咖啡词典 | 鬼齿刀盘

鬼齿刀盘历史悠久，最初它是一种用于磨粮食的农具，直到20世纪初期才被开发出研磨咖啡豆的功能，并不断流行开来。

鬼齿刀盘是一种交叉齿，由多个锥形的齿组成，齿与齿之间呈波浪状分布。这种复杂的构造注定了它难以使用机械加工，因为这会导致高昂的生产成本，只有在高端型号上才会用到。鬼齿刀盘更多是依靠成本较低的手工制作来批量生产，我们可以看到许多鬼齿刀盘的表面比较粗糙，并且也基本没有做加硬处理。因此在相同的使用条件下，同等价格水平的鬼齿刀盘会比平刀和锥刀更容易磨损。不过即使是被磨损的鬼齿刀盘，在研磨上几乎也没有明显的变化。

鬼齿刀盘的研磨方式是碾压式，咖啡豆进入刀盘时会受到多个齿的碾压和切削，因此其研磨出来的咖啡粉是圆圆的颗粒状。相比平刀、锥刀研磨后的不规则片状颗粒，鬼齿刀盘的研磨效果在视觉上十分均匀。不过需要注意的是，由于鬼齿刀盘无法做到十分细的研磨，所以它无法满足意式咖啡的研磨需要。

由于咖啡颗粒会经过鬼齿刀盘复杂纹路的反复碾压，其实不可避免地会出现一些咖啡颗粒碎裂、纤维断裂而出现的细粉。 它 是一把双刃剑，利用好细粉可以让咖啡层次更复杂，当然也可能让负面味道析出的风险增加。

知名度很高的FUJI ROYAL DX R-220小富士磨豆机，使用的就是鬼齿刀盘。

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