白酒的多样性和度数选择
如今,我国的白酒种类繁多,不仅香型各异,同一款酒也可能有不同的度数。有读者曾问我:“这么多度数的酒,哪个更好呢?”为此,我咨询了一位资深酿酒师。他表示,白酒在42°到53°之间都是比较适宜的区间,具体哪个最好,还需要进一步分析。
1. 香型差异
白酒的香型是由其物质成分的基础和标准决定的,而不是酒商随意定义的。常见的浓香型白酒通常为52°,而酱香型白酒则多为53°,他们在各自的度数下,达到了分子稳定的状态,这是两者最根本的区别。
2. 53°酒的酿造难度更高
《水浒传》中,武松打虎前喝的18碗酒与我们现在的酒有很大不同。古代的酒是通过发酵得来的,没有经过蒸馏,因此度数较低。而52、53°的酒需要经过多次蒸馏、勾调和窖藏,这不仅需要丰富的经验和高超的技艺,还增加了酿造的复杂性和难度。
3. 53°酒体更稳定
由于53°酒的度数较高,其中的醇和脂含量也相应增加。53°恰好是水分子和其他成分融合的最佳比例,这种结构使得酒体更加稳定,饮用时口感更佳。
有些商家没有酿造高度酒的技术,但为了追求利润,会在酒中加入酒精或香精来提高度数,以假乱真。长期饮用这种劣质酒对身体的危害可想而知。今天,小编为大家推荐两款纯粮酿造的53°白酒。
一、国康1935
这款酒的酿造大师范应华曾在茅台酒厂担任工艺大师近40多年,曾酿制出多款深受大众喜爱的“茅系酱酒”。为了高度还原茅台的品质,国康193515在工艺、原料和环境上都力求与茅台保持一致。
国康1935跟茅台用的料一样,都是那种红缨子高粱和上好的小麦。而且啊,为了做出跟茅台一模一样的味儿,酒厂特地建立自己的制曲车间和粮食基地。就这么用心地做,国康1935一打开瓶子,那浓浓的酱香味儿就往外冒,喝一口,口感细腻得很,跟“飞天茅台”的感觉非常像。
更何况国康这家酒厂也是老资格了,近几年因为连番获奖而受到大众关注,其在ISGC国际烈酒(中国)大赛中,国康酒业派出的旗舰产品国康30经过几十位国内外顶级烈酒专家的严格评审,获金奖。2023年康10在国际葡萄酒及烈酒大赛IWSC上拿银奖回来。实力是真的牛,要是你也爱喝酱香酒,那可真得尝尝,别错过了!
二、西凤酒 华山论剑10年
来自陕西的华山论剑,是西凤品牌下的一款性价比较高的中低端白酒。其包装设计简洁而内敛,初次接触的人可能会觉得它看起来较为普通,但这并不能掩盖其卓越的品质与价格比。
酒体呈现清澈明亮的状态,散发着浓郁而不腻人的香气。
品尝时,可以感受到明显的凤香特征,伴随着窖藏、酒海梅子香及高度酒液的混合香气轻轻抚过味蕾,中段则展现出一种文雅的气息,收口干净利落。尽管在余香持久度上不如一些浓香风格的白酒,但在同价位产品中,华山论剑10无疑是一款非常出色的选择。
三、汾酒中的经典——老白汾
老白汾10年是一款产自山西汾阳的清香型白酒,选用上等高粱作为主要原料,经过长达十年的精心陈化,造就了它独一无二的风味。这款酒色泽透亮,香氛浓郁,入口甜美,余味绵长,让人感受到时间赋予的深邃韵味。
老白汾采用传统的固态发酵和地缸酿造技术,保证了酒液的纯净度与口感的丰满。每年秋天,精选最优质的汾酒原浆进行长期储存,使得酒质更加清爽纯净。