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本文作者 / 周五琪小姐
写于:2024年7月1日
写文体会:你吃三美还是大东咯!
来柳沙吃老友粉,总是逃不过两家店:一家是大东,一家就是三美。
早就听闻三美饭点人多,机智如我选择晚点去,没想到门口还是站满了外卖小哥、附近居民、电车上等待的狗(?)。一个小窗里,阿姐三个锅同开,火kuku燃起,我已在老友粉香中已迫不及待
听闻老板是某姐的徒弟,端粉上来,浓郁的汤色,酸香的老友味,嗯看来确实有几分实力在。
喝一口汤,酸辣恰好,反而没看上去那么油腻,感觉是更偏大众的清新款老友粉。
听说配隔壁的顺发油条是隐藏吃法,今晚再去嗦粉解锁一次!
PART 01
汤美粉美肉美
这家老友粉有自己的美法
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来柳沙新兴村嗦粉的人,大部分不是去大东老友,就是在隔壁三美。
饭点时,三美店里总是格外热闹。 忙着把控锅头的阿姐,在收银的老板,满头大汗但快乐嗦粉的食客,焦急取送外卖单的某团小哥……
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毕竟它家的老友香,是真的香啊!
路过门口,都能闻到浓郁酸爽的老友味,不饿的人都想进去嗦两筷子粉。
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在柳沙开了8年
煮粉一次开三锅
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三美在柳沙这片,已经开了8年。
听闻以前是开在三美学校旁边,就起了个直白的店名「三美老友」。如今老板的诠释是:汤美、粉美、肉美,三美就这么来了。
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店里常煮粉的是一位阿姐,一次性开火三锅。 哪怕外面排队的人人声鼎沸,阿姐的三口锅总是井然有序。
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开火,炒料,加汤,煮粉,一套动作行云流水。
在大火中将每锅的老友味炒出,一碗接一碗的出锅,只有这不断的老友香,能抚慰那些按捺不住的食客。
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师从某姐?
汤色金黄口味偏酸
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听闻老板的老师是大家都知道的某姐,在这之上,老板也衍生了一套三美老友自己的解法。
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【味道够酸】
老板在某姐基础上做了减酸,但比起普通老友粉,它家的酸度还是略胜一筹,即使在老友料中酸笋味也够突出,十分开胃。
【汤头够浓郁】
三美家的汤色也不同,端上桌是肉眼可见的金黄色,浸润爽滑的米粉和脆cece的生料,看着很有食欲。
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【不加青菜】
三美家的老友粉一向是不加青菜的,主打纯粹的老友味,汤头汤色都浓重得直给,不玩小清新那套。
【腌制生料】
生料是每日采购的新鲜货,都经过腌制,其中牛杂还加入了柠檬腌制,吃起来才更脆更嫩,也更入味。
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PART 02
老友味香到门口
来这常点的是全家福
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三美老友家的菜单,琳琅满目,有生料煮粉和老友粉两种,新鲜的猪杂牛杂加持,怎么选大致都不会出错。
1°
老友全家福粉
/嗦粉料多就是王道/
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如果是第一次吃三美,点这碗全家福准没错。
一碗料多多,份量实在,猪肝、猪肚、花肠、粉肠头、牛肉…… 来个 老友粉生料大满足,口口韧劲着实令人着迷。
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粉已挂满浓郁的老友香,汤头酸爽开胃, 和各种脆cece一同入口,吃得非常爽快。
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2°
老友牛杂粉
/建议是加一份猪皮/
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三美的老友牛杂粉,也不会让你失望。
火候控制得恰好,牛杂吃起来鲜嫩爽脆,不会过老,还带有淡淡的柠檬香。
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有了柠檬的加持,汤的酸香也更浓烈。
一定要再加一份猪皮,炸得蓬松松软,每个气孔都吸附着老友汤,一口爆汁的口感吃起来更满足。
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PART 03
熟客会指定老板帮煮
跨区来吃是常事
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取粉台前是一叠又一叠的小票,“一碗老友牛杂二两”的声音还接着在点单台响起。
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来得多的熟客也会跟老板偶尔聊天,再熟点还要“厚着脸皮”指定老板来煮今天的这碗粉,就想尝尝老板的手艺。
“也有蛮多人跨区来吃滴,有时候想三美的粉,他们就会自己开车过来捏。”
“其实阿姐和我煮的也差不多,可能就是我煮的锅气更重点!”
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灶台上不断旺起的炉火,浓郁的老友香弥漫这条街,未见其店,先闻其味。
来吃一次三美吧,点一碗老友全家福,在一碗热气腾腾的老友粉里,南宁人有自己的20分钟效应。
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= 吃遍南宁 · 吹水时间 =
在南宁,
你爱去吃哪家老友粉?
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法律顾问:王文君律师创新法律服务团
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图文 ▏周五琪小姐
主编 ▏费元Hyuan
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