新西兰爱吃中式烤鸭的朋友注意了，
因为一项规定，
可能再难吃到地道烤鸭了... ...
01
纽村规定对中式烹饪是“一种侮辱”
最近新西兰的烤鸭师傅被整不会了。
初级产业部（MPI）的食品控制计划有项规定，在风干过程中，必须用校准过的温度计检查鸭子的内部温度，内部温度不得超过25摄氏度。 同时对鸭子的风干时间也做出了限制，最多只能是6个小时。
还要让鸭皮保持完整，但如果鸭肉破损，就要把它切碎，让它的温度保持在60摄氏度以上再上桌。
而这和中国烹饪方式，有着很大的冲突。
基督城厨师Cliff Yeung表示，初级产业部 (MPI) 制定的这些规则“没有考虑到传统的中国烹饪方式”。
Yeung从1979年开始，就专注于做中餐，他在Riccarton Rd拥有一家粤菜馆Dragon Express，他们家的北京烤鸭更是鼎鼎有名。
Yeung说，要使烤鸭外脆内嫩，必须遵循一定的烹饪步骤。
新西兰烤鸭使用的鸭子大都是冷冻的，它们主要来自两个鸭场：一个位于朗伊奥拉的坎特谷，另一个位于奥克兰附近。
“我们通常会在前一天晚上将鸭子解冻，给鸭子充气，手工挑去鸭毛，并去除鸭子皮肤上的任何瑕疵。
“然后将鸭子放入沸水中烫几分钟，使鸭皮紧实，再用糖水（调味料、中国醋和麦芽糖的混合物）刷一刷。
“然后，开始等待。就像制作发酵面团一样，时间是关键。”
Yeung说，鸭子必须放在厨房阴凉通风的地方风干至少八个小时，有时甚至需要十二个小时，才能确保鸭皮酥脆，但这并不符合初级产业部 (MPI) 规定的六小时限制。
初级产业部（ MPI ）还规定要把破皮的烤鸭，切成片烤到60度端给顾客。
“我相信制定这条法律的人对烹饪食物一无所知。
“即使是新西兰的普通家庭主妇也会告诉你，如果你把烤肉放在烤箱里保温，温度设定为60度，两个小时后它就会像皮革一样干燥。 ”
Yeung认为这个规定“荒谬且愚蠢”。
02
加拿大也遇到过类似“糟心事”
除了烤鸭，烧腊、烧猪肉等也是经典的粤菜，而在20世纪60年代时，温哥华当局曾尝试将它们禁掉。
因为1965年塔科马市发生了食物中毒事件，问题鸡肉不是来自华人肉店，而是来自超市。
但是当时的卫生官员尝试关掉华人烧腊店，很多本地人也认为华人抢走了加拿大人的工作，借着这个事件，很多本地人也开始直接反华。
“西方社会一直存在一个观点，就是认为华人是好的劳工，但是他们看不惯华人太成功。”
纪录片《Under fire》就记录了温哥华一家餐厅与市政、省和联邦立法之间斡旋的故事。
这场长达十年的斗争，最终在唐人街活动家在渥太华国会山为知名政治家举行的中式烤肉宴会上达到高潮。
这场宴会促成了加拿大各地的政策变化，让这道菜肴得以保留。
03
新西兰烤鸭师傅何去何从？
现在新西兰制作中式烤鸭的厨师们陷入了两难的境地：放弃传统的烹饪技术，还是冒着违反食品安全规定而被起诉的风险继续坚持。
另一位不愿透露姓名的华人餐馆厨师表示，他们会想办法“规避”规则，“因为我们需要维持生意运转”。
Yeung说，食物不仅仅是食物，它是“我们文化和传统的一部分”。
尽管初级产业部（MPI）对于烤鸭的规定从2008年就开始有，但是此前他一直没有 注意，直到五年前市议会突然地通知他。
2023年4月，他尝试申请“ custom food plan ”，费用约为1300纽币。
这是针对有着特别的烹饪方式的餐厅获取批准的一个途径。
在阅读了大量文件之后，他选择了在MPI认可的验证机构Asure Quality进行评估，但是这个公司位于奥克兰，所以他没能完成。
Yeung随后联系了初级产业部（MPI）位于基督城的食品合规官寻求建议，后者向他提供了一份南岛核查人员名单。
他选择了一位专家，但11月，负责该案子的顾问表示，该公司无法帮助他评估，需要转介给微生物学家。
Yeung说他当时就放弃了，因为他不知道聘请微生物学家要花多少钱。
“我从来没有想过，这个流行了数百年的日常食品，会在新西兰成为如此令人头疼的问题……我不会再浪费时间和金钱了。”
Yeung依然希望MPI能够改变规则，让人们能够继续制作中国传统菜肴，他之所以站出来说这些，是因为他快要退休了。
“我这样做不仅是为了揭露制度的不公正，也是为了鼓励每个受到这种不公正影响的人，无论他们来自哪个种族，都要站出来发声并反对它。
“大家没必要忍受并默默承受。”他说。
6月12日，他会见了当地议员Hamish Campbell，并向MPI就其食品规则提出了正式投诉。
Campbell表示，他“认为这是一个应由相关部长处理的问题”。
“我相信他们会充分考虑所提出的问题。”
基督城市议会每年对食品店进行1000多次检查。
自2023年初以来，市议会已向六家食品注册持有者发出“指示”，并暂停了一家食品注册，其中没有一家是中餐馆。
监管合规主管Tracey Weston表示，委员会没有权力来违反MPI设定的食品标准。
后续会如何发展，我们会跟进报道，请大家持续关注。
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ref:https://acam.arts.ubc.ca/under-fire-by-christy-fong-and-denise-fong/
https://www.cbc.ca/news/canada/british-columbia/cantonese-bbq-meats-banned-vancouver-island-professor-1.6657625
https://www.thepress.co.nz/nz-news/350276427/peking-duck-bureaucracy-it-time-bid-farewell-chinese-take-roast-duck