天气炎热，暑气逼人，这时候的人们普遍都会出现胃口不佳的情况，那些大鱼大肉摆在面前都不想吃了，就想吃点清淡开胃的食物。那么，夏季学会这3道“素小菜”，好吃营养还简单易做，就算没胃口也不用发愁了，有需要的朋友接着往下看吧。
一、糖醋茄子
【食材】：紫皮茄子、玉米淀粉、白糖、米醋、黄豆酱油、土豆淀粉、清水、盐、葱花、姜片、大蒜。
【做法】：
1、茄子切滚刀块，放在盆里，撒上半小勺盐，翻拌均匀后静置10分钟。这样做可以使茄子表面产生水分，之后裹淀粉会更牢固，不浑油也不吃油。
2、加入玉米淀粉掂一掂盆，使每一块茄子都能裹上薄薄一层玉米淀粉（注意：这个菜谱用到了两种淀粉，现在是玉米淀粉，不要用错了，因为玉米淀粉更脆）。
3、接下来分三、四次过油炸一下，炸至表面有比较脆硬的外壳，即可捞出，（注意：火力不要太小，用中火炸，勤翻动，别糊了）。
4、炸好的茄子最好用个大一点的容器，摊开放，不易回软。不要堆在一个小容器里，那样的话，下面的茄子极易回软，导致口感不好。
5、勾兑芡汁：大蒜末、白糖、米醋、酱油、土豆淀粉、清水搅拌均匀备用。
6、切点儿葱花和姜片。
7、起锅倒油，下葱姜爆香后，放入茄子，加盐迅速翻炒均匀，倒入芡汁后，翻炒均匀后即可出锅。
二、黄瓜炒鸡蛋
【食材】：黄瓜、鸡蛋、盐、食用油。
【做法】：
1、黄瓜洗净后切片，撒入少许食盐进行腌制，这个目的会使黄瓜更加爽脆。鸡蛋打入碗中。
2、起锅烧油，油温70度左右将打散的鸡蛋下锅煎炒，鸡蛋炒熟以后盛出放入盘中备用。
3、盛出鸡蛋后无需再加油，锅中直接放入腌制后的黄瓜片翻炒。
4、加入鸡蛋碎，翻炒均匀后加入少许食盐调味即可出锅。
三、蒜蓉青菜
【食材】：芥兰（其他青菜均可）、大蒜、盐、食用油。
【做法】：
1、芥兰洗净，把菜叶和茎部分开切，茎部可斜刀切，或者劈开，方便入味。
2、叶子切段，控水。
3、大蒜，一半切薄片，一半捣碎（我用的压蒜器）成蒜泥。
4、油热后，中火爆香蒜片，蒜片略微泛黄就加入芥蓝杆翻炒约一分钟，菜杆跟叶子不要同时放，因为所需烹饪时间长短不同。
5、等芥蓝杆变软成熟了，再加入菜叶子。注意：此时那蒜泥一起倒入，加适量盐，大火迅速翻炒，菜叶子稍微有点变软就马上起锅装盘。
6、时间一定要快，叶子很容易熟，就是锅里的温度就能把叶子烫熟，所以不易久炒。
食欲不振没胃口的时候，这3道素小菜：糖醋茄子、黄瓜炒鸡蛋、炒青菜有机会换着吃，开胃好消化，味道还不错，怎么样？喜欢吗？