据马来西亚《星报》、新加坡《海峡时报》消息，近日一位榴莲业内人士表示，为了更好地满足中国市场需求，一些果农正在致力于提高猫山王榴莲的甜度，降低其标志性的苦味。
马来西亚农业研究与发展局园艺研究中心表示，对榴莲进行基因改造以降低苦味的做法很复杂，但并非无法实现。皂苷等糖苷是造成榴莲苦味的原因之一，改变控制这些化合物的基因，从而可能减少苦味。但是马来西亚对转基因作物实行严格的管理政策，首先需要确保安全。
马来西亚的猫山王榴莲根据树龄不同进行区分，树龄未满20年的称为幼果，树龄超过20年称为老果。榴莲的味道随树龄不同而有所区别，树龄越老，果肉味道就越苦。
榴莲生产商协会（Durian Manufacturer Association）秘书长Anna Teo表示，如今市场上许多猫山王榴莲已经今非昔比，果肉的色泽和香气都出现淡化。可以通过改变发酵程度来调整口味，但是重点应该放在榴莲品质上，改进种植技术和方法，而不是单纯提高甜度。
马来西亚果农联合会（Federation of Malaysian Fruit Farmers Association）会长Lawrence Ting Siew Haw表示，马来西亚榴莲的味道甜中略带苦味，与泰国榴莲不同，这是气候和土壤条件所带来的。果农将通过有机肥料来改善榴莲品质。
一位拥有30多年种植经验的榴莲园主Stephen Chow指出，出口商会根据消费者偏好来选择不同甜度的榴莲，要改变榴莲的风味取决于是否使用足够的有机肥料。目前出口到中国的榴莲要求果肉饱满，猫山王榴莲的果肉要达到5房，但是Stephen补充说，出口商并没有要求降低果肉的苦味。
图片来源：Jing Zang
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