2023年7月23日，河南的小兰和她的舅妈在炎热的夏季选择吃了一份凉皮，然而这顿美食却让她们付出了惨痛的代价。吃完凉皮后，小兰和她的舅妈并未察觉异常。然而第二天早上，小兰的舅妈开始出现严重的身体不适，被紧急送往医院。当天晚上，小兰也出现了同样的症状，无法起床。最终，舅妈因年纪较大不幸离世，小兰仍在重症监护室里与病魔斗争。
医生检查后发现，导致她们中毒的罪魁祸首是米酵菌酸，一种致命的毒素。米酵菌酸的致命性极高，0.0001克就能致人死亡，且致死率超过50%。令人恐惧的是，至今还没有针对性的解药。米酵菌酸中毒后，患者会迅速出现腹痛、恶心、呕吐等症状，严重者甚至会出现肝肾功能衰竭、呕血尿血等症状。
其实，小兰和她的舅妈并不是唯一的受害者。2022年3月30日，浙江一位大妈因为吃了在冰箱里泡了两天的黑木耳，也差点送命。大妈吃完黑木耳后一个小时就开始肚子疼，但以为只是小问题，直到第二天早上疼得受不了了才去医院。医生诊断后发现，大妈同样是中毒了，罪魁祸首依然是米酵菌酸。
米酵菌酸是一种由椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的毒素，主要存在于湿米粉、黑木耳、银耳和薯类制品中。它的毒性极强，高温、煮沸、甚至高压锅的烹调都无法破坏其毒性。一旦食用含有米酵菌酸的食物，患者很快就会出现中毒症状，且病情发展迅速。
为了预防米酵菌酸中毒，我们在日常生活中必须格外小心。首先，在处理食材时要特别注意泡发的时间和温度。泡发木耳、银耳等食材时，最好是泡发后及时食用，时间不宜过长。冷水浸泡一到两个小时即可，温水泡发时间则要缩短。夏季天气炎热，食物更易变质，泡发过程中最好使用保鲜膜隔绝空气，或放在冰箱冷藏室内泡发，以防细菌滋生。
其次，选择安全可靠的食材来源。购买食材时，应选择正规渠道，尽量选择有分装小包装的产品，随吃随取，安全又方便。泡发前要检查食材，受潮腐烂或霉变的木耳坚决不能食用。
另外，储存食材时要注意干燥通风，避免阳光直射，确保密封，避免被苍蝇、蟑螂等污染。泡发的食材最好一次性吃完，不要隔天食用，即便放在冰箱里也要注意存储时间不宜超过48小时。
还有发酵食品和薯类制品也要谨慎使用。2020年10月，黑龙江一家人因食用了自制的“酸汤子”，导致米酵菌酸中毒，全部不治身亡。家庭制作发酵食品时，一定要严格控制发酵时间和卫生条件，尽量选择可信赖的品牌产品。
米酵菌酸虽然可怕，但通过科学的处理和预防，是可以避免的。为了自己和家人的健康，我们需要增强食品安全意识，养成良好的饮食习惯。每次处理食材时，都要多一分小心，少一分侥幸。让我们共同关注食品安全，确保每一餐的健康和安全。
食品安全问题不仅关乎个人健康，也关乎社会的整体健康水平。希望大家在日常生活中，能够多加注意，避免因为一时的疏忽，给自己和家人带来不必要的健康风险。关注食品安全，从我们每个人做起，共同营造一个健康、安全的饮食环境。