越是慌张时，越看来时路。
中国人的智慧，不仅可以体现在四大发明之上，也在厨房灶台之中。
比如，一碗米饭。
电饭煲出现之前，米饭的制作有两个步骤，先煮后蒸。将洗净的米煮至中间有一点点硬芯后，沥干水分，放至在带有纱布或格子的容器内蒸熟，这样做出的米饭被称作“沥水饭”，在川渝地区，因蒸制的容器多为以木头制作而成，又被唤作“甄子饭”。
由于煮制和沥水的过程减少了淀粉含量，使得糖分也相应减少，而现代所研究出来宣称有“降糖”功效的电饭煲，其原理就由此而来。
降糖效果是否明显，我们不去深究。但米饭确实有了三个重要且明显特征：一是软糯中带着Q弹，而是米的香气十足，三是粒粒分明。
如果用“沥水饭”的方式做“米”相关小料呢？
茶饮中的血糯米奶茶、紫米酸奶等一众与“米”相关的小料，只要集齐了这三个特征，基本上品质就进入到了Next Level。
河南郑州有个茶饮品牌，名曰“慢茶”。
8年前，他们的菜单上就出现了紫米酸奶这个产品，为了升级紫米的风味和口感，这几年慢茶创始人叶冠昭和团队对不同产地的紫米、黑米乃至红米进行测试对比，最终选定了云南墨江的紫米，作为主要原料。
为此，他们还深入墨江了解紫米的种植与生长特征。
2019年慢茶团队探寻云南墨江紫米产地之旅
哈尼自治州，是云南墨江紫米的唯一产地。1000米以上的海拔，无污染的梯田，加之云南得天独厚的气候特征，造就了该地区紫米富含丰富的微量元素、花青素等物质。而一年产一季的生长周期，更令其珍贵。被评为“中国国家地理标志产品”。
巧妇难为无米之炊，有了好食材，如何做出好口感，这就考验手艺了。
慢茶选用“墨江紫米”做招牌产品
早期慢茶刚做紫米类产品时，考虑门店操作标准化、简单化，使用的是电饭锅蒸煮的工艺，虽然口感上也属上乘，但却并未将紫米风味与口感的最大特征发挥到极致。
3年口罩期，2年茶饮价格战，也让慢茶慢下脚步，腾出时间与精力重新对这个虽未大力宣传，却总是常年占据购买榜前三的产品进行优化，优化再优化。
云南墨江紫米，这个是不变量。水量、制作方法、蒸煮时间，每一个设为变量，多次测试后，确定了全新的“慢茶紫米煮制法”，即“沥水法”。
升级优化的不仅是紫米，还有酸奶。
慢茶联名花花牛，主打“紫米手作 酸奶与茶”
这一次，所采用的酸奶为河南本地乳企“花花牛”的定制款，这一动作，不仅是为品质，也将慢茶深耕区域，做河南特色茶饮品牌的意图有了显现。
升级是升级，优化归优化，随之而来的是原物料成本的增长。老叶和团队在沐浴产品提升的喜悦春风后，又感受到了涨价不涨价的阵阵寒意。
河南市场的卷，在茶饮圈人尽皆知，普遍价格在8元以下，想要价格提升就需要进驻A、B类商圈，同时对门店形象进行修饰，以突显品牌价值。
而慢茶在河南的8年经营，多以学校和社区店为主，价格设定在2-8元间。老叶所担心的是，价格突破10元，老顾客将有所流失。
慢茶产品
一般，茶饮品牌价格上涨，多是推出新品，以减少消费者顾虑。但对于慢茶而言，难的是这次要涨价的是紫米酸奶这款明星产品，深思熟虑为了长远，慢茶决定在产品名不变的情况下，价格上涨2元。
只是，这次涨价配合另外两个动作，循序渐进地完成。
01开业送饮品
慢茶产品升级后
新的口感、新的价格是否会被接受，慢茶并未一开始就全系统进行改变，而是在新开业或翻新的门店中采用全新的制作方法以及菜单。
同时，开业活动不再是买一送一或第二杯半价，直接是小程序点单注册会员送紫米酸奶，目的就是测消费反馈，打消价格障碍。
意料之外的是，活动结束后，不少顾客折返而来，以正价购买。这也坚定了慢茶围绕紫米、酸奶，两大元素做品牌升级的决心。
02品牌形象升级
慢茶品牌新形象
慢茶的新定位是“轻手作”。
紫米、芋头现蒸现煮，并将其制作区域前置以实现可视化操作，增加消费信任度。同时在门店中，包材上体现墨江紫米，花花牛酸奶等核心元素，实现好食材、本地化的品牌记忆。
负责慢茶此次升级的设计公司负责人老潘说，手作概念早已深入人心，多为古朴、厚重的色调，而慢茶原有的品牌色系以绿色为主，这一品牌记忆不能轻易丢掉，于是有了“轻手作”的设想。一是在视觉形象上的轻快，二则是体现更青春活力的手作门店。
现蒸现煮现捣，慢茶“好食材 轻手作”
多个动作相辅相成，9月28日，慢茶位于郑州盛华里的店在系统升级完成后，在短短10天内，较之以往营业额环比增长近一倍。
而老叶也如释重负地感叹到，以前做紫米酸奶并没卖爆，一直怀疑是太小众。但一路走过来，突然有所悟，慢茶没有爆发式发展，可能是因为这个小众品类，但还能被消费者记住，不也正是因为小众，有差异化吗？
如何将这个有差异化的产品，变成慢茶真正的品牌基因，将是慢茶不断升级必不可绕开的话题。
慢茶小众产品，用米类小料DIY“米淇淋”
或许正如老叶的感悟一般，往往我们只看到了别人的闪光点而去跟风与模仿，却忽视了自身的优势与潜力。这种优势一旦被找出并放大，就是品牌独有的竞争力。
为了理想中的紫米，每年去云南墨江一次，不断优化制作方式，达到最佳口感，最终这些所做的事成为可以与消费者述说，有故事、有情怀的“轻手作”门店，不正是对“慢茶”二字，最形象的阐述吗？
在慢茶“慢品人间烟火色”
越是慌张时，越看来时路。
祝愿各位也如慢茶一样，在早已卷到白热化的茶饮市场中找到值得一做再做的独有品牌竞争力。
慢慢做，又何愁不出细活呢？