在现代社会，当我们谈论某人在酒桌上能喝千杯不醉，我们常常会惊叹于这个人的酒量，甚至会开玩笑说他比传说中的武松还能喝，简直是海量。在电视剧里，我们经常看到那些英雄好汉们抱着酒坛豪饮的场景。
许多人对此感到困惑，为什么他们能喝这么多酒，难道古人的身体结构和我们不一样吗？实际上，真正的原因在于他们喝的酒和我们今天喝的蒸馏白酒完全不同。
有专家甚至指出，如果让武松喝下十八碗现代工艺制作的白酒，别说打虎了，恐怕连走直线都困难。那么，古人喝的是什么酒呢？中国的酒文化又是如何形成的？
酒这种饮料在中国最早出现在夏朝，虽然它不是与中国农耕历史同时开始的，但它完美地契合了中国奴隶制文明的发展。
这表明，只要有需求，酒就会出现。当然，这种饮料的出现也离不开农业基础的发展和对淀粉的认识。
在《说文解字》中记载，酒最初是由杜康在一次偶然中创造出来的，因此杜康被称为酒祖。然而，这种说法很可能是文学上的浪漫想象。根据考古资料，最早的酒的雏形甚至在新石器时代就已经存在。
但从无意中的发酵到掌握和改进酿酒技术，这确实需要一代又一代人的智慧。
酒发明后，首先在夏朝迅速流行起来。我国出土的最早的青铜器，就是夏朝人用来喝酒的酒具——爵。酒在当时已经变得非常重要。
到了商朝，酿酒业已经基本成熟，作为统治者的商纣王当然也知道酒的妙处。
于是，酒池肉林的酒色文化在商朝盛行，这种奢侈的消耗很快让国库空虚，农业的粮食供应也成了问题，最终导致了商朝的灭亡。
为了避免重蹈覆辙，周朝开始限制酒的使用，但却赋予了酒另一种作用——祭祀。酒逐渐融入了周礼，成为了一种文化象征。
到了春秋战国时期，随着铁器的冶炼和农业知识的发展，粮食产量大幅提高，酒的产量也随之增加。在随后的几个朝代，人们对酒的认识更加深刻，酒也自然地融入了普通百姓的生活。
但在酿酒工艺成熟之后，酒的发展也经历了一些创新。首先是魏晋南北朝时期的私酿酒产业。在《齐民要术》中，对酒有大量记载，当时的人们已经认识到酒曲的重要性，并研发出了二十多种酒。
不同的米酿出不同的酒，首选是稻米，其次是黍米，最次是粟米。可见，当时对酒的研究已经达到了顶峰。由于朝廷混乱，通过征收酿酒和贩卖的税款也成为了朝廷的重要收入来源。
如果说魏晋南北朝时期的米酒度数和现在的啤酒差不多，那么唐朝的酒种类则是在前人的基础上再次创新。不仅研发了新的酿酒原料，还更新了酿酒工艺。
工艺迭代的明显标志是在文献中出现了“烧酒”一词，尽管有人认为这并不代表出现了现代蒸馏技术，但已经说明他们发现了提纯的方法，能够使酒的浓度更高。
此外，随着海外贸易和胡人的往来，酒也随着文化交流呈现出多种形态，葡萄酒逐渐成为主流。
唐朝的酒文化代言人非李白莫属，随着政治稳定和经济的繁荣，唐朝的文化艺术达到了历史顶峰。另一方面，这也可能与酒有关，被称为诗仙的李白往往在喝酒后才能达到最佳状态，写下千古名篇。
实际上，这种现象是因为酒精对大脑有刺激作用，能够增加多巴胺的分泌。在古代欧洲的戏剧文化中，祭祀的也是酒神，认为酒可以带来特殊的创造力和灵感。
随着酒制造业的发展和酒产业的成熟，酒终于在宋元时代达到了发展的顶峰，最值得一提的是宋代开创了蒸馏技术并由元代发展成熟。
苏轼的《东坡酒经》、林洪的《新丰酒经》等专著都详细记载了酒的制作。在当时，最常见的酒是黄酒，其制作工艺包括浸泡、蒸饭等工序，还会控制酿造的温度以及控制细菌和原料。
不仅在酿酒工艺上取得了长足的发展，各种原料也进入了酿酒人的视野。
除了基本的谷物外，人们还发现各种水果、中药和动物的油脂都可以成为酒的原料，或增加酒的风味。包括荔枝酒、椰子酒、雄黄酒、艾酒或猪苦胆酒。
而武松生活的时代正是宋朝徽宗时期，当时已经存在大量种类的酒，但大多数也是20度左右，民间流行的还是最基础的黄酒，偏僻的酒店似乎也不会自己酿酒，所以这种低度数的酒对于一个精血充足的成年男性来说，不但不会太受影响，反而会提供“助力”。
到了现代，白酒的制造工艺已经完全成熟，变成了工业化的产物。最常见的是固态法、液态法、固液法这三种制作工艺。
其中固态法是最原始最传统的制作工艺，也是早在宋朝时期就流传下来的成熟工艺。指的是保持原料的固态基质形态，不掺杂食用酒精和香精。
但是这种制酒工艺极不稳定，而且出酒率偏低，也很难达成统一的标准。
其次是液态法的制作，这种可以大大节省原料，使用液态糖化，并最终用香精和食品添加剂对白酒进行口感和味道上的勾调。固液法则是站在鄙视链的最低端，被广大的酒友称之为勾兑酒，但价格也较为便宜。
实际上，中国的酒文化源远流长，从夏朝酒的发明到现如今成熟的制酒产业，酒早已成为万千家庭不可或缺的重要饮品，它也完全成为了中国文化的一部分。