小龙虾头部的黄，是虾黄还是虾屎？吃了这么多年，终于明白了

小龙虾的吃法自古以来便有着众多争议，众口难调，有人偏爱虾尾的鲜嫩，有人则钟情于虾头的独特风味。在虾头中，那团醒目的黄色物质，究竟是何物？有人视其为珍馐美味的虾黄，犹如蟹黄般诱人；而有人则断言此乃小龙虾之排泄物，因其消化器官尽集于头部。那么，这虾头中的黄色部分，究竟能否入口品尝呢？

我国小龙虾产业近年来蓬勃发展，其学名克氏原螯虾，原产于美国及墨西哥。后经日本引进，再于上世纪30年代传入我国。因小龙虾生命力顽强，繁殖迅速，最初引进时主要作为动物饲料。然而，随着小龙虾在全国各地的蔓延，其繁殖过快的问题逐渐凸显，一度成为农民们的头痛之源。

那时的小龙虾尚未登上餐桌，一来人们对这个物种知之甚少，二来小龙虾的肉质稀少，烹饪条件有限，难以展现其美味。直到上世纪90年代初，随着人们生活水平的提高，小龙虾才开始被端上国人的餐桌。如今，小龙虾已成为产业化发展的重要一环，尤其在湖北、湖南等地，其产量与养殖面积均占据全国半壁江山，形成了庞大的市场。

然而，关于小龙虾头部的食用问题，却一直是人们关注的焦点。小龙虾的虾尾富含肌肉与蛋白质，而虾头则集结了大脑、心脏、肝脏等重要器官。那团黄色的“虾黄”，对于母虾而言，是卵巢与肝胰腺的结合；而对于公虾，则主要是肝胰腺。这些器官在解毒过程中可能会聚集重金属，因此存在一定的健康风险。

此外，虾头还容易积聚细菌，腮部留有泥沙，故在食用时应当谨慎。至于虾屎，实则藏于虾线之中。那条黑色或青色的线，便是小龙虾的消化道，其中残留的是尚未排出的排泄物。虽然经过高温烹饪后，其中的微生物得以杀灭，但口感与心理层面仍会让人感到不适。

因此，在享受小龙虾的美味时，我们不妨将虾头与虾线弃之，专注于品味那鲜嫩多汁的虾尾。这样既能避免潜在的健康风险，又能尽享小龙虾带来的美食盛宴。