最美味的茄子，不炒也不炸，简单易做，真比大鱼都香！
茄子营养好，就是太费油，那是你太笨，跟我学比大鱼大肉都香！
茄子大家都喜欢吃，特别是夏天正是茄子季，怎么做都好吃，有肉没肉都是开胃下饭的好菜。
茄子较吸油这是公认的，觉得已经放了不少油了，可是茄子一下锅，油就不见了，如果再加油，最后炒出来的茄子就是油油的，因为茄子先吃油，然后吐油。
好吃那是当然，但油脂太多。事实上你可以少用点油，火开小点，慢慢炒，相对要好些。
有人说凉拌的可以少用些油，其实也不一定，如果想浇热油，激出香料的香味，那就要取个锅来烧油，油少了全沾在锅上，又怎么浇呢？不过你可以将剩余的油接着炒个小菜，相对来说就节省了一些。
而我做凉拌茄子有更好的方法，用油不多，还能吃出鱼香的滋味，那就是手撕鱼香茄子。
鱼香菜应该属川菜系列，所谓的鱼香是用调味料调出来的味汁，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，是四川菜肴主要传统味型之一。
鱼香汁材料通常是小葱、生姜、大蒜、盐、糖、香醋和泡椒。而最关键的是姜和醋让你能感觉到鱼香之味。
今天就凉拌一个鱼香茄子，用最传统的方法将茄子先切成粗条上锅蒸熟，然后撕成细条，拌上料汁，最后浇上香料油上桌，一点不费油，具体操作马上分享给你。
材料:茄子500克、生姜7克、蒜10克、葱1根、泡椒18克、生抽10克、醋5克、糖2克、盐0.5克和油15克。
制作:
1．将茄子切成粗条，上笼大火蒸15分钟左右至完全变软，不能有一点硬，会影响口感的。
2．准备好泡椒、葱花、姜末和蒜泥。
3．取一只小碗来调酱汁，就是鱼香汁：碗里加盐、糖、生抽、香醋、一调羹高汤或水。
4.将调好的酱汁入微波炉加热30秒。
5.蒸好的茄子，待到不烫手的时候，撕成小细条。趁热将酱汁淋到茄子上拌均匀。
6.另起一小锅，倒入一勺子油，约15克，无需太多，将油烧热，加入葱、姜、蒜和泡椒。
7.立马趁热将香料油浇到茄子上，这道菜就完成了，上桌后让再拌匀。
注：因不是将油浇到葱姜蒜上面，需要大量的沸腾的油，才可听到吱吱的响声，也才能激发出葱姜蒜的香味。
你学会了吗？
就是茄子，吃出鱼的滋味，酸辣鲜香不停口，全靠那碗汁！