春节将至，荤素凉菜你准备好了吗？
过年了，教你5道荤素凉菜，你可举一反三，变成10道，20道
春节已经进入倒计时，全家人欢聚在一起，举杯庆祝团圆的好时光，相互祝福！
每年的年夜饭最先摆上桌子的就是那些荤素凉菜。它们即是下酒好菜，也是爽口小菜。
我家准备了这些，看看有你喜欢的吗？我做的不到之处就给我指出，让我们一起进入新年。
【水晶肘子】
这是一道制作比较简单，又特别受欢迎的，而且煮肘子的那锅汤还能当做高汤使用。
比如过年不可少的烩三鲜，还可以下面条，或其它你烹饪菜肴时需要用水的地方。
材料：肘子一个、葱2根、姜一大块、洋葱半个。
制作：
1.首先将肘子外皮刮洗干净，剔去骨头。
刮去皮下多余的肥肉，这一过程很重要，影响到最终的清爽的口感。
撒上炒香放凉的花椒盐，放在冰箱腌制1-2天。
2.然后再次清洗干净，将肘子卷成卷，用棉线捆紧，在皮上多扎些小眼。
注：皮要紧紧地包住肉，不要有空洞的地方。
3.捆好的捆蹄和剔下来的骨头放在锅里焯烫出血污，然后倒掉污水，清洗干净。
4.重新换上一锅冷水，将捆好的捆蹄和剔下来的骨头放入，煮开后要再次撇干净浮沫，然后下葱、姜和洋葱。
5.用压力锅煮半小时，普通锅煮开后转小火煮1-2小时。
6.待到完全冷确再切，才不会散开，最好过夜。
煮捆蹄的这锅汤就是高汤，一切用水的地方你都可以用这锅汤，比如春节不可少的烩三鲜。
【卤牛肉】
卤牛肉绝对是给面子的高大上的宴客菜。它不光是绝好的下酒菜，也是不喝酒的人喜欢的一道凉菜。
主材：牛肉1000克、
卤料包：冰糖15克、红枣3个、香叶2片、桔皮3片、桂皮1块、八角1个、花椒1小撮、山楂4片、葱2根、姜15克、
其它：老汤1碗、油10克、冰糖15克、老抽10克和生抽15
制作：
1.买来的牛肉清洗干净，泡水半小时，再焯水，再次清洗干净。
2.备好卤料：红枣3个、桔皮3片、香叶2片、桂皮1块、八角1个、花椒1小撮、山楂4片、葱2根、姜15克
2.重新换上清水，煮开后撇去浮沫，下备好的卤料包，同时倒入10克的老抽和15克的生抽，还有老汤1碗（没有老汤就不用，多加些酱油）。
3.焯烫牛肉的同时炒糖色，将油10克和冰糖15克放入锅中，不要动，用小火慢慢地熬，当糖融化，成为焦糖色时，沿着锅边倒些水，迅速搅拌均匀，这样做颜色更加红亮。
4.将糖水倒入已经加入卤料的牛肉锅中，盖上高压锅锅盖，先加压20分钟。
5.解压后加盐调味，翻翻面，再加压10-20分钟，直到可以轻松地戳穿。
这个时候你可以放几块白干子，或腐竹等同煮，成就了一批素卤味。
6.煮好后让牛肉在卤汁中浸泡一晚，吃的时候切片摆盘，并调个蘸料汁，我用的是盐、糖、香醋、蒜泥、剁椒、小香葱或蒜苗、白芝麻、卤肉汁、香油和清水。
【蜜汁樱桃萝卜】
爽口开胃，大人孩子都喜欢。
材料：樱桃萝卜、盐、蜂蜜
制作：
1.将樱桃小萝卜清洗干净，用大刀拍一下，随意切几刀，撒些盐腌上一会。
2.然后将腌出的水倒掉（这样可去除一些萝卜的臭味）。
3.最后浇上约2茶匙蜂蜜，或用白糖，拌均匀即可。
如你想拌糖醋的，油和醋一定要食用前再放。
【爽口黄瓜皮】
拍黄瓜是不是太家常，过年了怎么咱也要做的更精致点。
这道菜色泽鲜亮、麻辣酸甜、清脆爽口、解腻开胃。
制作：
1.将黄瓜切段，取一小段，象削苹果皮似的，将皮削下来，略带黄瓜肉，然后撒些盐腌20分钟。
2.腌黄瓜的时间取一小锅，倒油，冷油下花椒，中火将花椒炸香，捞出不用。再放红椒丝，至油呈红色，捞出不用。再下姜丝，加入调好的酱料汁：糖、醋、盐、生抽和一点水，熬开，这就是调料汁。
3.等到调料汁凉透，浇到黄瓜皮肉上，至少腌两小时，有时间腌一晚是最好的。
【土豆拌芒果】
土豆煮熟，与芒果、甜椒拌在一起，一点胡椒和盐调味，洋葱蒜苗点缀，色彩太漂亮，真的是万紫千红。清甜清香、滑润软糯，太好吃了。
材料：芒果1个、土豆3个、甜椒1个、洋葱和蒜苗少许
制作：
1.芒果剥皮去核，切成丁；洋葱和甜椒切丁，蒜苗切碎。
2.土豆切成小丁煮熟。
3.全部放在碗里，撒些胡椒粉和盐，再浇些橄榄油拌匀。
上面虽只有5道菜，但是你可以举一反三，按水晶肘子的方法可以做蘸汁白肉；按卤牛肉的方法你可以卤一切你想卤的，如猪肚、猪心、口条等；按爽口黄瓜皮的方法可以改做萝卜皮。