。
自制扑豆角19元：这道菜放在任何一个店都是一道好菜，太好吃，扑豆角有太阳的味道还清甜，推荐。
清炒芽白20元：芽白，清炒了，就是这样。
凉拌扎蹄10元：虽然是包装货，但是10块钱你敢信？喜欢的话点一个不亏。
腊八豆炒大蒜9元：腊八豆没熟透，豆子口感明显，随喜。
酸菜豆腐脑汤7元：豆腐脑新鲜，汤也鲜美，收费7元有点便宜得好笑了，推荐。
百合蒸鸡蛋5元：蒸得很完美，还放百合，收费5元怕是没什么钱赚了，推荐。
食材： 食材是普货，越贱的食材反而品质越高。
工艺与调味： 熟练工们做着无功无过的菜，菜品的火候都在线。
出品： 卖相中规中矩。
与时俱进： 小店时一定是更强的，但大规模出品时拉垮的产品也没见到，这是要一定水平的。
环境服务： 有烟火气的环境，店内有序，并不拥挤，服务员心情很好的样子，这是要加分的。
性价比： 6人用餐，点了13个菜，一共花费386元，再来2-3个人也是够吃的 。人均40-50元左右，应该大部分都能接受的。
评分：
Q先生76分 姜姜湖75分 C先生77分
最终分：76.0分
总结：对价格敏感的朋友们该店绝对可以去吃，味道不难吃，价格便宜到笑，店里烟火气十足，店家的诚意是令人感动的，把控出品的水平也是相当高的。但是讲究的老饕应该不会多次光顾，毕竟这家还是谈不上是什么不得了的美食。
比革鲸美食地图