作为美食大省的湖南,境内有着许许多多被严重低估的美食小城,这些地方籍籍无名,也从来不在热门旅游地的榜单里,但每个拎出来都极具特色。

这一次,我们将为大家安利的便是“潇湘合汇处,千年永州城”的湖南 ·永州

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永州,地处潇湘交汇处,是湘江流入湖南经过的第一座城,2000多年前,这里属零陵郡

永州,是一座山水江河交融的城市,是中国山水诗的发祥地、瑶族文化、楚文化发祥地之一。

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千年前,柳宗元就为它挥洒笔墨,写下过无数千古绝句,李白、陆游等文人墨客也都曾来此看山望水。甚至还发现了目前世界上唯一现存的性别文字“女书”。

作为一座江南小城,永州有自己的“八景”,从“山寺晚钟”“愚溪眺雪”,到“萍洲春涨”“回龙夕照”、“香零烟雨”,每一处都把江南小城的古韵描绘的淋漓尽致。

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重点是,永州不仅人少景美,美食小吃更是数不胜数,吃辣比长沙还狠

由于和和桂林离得近,永州人极爱嗦粉。此外,永州的水好,河鲜自然也好,另外还有上了国宴的东安鸡和血鸭这些经典湘味,实在是太好吃了!

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永州嗦粉,有湖南的底色,又有广西的灵魂

永州米粉是永州特色早餐的代表,历史悠久且种类繁多。从明代开始,零陵、祁阳一带就有米粉的身影,并且逐渐演变成各种口味,如卤粉、凉拌粉、汤粉、鲜肉粉等等。

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01.卤粉+凉拌粉

卤粉几乎是每个永州人从小吃到大的。

手工做的米粉爽滑有韧劲,加上现做的卤味,通常有现切的卤肉、拱嘴,炸过的五花肉等。最后再淋上卤汁,加上辣椒,拌匀后吃,一碗下肚,实在满足。

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凉拌粉和卤粉都属于拌粉,不同的是,卤粉需要先用开水烫一下,而凉拌粉是直接凉拌着吃,在炎热的夏天,吃上一碗凉拌粉,真的很爽。

店铺推荐:

胖子卤粉:永州的老字号卤粉店了,卤汁特别浓,加的料也很足

佬佬卤粉:永州卤粉界的白月光,推荐卤粉+锅烧+卤蛋

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02.汤粉+鲜肉粉

不同于湘北爱用牛骨当汤底,永州的汤粉大多都是猪骨熬的,还会加上八角、茴香、桂皮等香料。再撒上葱花、酸菜和些许肉末就直接上桌了。

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而永州的鲜肉粉,突出的则是“肉的鲜美”,猪骨黄豆高汤配以新鲜的猪肉提鲜,一碗下肚,非常满足。

店铺推荐:

陶氏鲜肉粉:本地人私藏的早餐粉店,12块钱的鲜肉粉,这性价比真的很高

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湖南最猛的美食小城,轻松实现湘菜自由

01.东安鸡

作为国宴的湘菜之首,东安鸡真的能称得上是永州之光。

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首先用的是产自永州东安县的走地鸡,用猛火大炒,再加上东安米醋、红辣椒、小米椒等十余种佐料,鸡肉嫩滑细腻,酸辣中又带一点甜,简直就是下饭神器。

店铺推荐:

蒋永记东安鸡:东安县的一家老店,本地人扎堆,他家的鸡肉非常新鲜,味道也正宗

国宴东安鸡:这家店在零陵古城,交通方便,人均50不到就可以吃到扶墙走

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02.永州血鸭

永州血鸭又名“血糊鸭子”,是湘菜中的家常菜。

它用的是肥瘦刚好的本地麻鸭,烹饪手法独特,先在新鲜的鸭血里倒入本地醋,防止鸭血凝固,然后直接淋在鸭肉上面,边淋边炒,使鸭块粘在鸭血上。

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同时,还会加上青红辣椒、姜蒜、辣椒等佐料,炒制后的鸭肉,肉质紧实,色香味俱全。

店铺推荐:

雅园正宗血鸭店:十多年的老血鸭店,开在高楼林立的冷水滩区,一份够3、4个人吃

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03.永州喝螺

永州水好,所以河鲜也丰盛。最出名的莫过于已有2000年历史的“永州喝螺”了。

它选用当地铁螺丝,经过多道工序,如吐泥、炒干水汽、加佐料等,最终呈现出清香脆嫩、汤鲜味美的特点。特别是鱼汤喝螺,鲜上加鲜,第一次来的,必须尝下。

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此外,经过永州人的改良,现在还有鸡汤喝螺、干锅喝螺、紫苏喝螺等不同口味。

店铺推荐:

食膳人家:这家湘菜在永州湘菜里排名第一,鱼汤喝螺、东安鸡就是桌桌必点的经典

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04.曲米鱼

永州的曲米鱼源于祁阳,相传因宋徽宗对戏曲的热爱,品尝后极为喜爱,并赐名“曲米鱼”。

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它是将草鱼用酒腌制后,再用红曲米做的腌料来腌制,上锅蒸熟后,淋上茶油即可。吃起来口感柔嫩,没什么腥味,一般是本地人逢年过节,办酒席的压轴菜。

店铺推荐:

醉永州:逛零陵古城时,可以顺道来这家湘菜馆子,血鸭、曲米鱼、小炒黄牛肉都有

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05.宁远酿豆腐

宁远酿豆腐主要材料是猪肉和油豆腐。制作时,先用茶油炸水豆腐至色黄、中间空心。接着,将猪肉和肥肉按一定比例混合,加入蒜白、辣椒等佐料做成,然后填入馅料蒸熟即可。

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宁远酿豆腐,鲜美可口,多汁的肉馅豆腐,也寓意着“团结”。

店铺推荐:食膳人家

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走街串巷,寻觅永州小吃

01.油茶

瑶山油茶是江永大瑶山的传统美食,当地的瑶族人一年四季都有喝油茶的习惯。

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瑶家以茶代酒招待客人,往往将糯米粑粑、米花、香梅、油炸花生、南瓜粑、灰水粑、脆果、排撒等小吃摆满一桌,喝上伴着葱姜清香的油茶,佐以爽口的小吃,真有似神仙般的享受。

店铺推荐:过山瑶油茶

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02.下灌状元水丸子

下灌状元水丸子的制作相当讲究,需要采用新鲜宰杀的猪肉,经过捶打搅拌后,再用水调成糊状,最后舀入汤锅中煮沸,入口滑嫩。

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据说它是唐代状元李郃为改善其父亲的胃口而制作的,因此状元水丸子又称“孝心水丸子”。

店铺推荐:九嶷人间

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03.祁阳油炸粑

祁阳油炸粑据说最初是由祁阳文明铺桥头的一家小吃店首创,并迅速在祁阳城内流行起来。

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它的做法简单,将糯米粉捏成拳头大小的小团,然后压成饼状,放入滚烫的油锅中炸至金黄色即可。

店铺推荐:娟子油炸粑

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04.永州米豆腐

米豆腐是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加食用碱熬制,冷却后形成块状豆腐即成。

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食用时切成小块放入凉水中再捞出,盛入容器后,将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等佐料与汤汁放于米豆腐上即可,吃起来润滑鲜嫩、酸辣可口。

店铺推荐:雅园正宗血鸭店

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旅行TIPS

1.游玩线路参考

DAY1:文庙-武庙-霞客渡-柳子街-小石潭-零陵古城

DAY2:萍洲书院-回龙塔-香零山

DAY3:上甘棠村-勾蓝瑶寨

2.永州美食街

觅香路:这条街上有很多小吃,红糖糍粑、梅花小蛋糕、油炸粑粑等

潇湘步行街:金陵包子铺的酱香饼必吃,还有小伍酱板鸭、多美丽小吃店、刘记五谷糕点

3.交通指南

飞机:永州零陵机场

火车:永州站

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永州,从桂林和长沙坐高铁,都是一个多小时就能到达。

是时候找个两三天,来刘雯的故乡逛吃逛吃了!

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