方便面是很多人家里常备的一种食物，做法简单方便又快捷，不想做饭的时候，就在家煮包方便面，也算是美美的一餐，但是我告诉你，方便面要想煮的好，技巧少不了。
大家想象平时自己在家煮方便面的时候，为啥有时候煮的方便面没有弹性，而且颜色还会发白，有时候方便面煮出来就是黄亮的，十分的富有弹性呢？
所以今天拉面那些事儿就和大家说说，煮方便面，牢记3点，保证大家煮出来的面条筋道爽滑。
第一点：煮方便面先加调料
很多人在煮方便面的时候，喜欢先把面煮熟，然后在加入料包里的调料，实际上这是大错特错的，因为方便面里的料包，无论是酱料包还是粉料包里面都含有很多的盐。
而盐能够给面条增加筋度，同时盐溶于水中后，会以离子的形式存在，生成钠离子和氯离子，当水中含有的离子变多了，水的导热性就会更好，所以方便面在煮的时候就更容易煮软煮筋道。
实际上这和我们煮饺子时，往水中加入盐的道理很接近，煮饺子加盐，可以防止饺子破皮，这也是钠离子和氯离子的作用，因为饺子皮外表的淀粉在正负离子的作用下更容易凝结，所以饺子皮就不容易破皮。
但是因为方便面都是油炸型的面条，所以方便面表面的淀粉要比生面饺子皮少很多，但是却依旧不妨碍两种离子提升水的导热能力。
也正是因为方便面是油炸过的面条，所以先加调料包的另一个好处就是，盐溶于水后，其以离子形式存在于水中，而油炸型方便面有个特点就是面条表面和内部是呈现多孔型状，只不过是我们看不见罢了。所以在煮方面的时候，钠离子就会随着水粉深入到面条内部。
从而会提升面条内部面筋网的筋力。
方便面也就更容易变得筋道爽滑了。像是煮方便面先加调料后，煮熟的方便面一般都是黄亮的颜色。这是比较明显的一个特点，而用清水直接煮方面的一般是颜色发白的。
第二点：煮方便面既不能用冷水，也不能用开水
方便面内部实际上是多孔型的，有很多小气孔，也正是因为这些小气孔的存在，所以方便面用热水泡着也能吃，因为水可以通过气孔渗入到面条内部，所以方便面的面条就会变软。
这也是为啥挂面只能煮着吃，不能泡着吃的原因。
为什么不能用翻滚的开水煮方便面？
烧开的热水，水分的运动速度很快，会冲击着方便面的表面，将热量传导给方便面，方便面的面饼受热就会膨胀，但是水分子运动的越快，越不利于水分子像方便面面条内部渗透。
因为方便面的面条内外有很多细微的气孔，它吸水主要是靠毛细现象，如果水分子杂乱无章的四处运动，那么此时水分子翻滚的作用力就会抵消毛细现象带来的吸力，所以用翻滚的水煮方便面时，你会发现方便面煮很长时间都不变软。
等到长时间煮到面条变软的时候，我们往往会发现面条煮过劲了。
所以正确的做法应该是，在水即将烧开，即将翻滚前，将方便面放入锅中，此时水并没有翻滚沸腾，所以方便面会在算时间内吸收水分，而且是温度较高的水分，所以方便面很容易变软，等到锅内水沸腾后，只需要算时间煮一下，面条就很容易熟了，此时面条不仅富有弹性，而且颜色也很黄亮。
至于冷水更不能煮方便面了，因为冷水升温的过程比较缓慢，面条会吸收过多的水分，导致面条中的面筋吸收过多水分发胀，从而失去原有的筋度。
第三点：煮鸡蛋不散花的技巧
一般煮方便面的时候，都会搭配个鸡蛋，很多人煮鸡蛋的时候很容易散花，鸡蛋煮的不成形，要想鸡蛋煮熟后外观完好，就要在煮鸡蛋的时候，不能让水翻滚的太厉害，不然鸡蛋液还没有凝固的时候，就会被沸腾水分子冲击的到处都是。
所以我们在煮鸡蛋的时候，一般是在水没有烧开前打鸡蛋，水温逐渐升高的时候，鸡蛋液在锅内会逐渐凝固定型，等到完全定型后，就不怕沸腾翻滚的水的冲击力了。baike.wtu63.com
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