松鼠鳜鱼
原料:鳜鱼、味好美椒盐、料酒、番茄沙司、生抽、水、淀粉、菠萝丁、笋丁、黄瓜丁、胡萝卜丁。
做法步骤:
第1步、桂鱼一条,大约重一斤二、三两。切去头部,把鱼鳍保留在头部。
第2步、沿着鱼脊椎用刀从两边划开。切时在鱼身上下垫上抹布防滑。桂鱼刺硬注意别伤了手。
第3步、沿胸腔切开,注意尾巴处不要切断,去掉中间的脊椎骨。
第4步、去除鱼的肋骨。
第5步、去骨桂鱼如图。
第6步、斜刀约30°斜切,再换一方向直刀切。或者先直刀分成条状,后斜刀向前略推一下。注意不要切破皮。
第7步、切好后撒2g的椒盐,两勺料酒抓匀,腌制15分钟。
第8步、番茄沙司70g加入15克的生抽,3g淀粉加水100g兑成水淀粉。
第9步、用厨房纸吸去水分,鱼身上撒上玉米淀粉搓均。
第10步、注意每一粒鱼肉上都要沾上淀粉,尤其是根部。
第11步、让它们粒粒分离并抖去多余淀粉。鱼头上也要洒些淀粉。
第12步、炒锅放入500g油,五成热时,手提鱼尾,让鱼在油中炸一下提起,重复几次。或一手提鱼,一手拿个勺子,舀起热鱼浇在鱼身上,让鱼肉粒尽量分开来,至到鱼肉粒都分开。
第13步、鱼肉稍定形后松手入锅,炸至酥黄。
第14步、把鱼头也在油里炸一下,捞出后放在鱼盘里整形。
第15步、炒锅留少许的油,爆生姜。
第16步、下入配菜丁,随着时节的变化,配菜可换做其它。
第17步、加入番茄酱、水淀粉。
第18步、煮至浓稠。
第19步、我的配菜做的多,是因为孩子光顾吃鱼不吃别的,所以就……当妈妈的人都懂
小贴士:
最好是给鱼身上撒淀粉的时候,就开始热油锅,不等鱼身上的淀粉返潮(结块)就开炸,这样炸出来的鱼才外脆里嫩。
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