城镇、村庄是祖国巨变的缩影，你、我、他的家乡变迁，汇聚成共和国蓬勃发展的图景。近日，闵行区融媒体中心以“我和我的家乡”为主题，面向全区开展征文活动。
4月起，“今日闵行”微信公众号择优刊登征文作品，欢迎大家继续投稿，和大家分享你和闵行的故事~
（投稿请戳： ）
滤尽铅华，粉墨登场
钟国欣
闵行区君莲学校语文教师
广西作为“粉都”，桂林米粉名声在外，柳州螺蛳粉“臭”名远播，南宁老友粉回味无穷。但在柳州这座城市下面，有一个滋味鲜美却鲜为人知的滤粉，一如这个十八线小县城——融安，我的家乡。
选米磨粉
磨一盆粗细粉，说一段故事长。融安县长安镇滤粉口感劲道，顺滑Q弹，其秘诀在于用料讲究、做工精细。滤粉的传统做法是用本地上等粘米，掺入生熟粉或糯米，两种米粉一软一硬，恰到好处地结合在一起，便形成了独特的口感。滤粉历史悠久，相传为清朝时融安码头百姓所创。西江水系四通八达，融江水运的便利带动了商业的发展。骑楼古镇码头商帮，汇聚着南来北往的商人。来自北方喜爱面食的商人启发了米粮为主的长安百姓，改良出适合船夫和行商饮食习惯的滤粉，因其米香、料多、味美、顶饱等优点，一直流传至今。
清朝繁华热闹的景象我没看过，但是那一碗碗滤粉却陪伴着我的成长。奶奶背着彼时还是婴儿的我，在菜场穿梭不停，我睁着大眼睛，好奇地望向这个世界，一眼便相中这白白胖胖的粉条，奈何年纪太小，无缘品尝。
制浆过滤
舀一瓢融江水，奏一曲乐悠扬。精心选制的米粉放在石臼或石磨里，“咚咚咚”一番捶打，为乐曲铺就深沉的底音；舂制磨成干米粉后，再加水调和成粉浆，“哒哒哒”一番搅拌，为乐曲加入清新的曲调；新鲜米浆装入特制的木头滤盆，通过盆底小孔形成长长细细的粉条，“滋溜滋溜”一番流动，为乐曲调入激昂的旋律。灶底下的柴火烧得正旺，铁锅里的水滚动沸腾，滤粉就在这样的水中翻滚起舞，好一曲“热辣滚烫”！
听着这动听的旋律，年幼的我也手舞足蹈，咿咿呀呀发出自己的声音。大人们不解我的举动，不断安抚摇晃，直到看见我那一串串口水滴滴答答，才明白我是馋得不行。用筷子夹起一根根新鲜出炉的滤粉，慢慢喂到我的口中。哦，原来如此。今日不够，明日再尝，日复一日，我的童年就在滤粉的陪伴中慢慢消逝。
卤水加料
加一碗丰盛料，叹一声发展棒。煮好的滤粉捞起装碗，浇上提前用葱白、八角和豆腐乳等做成的精制卤水，辅以头菜、猪肉沫、牛腩、芝麻花生等十几种配料，就成了一碗标配版长安滤粉。如果是地道的长安人，不可或缺的还有那烧炙。猪网油包裹着猪肉香芋马蹄馅儿，制成肉丸状，小火冷油慢慢炸至金黄，热油复炸过后其香味妙不可言。一碗偏素的滤粉加上一个金黄的烧炙，荤素搭配，软硬和谐。
青少年的我虽还会吃滤粉，但心头好早已转向名声在外，重油重辣的螺蛳粉。融安的发展逐渐变慢，我也一心奔向魔都，寻找自己的价值。朋友戏称我们是飞出山沟沟的金凤凰，其实那只是我们把家乡选择性遗忘。若干年后，携着爱人重返融安，当他看着加料满满的滤粉感叹完全不输螺蛳粉时，我才发现，岂止滤粉，今天的融安也在偷偷“加料”。
“十四五”以来，融安守底线、强特色，巩固拓展脱贫攻坚成果；创机制、提效益，促进农业高质高效；抓重点、树新风，打造宜居宜业乡村。滑皮金桔皮薄味甜，成为融安的名片，远销国内外；河西修葺骑楼街，古色古香的建筑梦回民国，招商引资有望；地下街、振和财富广场的入驻，拉动居民消费，提供就业机会；大洲生态度假区，农家乐形式辅以天然氧吧的构造，居民收入稳步提高。
嗦粉回味
嗦一碗美味粉，道一句新希望。现在的融安与柳州桂林等城市相比仍有很大差距，就算与融水三江相比也有漫长的路要走。
当我们再品尝美味的滤粉，看到周边居民那满足的笑脸时，何尝不是一种幸福？融江川流不息，河水清澈见底，养育了一辈辈淳朴踏实的融安人。外面的世界再精彩，那名为乡愁的东西也会从味蕾直达心脏，提醒你偶尔停下奔跑的脚步，回来休养生息，再走不迟。或许融会贯通，安居乐业才是融安的正解，且等你滤尽铅华，粉墨登场！
作者：钟国欣
编辑/初审：徐培馨（实习）
复审：何婷婷
终审：刘垦博
转载请注明来自今日闵行官方微信