想吃油饼不用花钱出去买了，一碗面粉和和擀擀，教你在家做特色的，个个空心，香酥脆口，一饼多吃，卷菜卷肉特色又好吃，总之单吃好吃，配汤好吃，卷啥都好吃，方法分享给你，想吃就能自己做了，更健康放心。
用料和配比：
面粉500克
食用盐（5-8）克
（增加面团筋性，同时调和盐味，具体量根据个人口味，个人觉得8克刚好）
无铝泡打粉5克
开水100克
凉水230―250克（根据面粉吸水性）
操作：
面粉中倒入食用盐搅拌均匀，再把准备好的开水倒入面粉中烫面，
快速搅拌成絮状，
然后倒入无铝泡打粉，搅拌均匀，
再分次倒入凉水，边倒边搅拌，搅成絮状，然后用手和成面团，充分揉搓和成光滑细腻的面团，盖住饧面10分钟。
案台上涂抹食用油，取出饧好的面团，先用手按扁，再用擀面杖擀成方形的大面片，
注意擀制时的力度，要薄厚均匀，大概3厘米厚，厚薄也不做具体要求，不过薄点的炸出来更酥脆好吃。
咱们可以采用个省事快捷一点的方式，就是找一个稍大点的模具或者自己制作一个，比如做蛋糕用的慕斯圈、小锅盖等工具，把模具放在再擀好的面片上，
从上向下使劲按压，刻出圆饼，
依次把面片都刻完，把剩下的边角料再揉到一块稍饧一会（好擀），再擀成面片，然后重复上面的刻模，直至把面用完。
刻好的圆饼依次分开放置，表面上涂抹上食用油，饧制一会。
没有模具也可以把面片用刀切成方形的面片，同样可以，就是相对没有圆形的好看，也可能是很少见方形的油饼，心理因素吧。
同样可以采用老方式，就是把面团揉搓整理成长条，然后分成大小均匀的面剂子，把面剂子盘圆，表面涂抹上食用油饧制一会，然后用擀面杖擀成厚薄均匀的圆饼。
上面图片分别是模具刻的圆饼，盘圆的剂子。
锅中放入稍多的食用油（一般常用大豆油，油味淡也香。）开火把油烧热至180度，不知道怎么控制温度的话，可以丢一点面团进入，如果面团周圈立马有气泡，快速浮起并变大，说明油温可以，油饼就可以开炸了。
饧制好的面片或圆剂子用擀面杖擀大，
轻轻放入锅中，并用筷子轻轻敲打饼面（可以使饼快速鼓起，
可以明显看到油饼周圈有很多油泡，饼面慢慢变色并鼓起翻面，
同时同样用筷子不断的敲击表面。使饼面起层也会更酥脆，同时中间也会有空心出现。炸制两面金黄控油捞出。
模具刻出来的圆饼也可以用擀面杖擀得再大一些，薄一些，再入油锅用同样的方法炸制，
这样炸出来的大油饼会更薄脆，还可以卷菜卷肉吃，更方便好吃，超爱这样吃。
炸好的油饼就可以美美滴吃了，
色泽金黄，个个空心。
单吃，配汤配菜都好吃，尤其是配胡辣汤吃，绝配啊，一次能吃好几个。
炸出来的大油饼还有个更有特色更好吃的吃法，就是在的油饼上抹上万能酱（前面文章中有具体的制作方法，喜欢的可参考）或自己喜欢的酱料，放入生菜叶，
火腿肠，煎蛋，里脊肉，萝卜丝，土豆丝，豆芽，培根肉等家里有的或自己喜欢吃的，
然后卷起来开吃，
一下子就变成了鸡蛋灌饼、煎饼果子了，好吃得停不下来，真是一饼多吃，大油饼卷一切，老好吃了。
嫌麻烦的一次可以多做些，吃不完的用塑料袋装起来放冰箱吃的时候取出来，放锅里隔水热一下或再烙一下，同样可以卷各种配菜吃，蒸的软香，烙的酥香，就看你喜欢哪种吃法了。
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