信息来源于@李翔翔，阿果聊钓鱼，江苏鱼类志，浙里办。
浙江男子钓上“水中软黄金”
2024年7月底，视频博主@李翔翔在短视频平台发布了一则短视频，配文是：“功夫不负有心人，连续空军5天，就为钓钱塘江江鳗！”
视频中可以看到，一条可能70-80厘米的江鳗正挂在鱼钩上，钓鱼人发出了很多激动的叫喊声，随后他将鱼放进了鱼箱中，然后拍摄江鳗在鱼箱中游动的画面。假如他真的钓了5天，那终于梦想成真自然是会如此激动。
钱塘江江鳗素有“水中软黄金”和“水中人参”的称号，据说在当地市场上，野生的个体一斤就可以卖到1000元！而且只要有渔民一卖，那买家都是哄抢的，因为抓到野生个体的概率真的很低，不是有钱就能买到的，有门路也得有运气。
而关于上述的这个说法，很多网友都是认可的。
一位同样来自浙江的网友表示：“1000到手了，我前几天吊了一条1.6的，别人开2800买，我不卖！”不知道他是否在吹牛，但价格是被认证了。而该视频博主表示一般都是不卖的。
有的网友表示，钱塘江的鳗鱼1000一斤确实有人会买！不过很快就有网友去反驳他，但这个反驳的网友说的话反而验证了这个说法。这位被网友表示：“看季节的，贵的时候我1200也买过，然后1000也有，800也有，前段时间600”。
这么看来，这鱼确实是值这个价钱，只不过是时价的。就算是按他说的600一斤，那也是超级贵了啊。
我留意到有一个网友打了很多字，我不懂当地的市场，但感觉他说得好像很对头。这位网友表示：“白鳝以溪鳗为首，其次河鳗最次江鳗。浙江只有丽水和衢州有溪鳗，杭嘉湖地区河鳗十几年前基本绝迹，钱塘江鳗五两以下300，一斤以下800，过斤的都是时价。家里老人小孩都喜欢吃鳗，以前有空天墨墨哈就去三桥对面蹲萧山佬渔民，都是排钩挂沙蚕和大蚯蚓。”
所以在当地，江鳗究竟是什么样的市场和价格？有懂行的朋友可以帮大家解惑一下。
为何价格这么高？
江鳗是俗称，其学名应该叫鳗鲡，但是后文我们还是称呼“江鳗”，比较统一。
江鳗是高级食用鱼类，其出口到国外价格也是非常高昂的。我是没吃过哦，不过据说其肉质极致细嫩，根据烹饪手法的不同，甚至可以可以做出Q弹的口感；这种鱼含有丰富的蛋白质和脂肪，营养丰富；味道也是极致鲜美。
好吃是一回事，江鳗还具有药用价值！我国民间吃它，都是抱着滋养食补的念头的，据说它可以提高免疫力，地区甚至直接将其作为药用的！
宋代徐铉撰的《稽神记》中有记载，说是宋代时瘵病（肺结核）流行，得病的人很快就死了，一时间民不聊生，死伤无数。但是有一位女子很幸运，她因为生病被家人抛弃后，被一位渔人带回家照顾，每天给她吃江鳗，不久后这女子居然痊愈了！于是她就嫁给了渔人。
有些人认为，江鳗还具有治疗性功能减退和阳痿的作用，难怪其被称为“水中人参”。
江鳗在2013年被列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》的濒危（EN）行列，虽然我国并未对其启动什么保护措施，但数量肯定是很少的。而且我国自然水域几乎都是禁止网捕的，因此想要获得江鳗的主要方法就只能依靠垂钓了，所以想要钓起江鳗自然是可遇不可求的。
那就不能人工饲养吗？可以的，但是鳗鱼人工繁殖技术尚未过关，苗种来源只能靠在野外找，因此即使是人工养殖的，成本也总是降不下来。
而且野生的江鳗的生长速度极慢，需要四年才能到达可以上市的150克的规格，更别说是开头说的那位钓鱼人钓到的这么大的个头。
药用价值高，数量稀少，生长速度慢，三个因素的结合之下，导致江鳗的价格水涨船高，逐渐变成了我们看不懂的模样。
江鳗
江鳗虽然数量稀少，但分布还是特别广泛。从日本北海道至菲律宾间的西太平洋淡水域，也包括了沿途的大陆和岛屿的淡水区域。在我国主要分布于渤海、黄海、东海、南海沿岸及其江河，台湾省的各大河口也都有分布。
它们喜欢躲藏在水中的石缝和土洞中，白天不行动，晚上才会出来觅食，因此确实很少能见到它们。
它们看起来就是鳗鱼的样式，你所知的鳗鱼是什么样，它就是什么样。前部近圆筒状，后部则侧扁，尾鳍像蒲扇一样，但宽度不会超过身体的粗度；其头部平扁，呈现钝锥形；吻也很短钝，平扁。
据说江鳗的寿命可达50岁，但跟所有寿命长的动物一样，它们的性成熟也很久，得5-8年才能性成熟，这就限制住了其繁殖效率。而且它们是暖温性降河性洄游鱼类，在秋末的繁殖期，它们会到河口产卵；鱼卵孵化后，鳗苗就会随着海流飘散，长到一定程度后再回到河口；然后逆流而上回到祖辈的栖息地。听起来就知道这个过程中对鳗苗的折损也是很多的。
江鳗是肉食性的鱼类，会以水中的各种生物为食，包括田螺、小螃蟹、各种虾、水生昆虫、小鱼甚至是动物的尸体。
虽然这是很名贵很稀有的鱼，能吃到野生个体算是运气好了，但是有一点一定要注意！
它们的血清中是有鱼血清毒素（ichthyohemotoxic）的，不过这些毒素加热后就会失去毒性。但是以前有人会生饮鳗血，由此会导致中毒。这种毒素会对黏膜有强烈的刺激作用，导致人体产生各种炎症，严重的甚至会导致心脏衰弱、呼吸停止。
所以吃江鳗一定要煮熟。