10月是吃蟹的好时节
味道鲜美、肉质细嫩的螃蟹
是不少资深吃货们的心头爱
但是螃蟹虽好吃
切勿贪嘴！
否则
美味“蟹”逅就易变成健康危机
近日，36岁的小谢（化名）
因一顿饭“炫”了7只螃蟹
直接把自己“炫”进了ICU……
据小谢介绍，正值难得与家人团聚的中秋佳节，没忍住“蟹”的美味诱惑，他一口气吃了7只螃蟹。当天，他晚上便出现腹痛、腹胀、恶心、呕吐等症状。自己在家服用止痛药后，症状不但未缓解，反而加重，家人立即将小谢送医院急诊。
急诊医护对小谢进行紧急抢救，检验结果提示血淀粉酶、血脂肪酶升高，经过一系列检查，小谢被诊断为“重症急性胰腺炎”，病情非常危重，立即转入ICU抢救。
医生详细询问病史了解到，小谢体重偏胖，身体质量指数（BMI）25.3kg/m²，是一名程序员，“996”工作模式，经常加班，很少时间锻炼，平素爱喝饮料、咖啡，吃快餐。
资料图 图源：城事特搜
由于长期的不良饮食以及生活习惯，他体内早就出现了高血脂、高血糖等问题。这次吃了大量高脂的蟹黄蟹膏，就像一根导火索，引发身体警报，导致重症急性胰腺炎，危及生命。所幸，经过医护人员的全力抢救，3天持续的血液净化治疗，小谢最终转危为安。
为什么吃螃蟹能吃进ICU？
从西医角度看，美国心脏学会建议每人每日进食的胆固醇不应超过300毫克，而据统计，每100克蟹膏中含有胆固醇466毫克，每100克蟹肉含有胆固醇65毫克。就健康人来说，每次吃一只大闸蟹已差不多摄取了一天总胆固醇的分量。人体分泌的胰液含有用于消化蛋白质和脂肪的酶，暴饮暴食后，胰液大量分泌，若因胰管引流不畅，造成消化酶排泄出现障碍，最终就会导致重症急性胰腺炎。
从中医角度看，认为海产品多为大寒之品，可以导致脾胃受伤，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃疾患。螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经，有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血等功效。不过，正因为螃蟹性寒，如果一次性大量食用，会阻滞脾胃气血运行，不利消化，容易导致重症急性胰腺炎。
急性胰腺炎是种病，掉以轻心会要命。急性胰腺炎是多种病因导致胰酶在胰腺内被激活后，引起胰腺组织自身消化、水肿、出血甚至坏死的炎症反应，多发于青壮年，20%-30%病情较为凶险，总体病死率为5%-10%，重症患者病死率可达到30%。该病一般表现为突发的上中腹痛、腹胀，可向肩部、背部放射，可伴恶心、呕吐、发热、黄疸等症状；严重者还可能出现出血坏死，继发腹膜炎、休克等。
这10类人要少吃螃蟹
过敏体质者：螃蟹是引起食源性过敏反应的主要食品之一，过敏体质者食用后可能出现皮疹、瘙痒、咳嗽、哮喘等症状。
孕妇：螃蟹性寒，有活血化瘀的功效，孕妇食用螃蟹容易引起出血或流产。此外，螃蟹中可能存在寄生虫或激素成分，孕妇食用后会危害自身和胎儿的健康。
脾胃虚寒者：螃蟹属于性味非常寒凉的食物，脾胃虚寒者食用螃蟹后容易出现腹痛、腹泻或消化不良等症状。
患有消化系统疾病的人：有腹泻、胃痛、慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症等症状或疾病者不宜食用。螃蟹中富含蛋白质，大量食用后会促进胰液的分泌，诱发胰腺炎，同时蟹黄还富含胆固醇，促进胆汁分泌，会加重肝炎患者肝脏负担。
患有心血管疾病的人：螃蟹，尤其是蟹黄，胆固醇含量高，吃太多会导致血液中胆固醇升高。因此，血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病、脑血管病患者不宜多吃螃蟹。
患有肝肾疾病的人：尤其是处于肝炎活动期、肝肾功能不全的患者，由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退，而蟹肉含有丰富的蛋白质，不易消化吸收，往往易造成消化不良和腹胀、呕吐等。
患有痛风的人：螃蟹的嘌呤含量比较高，过多食用可能会导致血尿酸水平升高，从而加重痛风。
发热、感冒、腹泻的人：螃蟹属于寒凉的食物，容易对胃造成刺激，可能会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等消化道症状，对于感冒、发烧的患者疾病恢复是不利的。
婴幼儿：婴幼儿因消化器官发育不完善，消化吸收能力较差，所以也不宜多食螃蟹。
老年人：老年人消化系统老化，功能衰退，消化吸收能力差，故食蟹应以品尝为主，不宜多食。
怎样吃螃蟹才健康？
✅螃蟹要吃鲜活的
活蟹可以通过自身的新陈代谢将体内的一些病菌排出体外，而死蟹则不能发挥这样的功能，即便经过蒸煮杀死了死蟹体内的病菌，但这些病毒产生的毒素无法被消除，可能引起食物中毒。
螃蟹本身含有较多的组氨酸，在螃蟹死亡的情况下，组氨酸会被分解成组氨，这种物质是很强的过敏原，进入人体后会引起过敏反应，尤其是过敏体质的人可能引起严重反应，甚至因此危及生命。
新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁，而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软。
✅螃蟹要蒸熟煮透
螃蟹以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、腮及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。吃到肚子里，怎么会不生病呢？蒸熟煮透了再吃，就不会有这个问题了。
✅蟹要现蒸现吃
一次吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。
❌螃蟹四个部位不能吃
蟹鳃：打开蟹壳后，蟹身上两排灰色像羽毛一样的组织就是蟹腮，是螃蟹的呼吸系统。螃蟹用蟹腮过滤湖水，所以腮里会有一些泥沙，不能食用。
蟹心：蟹心是一个白色的六角形，位于蟹身的中央，藏在蟹黄或黑膜下面。中医认为蟹心大寒，不宜食用。
蟹胃：打开蟹壳，蟹胃在蟹壳的居中位置，藏在蟹黄里。蟹胃中有很多泥沙，不建议食用。
蟹肠：蟹肠在螃蟹下腹部，也就是可以掰开的腹壳内。打开尖脐或团脐的那块腹壳，可以看到有条连接到蟹身的黑线，就是蟹肠了。蟹肠里满是泥沙，也不能吃。
❌不要与茶水同食
蟹肉中富含蛋白质，而茶水中含有大量的鞣酸，这两种物质会互相发生反应，形成蛋白质凝固成块状物，而人体的胃部很难消化该产物。因此部分人吃完螃蟹饮用茶水后会出现胃部的不良反应。
螃蟹的蟹脚、蟹腮中带有少量细菌，人体的胃液也有一定的杀菌能力，但饮用茶水之后，会将胃液冲淡，杀菌效果会大大下降。
❓柿子和螃蟹能否同食？
没有成熟的柿子中鞣酸含量高，容易形成“柿胃石”，导致胃部不适。而成熟的柿子中鞣酸含量很少，如果对螃蟹不过敏，挑选的也是熟柿子，那么理论上螃蟹和柿子在不空腹的情况下可以一起吃，但切记不可过量。
古医书记载：“凡柿同蟹食，令人腹作泻”。螃蟹和柿子都属于寒凉之物，同时进食易引致不适，建议大家尽量还是分开吃。
❌不和冷食一起吃
螃蟹本身性寒，和冷食一起吃，必然引起腹泻。
❌不和梨汁一起吃
秋天多吃梨有利于润燥清热，但吃螃蟹时千万别喝梨汁。因为梨味甘，性寒，二者同食易伤人肠胃。
❌不和花生一起吃
因为花生脂肪含量高达45%，如果它与性味寒凉的螃蟹相遇，易致腹泻，尤其是肠胃虚弱的人，更应慎重食用。
螃蟹的最佳搭档
✅搭配生姜
平时比较怕冷、容易头疼的人，吃螃蟹时可以多放些姜。从口感上来说，蟹与姜醋是很好的配搭，而且姜属于热性，有辛辣味，可以祛寒温胃，姜汁还有杀菌、去腥和解毒的作用。亦可以做成一杯热热的红糖姜茶，既能驱蟹之寒，也能暖胃帮助消化。如果北方人不习惯吃姜，放些蒜也有同样的作用。
✅搭配温酒
在中国，自古以来便认为黄酒和螃蟹同吃是绝妙的搭配。实际上，这种习惯并不是没有科学根据的。蟹虽然鲜美，但是本性属寒，多食容易伤及肠胃，而黄酒有活血暖胃的功效，性温和，因此历来被认为是食蟹时去除寒气的最佳选择。而且蟹肉的鲜甜和黄酒的甘醇在口感上也极其和谐，几近完美。
螃蟹+冰镇饮料→加重胃寒
螃蟹+啤酒→诱发或加重痛风
✅搭配紫苏
紫苏，中药名。其叶称为紫苏叶，其茎称为紫苏梗。具有解表散寒，行气宽中，安胎，解鱼蟹毒的功效。主治风寒感冒，脾胃气滞、胎气上逆、胎动不安，进食鱼蟹中毒而致腹痛吐泻等。
紫苏叶既能缓解螃蟹的感冒，又不会破坏螃蟹的气味，还能治疗吃螃蟹后的许多不适症状。草药使用生的叶子食物作为汤来消除所有的鱼和螃蟹毒素。
当吃太多螃蟹后出现胃寒、上腹痛、腹胀、腹泻等不适症状时，可以用紫苏煎或泡茶。现代医学表明紫苏对大肠杆菌有良好的抑菌作用，紫苏叶长期以来被用来治疗吃螃蟹引起的胃部不适。
专家提醒
螃蟹凉性、较难消化，要少吃
一周吃螃蟹不要超过三次
每次不要吃超过四两
螃蟹虽好，可不能贪食哦~
均衡饮食，让生活更健康！
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来源 | 广东省中医院大学城医院、广州卫健委
编辑 | 龙家怡