马上就要立夏了，最近山上冒出了很多野笋，这种野笋很多地方也叫小野笋、健脚笋或者是乌笋，每年到了这个时候，家里的老一辈就会对小孩子说，要吃点这个笋，吃了不但腿脚好，健步如飞还能强身健体，因为这个笋长得细细长长的，很像人的双腿，这一天吃野笋是希望双腿能像这个笋一样强劲有力，健步如飞，还有就是立夏过后，温度慢慢升高，笋长势快，今年就吃不上鲜嫩的笋了；
这个笋长得细细长长的，一般市场上很少见到，因为它季节性很强，而且剥起来比较麻烦，每次剥一点都要很长时间，剥完了剩下的笋肉也不多，很多人都嫌麻烦，但它却是山里人春天最喜欢的野菜，很多城里人都没有吃到过，这种野笋有一个优点，新鲜挖出来的野笋味道不像春笋一样，苦涩味重，它没有涩味，反而有点甜甜的味道，烧的时候都不用焯水；
立夏前后回乡下老家，我父亲都会去山上采一些回来，很神奇的是，只要去山上转一圈，就能采回一大兜，尤其是下雨天或者刚下完雨之后，采回来的能更多，每次采回来新鲜做出来的野笋都会被一抢而光；
野笋的做法有很多，可以炒鸡蛋、炖排骨、炒雪菜、做汤等等，很多朋友还会做清蒸笋，蘸着酱料吃别有一番风味，今天和大家分享的是辣炒野笋的做法，这样炒出来的野笋味道鲜嫩不涩口，而且非常下饭，做法也很简单，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】野笋、香肠、小米辣、大蒜、葱花、食盐、生抽、辣椒面；
【辣炒野笋的做法】
1、准备好的野笋，去掉外皮，底部的根如果比较老的也要削掉一些；
2、剥好的野笋用刀将它拍一下，稍微拍碎，这样更好入味；
3、然后把炒野笋的配料也准备好，香肠切片，大蒜切成大一点的颗粒，小米辣切成圈；
4、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，倒入准备好的蒜末、小米辣和香肠，翻炒均匀，把香肠翻炒至变色；
5、香肠变色之后，加入拍碎的野笋，继续翻炒，翻炒到野笋体积变扁，而且表面有些微微焦黄；
6、这时候就能调味了，加少许食盐、生抽、料酒、白糖和辣椒面，少许清水，翻炒均匀，因为是辣炒笋，所以又加了辣椒面，增加辣味，不太能吃辣的可以不加；
7、调料翻炒化开，清水蒸发得差不多，就能出锅了，出锅前撒上葱花，翻炒均匀；
8、好吃的辣炒野笋就做好了，香辣入味，非常下饭；
辣炒野笋的做法总结：
1、炒笋的时候有猪油或者肥肉的可以用猪油，而且油要稍微多一点，炒出来更香；
2、野笋买回家或者挖回家要尽快吃掉，放久了就会变老，而且口感涩涩的，一点也不好吃；
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