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«——【·前言·】——»
在吉林省延边朝鲜族自治州，一家水产品加工公司里的员工正在忙碌着。
一辆辆冷链货车载着满满的鱼开进厂里面，这些鱼都是从俄罗斯进口来的，然后在这边会完成深度的加工。
经过晾晒和焖制等多个加工环节，这些鱼会被制成鱼干出口。
工厂负责人接到国外订单最多的地方就是韩国以及朝鲜等地，日本的订单量也非常大。
据说这种鱼还曾经是朝鲜半岛人们的“救命鱼”，深受他们的喜爱。
但是这种鱼在我国的市场上出现频率却比较低，看上去似乎不怎么受待见，这是怎么回事呢？
«——【·受欢迎的海洋鱼·】——»
吉林的这家工厂每年制作鱼干的重量能达到484吨，这个量就相当多了，所以工厂里的工人每天都非常忙碌。
今年厂里面收到了国外的36笔订单，这些订单的金额加起来竟然有4300多万元。
这样的订单量金额可真是不算少，然而就是这样的工厂，在吉林还有33家。
到底是什么鱼如此地受欢迎？
这种鱼名叫黄线狭鳕，是隶属于鳕科的一种鱼类，原来分布在朝鲜半岛海岸和日本海域附近。
太平洋的北部也有这种鱼类分布，因为黄线狭鳕是一种生活在海洋底层的冷水性鱼类。
它生活的海拔大概是在-400米到-30米的地方，捕捉起来也勉强算是比较容易的。
这样的地方还位于大陆架地区，所以海洋的作用力比较小，阳光还能照到。
比较温暖的话生活的生物就会比较多了，在这个地方黄线狭鳕能不用为食物来源操心。
黄线狭鳕的体型比较瘦长，成年之后能长到个五六十厘米左右，体重最重的大概有个10公斤。
它的脑袋比较瘦，这样看上去像是个三角形一般，身上还长着几行暗黄的斑纹。
黄线狭鳕这个名字可能对大多数人来说还是比较陌生的，它有个更通俗的名字叫做明太鱼。
这个名字来源于朝鲜族人，据资料文献记载，据说在朝鲜时代的后期，有地方官员尝试了一位姓太的渔夫献上的鱼。
他觉得这种鱼非常好吃，很是美味。
再加上这个地方叫做“明川郡”，所以这位官员干脆就取了渔夫的名字和明川郡的前一个字，给鱼起了一个名字，叫做“明太鱼”。
明太鱼深受朝鲜半岛人们的喜爱，因为明太鱼和其他他们能接触到的海鲜相比真是太友好了。
明太鱼的数量比较多，而且高蛋白低脂肪，也不像其他的海鲜那么腥，不管是鱼肉、鱼皮还是鱼子，都好吃。
在延边一家公司的展示厅内，摆放着很多种用明太鱼做成的小食品。比如鱼皮经过特殊处理之后能制作成麻辣鱼皮之类的小零食。
明太鱼的鱼子被朝鲜半岛的人们叫成“明太子”，把它们做成鱼子酱也很是受欢迎。
更让人吃惊的是，明太鱼的鱼肠子竟然还能做成鱼肠酱。
在国人的认知中，鱼的内脏一般都是比较腥的，所以大部分都不会拿来做一些吃食。
但是明太鱼做成的的鱼肠酱倒是也难得很受欢迎。
除此之外明太鱼的鱼肉还能制成多种美味的食品。
吉林延边的工厂会将它们直接加工成鱼干，或者将它们的肉处理一下，加工成明太鱼丝。
这样的明太鱼丝打开包装蘸上酱料就能直接吃，十分方便。
吉林延边是世界上主要的明太鱼加工地，每年都有有将近6万多吨的明太鱼被加工，然后销往世界各地。
因为这个地方的气候不仅不冷不热，还不干不湿，特别适合晾晒明太鱼干。
这个地方制作的明太鱼干不仅质量上乘，还被加工成各种不同的产品，深受世界人民的欢迎。
特别是咱们平时吃的蟹肉棒，里面基本上都是明太鱼的鱼肉。
蟹肉棒虽然叫做蟹肉棒，但实际上很少有人真的拿蟹肉来做蟹肉棒，但这里面的肉也并不是什么乱七八糟的肉，而是“鱼糜”。
“鱼糜”一般情况下指的就是鱼肉糊，“鱼糜”的原材料必须产量大、价格低廉、同时口感还要好才行。
能满足这么多条件的鱼实在是没有几种，但是明太鱼偏偏就能满足这些条件。
因为明太鱼的数量众多，每年的捕捞量都基本上位于第一或者第二的位置。
而且明太鱼生长周期比较短，这些特性在海洋鱼里面可不好找。
平时明太鱼喜欢吃鱼写小型鱼类和甲壳类动物，也比较贪吃，所以长得快也是情理之中的事情。
它的寿命能达到15年之久，每年都会产下很多小鱼。
说起明太鱼的繁殖还有一个有趣的地方，那就是明太鱼是为数不多的能够发出声音的鱼类。
因为它的鱼鳔上长有非常强有力的鼓肌，想要发出声音的时候，明太鱼就会用力挤压自己的鱼鳔。
神奇的是，它们挤压鱼鳔的时候，还会发出不同的声音。
不过一般情况下明太鱼是不太会一直叫的，只有在繁殖季节求偶的时候，它们才会在海下发出声音吸引异性的前来。
之后不久雌性明太鱼就会产下很多卵，然后这些卵会根据温度的高低来选择孵化时间。
如果温度比较高，比如在10摄氏度附近的时候，这些鱼卵经过10天左右的时间就会孵化出来，如
果气温比较低，比如在2摄氏度的时候，这些鱼卵就要发育一个月左右的时间才行。
小鱼出生后会跑到其他海域生活一段时间，但最后还是会回到出生的海域，在这个海域生活繁殖。
长到三四岁的时候，它们才会成为一条合格的“成年鱼”。
朝鲜半岛的人们十分喜爱这种鱼，他们甚至能将这种鱼做出三十多种花样。
日本接触了这种鱼类之后也大为喜爱，将它们做成生鱼片端上了餐桌。
但这种鱼在中国老百姓的餐桌上似乎还是比较少见，这又是为什么呢？
实际上明太鱼在国内也是有售卖的，但是因为中国的海岸线很长，各种鱼类琳琅满目，不管想要什么口味的鱼，人们都有其他的选择。
而且明太鱼在我国海域基本上没有什么分布，偶尔难得能在渤海见到它们的身影，也是昙花一现。
所以国内很多地方的人对于明太鱼都不是那么熟悉。
不过这依然不会阻止吉林延边地区靠着加工明太鱼发家致富。
参考：
中国税务报《延边税务：一条明太鱼的“旅程”》2023-11-30
- http://jilin.chinatax.gov.cn/art/2023/11/30/art_6139_719378.html
- 中国吉林网《喜迎二十大·吉小新音频海报丨你不知道的吉林！每年6万多吨！这里是世界主要明太鱼加工地》2022-10-14
- https://baijiahao.baidu.com/s?id=1746639045941645210&wfr=spider&for=pc
- 澎湃新闻《蟹棒里没有螃蟹，原料原来是它！鱼鱼：终究是错付了》2021-8-10
- https://m.thepaper.cn/baijiahao_13975876