茶咖赛道卷原料，“牛奶”是必争之地。B端对用奶越发讲究，促使市场上牛奶等乳品的竞争程度在不断提升。
随着2024年世界咖啡师大赛中国赛区决赛在成都HOTELEX打响，我们留意到这次赛事指定的低温鲜牛奶是由我国的首都乳品品牌三元所提供的。而且，即将举行的2025年世界咖啡拉花艺术大赛中国区选拔赛，以及第十二届上海国际潮流饮品创意制作大赛，都指定了三元食品为全程官方鲜奶供应商。
作为新中国首都奶业整个发展历程的参与者和见证者，三元从起初主要为首都市民提供牛奶，后续经历上市、收购和转型升级，如今已发展成现代化、国际化的全产业链乳品企业，旗下包括液态奶、奶粉类、奶酪类、发酵液态奶等在内的全乳制品产品。
深入民生的国产乳品品牌三元，早已在咖啡赛道大显身手了。
#1
满足不同场景需求
赛场适用3.3品致鲜牛奶
不管一个品牌有多少头衔，其最有“发言权”的始终是产品。因此，沙龙先跟这次的比赛用奶简单地“交流”了一下。
据了解，三元为这几项比赛所提供的鲜牛奶，是品牌专门针对咖啡B端所推出的“品致”系列其中的一款——3.3品致鲜牛奶，每100ml含有3.3g乳蛋白，更适宜打发奶泡，且拉花持久度高。
我们品尝了这款牛奶，在2-6℃的冷藏低温状态时风味略带鲜甜，入口不压舌，喝起来有轻盈之感。这得益于三元对低温鲜奶所采用的巴氏杀菌工艺，牛奶里的活性营养物质被更大限度地保留住，因而让人感觉特别“鲜”。
将其加热打发，从进气到打绵一气呵成，55-60℃的高温，除了让牛奶的口感变得更绵滑细腻，却不会因为乳糖升温水解而显得齁甜。可以说，奶泡在打发的前后都保持了较好的风味一致性。当奶泡与咖啡液融合，流动的白色在咖啡色上丝滑浮现，一朵郁金香就如魔术般出现在杯中。即使放置许久，图案依旧保持完整，基本没有明显消泡。
我们尝试用这款鲜牛奶分别与深、浅烘两款咖啡豆制作奶咖。在热奶咖的表现上，搭配具有雪松、坚果调性 的中深烘曼特宁，整体风味表现比较平衡，绵密的奶泡口感与咖啡的醇厚融合正好；与偏浅烘的埃塞结合则较为清甜可口，没有突兀的酸，却有牛奶的清甜与咖啡的回甘带来润喉的 体验。
用3.3鲜牛奶做冰拿铁，在口感清爽，鲜甜而不腻的牛奶里加入浓缩，咖啡与奶相融，瞬间冰镇，一整杯奶咖喝起来都很纯净……
当然，这是一个很复杂的“实验”，同一款牛奶，搭配不同产地、处理法、烘焙度甚至萃取参数的咖啡，就可能有数不完的风味呈现；而如果用同一款咖啡，与不同的牛奶配比，同样也会有趣多变。
除了3.3的版本，鲜牛奶还有3.0和3.5的版本。不同蛋白质含量对奶泡打发等方面的影响，针对不同需求会有相应的场景应用；另外，也有3.3品致鲜牛奶的脱脂版本，虽然在饮用口感上较为稀薄，但一点不影响奶泡的高打发率，而且风味清甜，并且还是一款迎合时下健康饮品新趋势不可或缺的产品。
一种原料，能通过不同成分参数调整，做出具有市场差异化的产品，其“底子”肯定不差。在跟产品“对话”完后，我们便更想知道“70年，只为一杯好牛奶”，三元是如何做到的？
#2
顶尖研发实力加持
乳品产业链一体化布局
事实上，三元在国内不仅一直为众多西餐西快、烘焙行业的国际国内知名连锁品牌稳定供应。其在咖啡、茶饮行业也已与不少大牌合作。甚至，三元还是首批首家被指定为“中国学生饮用奶”的定点生产企业。这些对三元来说，无疑是光荣的认可，也更是需要对国民消费者负责到底的使命。
历经70年的探索与不断创新，三元如今鲜奶日处理量可达3000+吨。从产品的生产到出售，品质稳定的保证，全赖品牌精心布局的一体化产业链。
01源头把控品质
从源头把控品质，三元可以做到从基因开始选种、育种。作为全国唯一一家拥有两个国家级技术中心（国家奶牛胚胎工程技术研究中心、国家母婴乳品健康工程技术研究中心）的乳品企业，凭借多年的乳业科研项目经验，能从“牛健康”和“奶健康”两手抓品质。
在养殖方面，品牌不仅在国内拥有30个奶牛牧场，其中5家更是获得了国内为数不多的GAP认证。基于几十年的奶牛养殖实践，三元还根据奶牛环境控制、奶牛数字化管理、全混日粮饲养以及奶牛场标准化管理，首创了“EDTM奶牛饲养管理体系”，直接从奶源拉高对品质的要求。
02系统保证稳定
承接奶源，三元除了有扎根在国内南北各地的14家生产加工基地，另外还有新西兰、加拿大、法国3个海外基地，补充提供全球资源，满足品牌全乳制品品类的生产。
采用国际先进加工工艺，如低温鲜奶通过72℃超低温巴氏杀菌技术，在杀死害菌的同时，能够保留住更多牛奶中的活性物质，从而保证牛奶的营养、口感与新鲜度。经过146项工厂自检项目，所有待发货的产品都达到了“严选精制”等级。
03运输锁住新鲜
产品一旦出仓，可能会面临诸多影响品质的状况，储运的挑战一点也不容小觑。对此，三元不仅从原料奶到低温成品都做到全程冷链运输，在厂里保证4-6℃保存，还借助物料可视化GPS监控保障，真正做到全方位锁住牛奶的新鲜。
#3
面向不同体量B端
提供针对性专业创新服务
对于具有产品研发与创新能力的咖啡馆来说，使用不同的原料、换各种奶或许都是家常便饭，对奶品选用的考量除了成本、容量、保质期和配送储存方面，更看重的应该还是产品本身的质量配方，比如与不同烘焙度的咖啡豆搭配，或用以制作特调与其他原料融合，是否都能达到理想的效果？
三元特殊渠道事业部一直致力于服务ToB业务渠道客户，就如其LOGO右上角添加的“M+”，表达了 “Milk+”不只提供牛奶的专业乳品，还能提供“Master+”专业大师级的可信赖的、创新的产品及服务：
1针对不同体量的门店，他们能够根据当地的仓储、运输以及供销商的情况，给予客户专门的对接与配送服务；
2门店有特定的研发需求，品牌能够协助配方优化、产品升级，一起作联合定制、深度开发；
3利用品牌与各细分行业大牌长期合作优势，持续搜集不同服务渠道产品趋势，结合独有技术条件进行应用创新研发。
这或许就是为什么大牌咖啡企业会选择与三元合作的原因，从育种、生产、运输，再到研发、服务，都与大牌咖啡企业的理念匹配。不只是牛奶，咖啡行业也涉及简餐、烘焙、特调等研发制作，需要接触更多乳品原料。这些三元同样有足够的优势满足咖啡品牌的需求。
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■ 文章来源：公众号【咖啡沙龙】原创
■ 图片来源：三元、咖啡沙龙
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