在都市丛林里终日营营役役，可以说是现如今无数人的真实写照。在快节奏、高压力下，谁不想拥有一方心灵休憩之所，可以随时安放我们的疲惫、忧愁与焦虑？
越来越多人会选择在结束了一天的繁忙工作后，去居酒屋坐一坐。这种起源于四百多年前江户时期的日本传统食肆形式，让你在有酒有菜、充满着烟火气和人情味的环境中，给味蕾以犒赏，肆意放飞心灵。
在美食云集的霄云路，就藏着一家帝都少有的以贝类料理为特色的居酒屋——酒肴一瓢。有氛围，有态度，更有数不尽的海味令所有人折服。
是居酒屋，更是活贝“博物馆”
从酒肴一瓢的门前和招牌开始，就已经让你瞬间穿越到了岛国。推门而入，满眼更皆是日剧里居酒屋的场景，像是走进了《深夜食堂》的片场。
暖调的灯光，木质小桌，日本海报，还有耳畔响起的日文老歌，都将东瀛风情烘托到了极致。每一处角落都有着让人倍感亲切的温馨感，哪怕初来乍到，也能让你以最放松的心情迅速融入其中，并把对美食的期待拉至满格。
某种程度上，居酒屋的性格也是老板性格的反映，他们会把自己的过往经历，以及对于生活的理解不经意间投射到店里面。翻开店里的菜单，扉页上的一段小文，已经把老板瓢哥的人生经历和开店愿景，“交待”得清清楚楚：留日八年，拥有长达十五年的海钓经验，为了保证食材的新鲜，每天清晨他都会亲自前往海鲜市场挑选活贝，更把“溯食材之珍味，究料理之本源”奉为圭臬。
而从店里书架上所陈列的各种“稀奇古怪”的书籍：《贝料理》《海洋无脊椎动物学》《中国水生贝类原色图鉴》……也不难看出瓢哥在活贝领域的专业性。他不仅对贝类的种类、特性以及挑选门道和处理方法如数家珍，更潜心研究其割烹之道。根据进货品种的不同，店里的菜单每天都会有微调，每次来都能吃到不同的活贝，体验到这些来自大海的馈赠物不尽相同的滋味。
尽管瓢哥讲起活贝来头头是道，俨然一副专家的模样，但真人却非常风趣、幽默。踩着木屐穿梭在店里，和客人们像老朋友一样亲切地聊天，更是他的常态。瓢哥天马行空的想象力，还体现在店里张贴的一些“稀奇古怪”的小文、小画，总能让人会心一笑，等待你来发现！
拥“鲍”夏日，妙不可言的赏味之旅
说起最能代表夏季的一种海味，相信很多人都会脱口而出——鲍鱼！位列四大海味之首的它，汇大海之精华于一身，深厚的甘甜滋味令人一吃难忘。不仅营养丰富，还有补而不燥的特点，尤其适合在夏天品尝。
酒肴一瓢为你解锁了虾夷黑鲍煎、炖、炸、烤的多种吃法，每一种都有着让人食指大动的魔力。
活二头鲍香煎是一道在其他居酒屋里很难吃到的菜品。它的做法类似于铁板鲍鱼，是把如拳头般大小的新鲜活鲍鱼经过处理后，放在黄油中进行煎烤，再整齐划一地片成片。呈上桌来的那一刻，精美的摆盘先是让你眼前一亮，紧接着，直冲鼻腔的黄油香气又勾起了新一轮食欲。夹起一片送入口中，鲍鱼爽滑的口感混合着浓郁的奶香，在齿间爆发开来，微微的甜感，更略带几分柔和滋味。
热闹无比的活海螺鲍鱼牛筋煲，近看颇具视觉冲击力：只见活海螺、活鲍鱼与进口牛蹄筋，三种精锐食材齐聚于一煲中。活鲍鱼的鲜嫩、柔软，与活海螺的紧实、脆嫩，本就让幸福感在味蕾间绽放，再加上炖得软烂、入口即化的牛蹄筋，一口下去便是大海和胶原蛋白共同演绎的二重奏，只剩无限回味。
酒肴一瓢的活炸牡蛎早就俘获了一众食客的欢心，而这道活炸鲍鱼同样也有着引人赞叹的深邃滋味。中等个头的活鲍鱼在经过腌至入味和油炸后，纵使被切成了更加适合入口的大小，也能用肉眼轻易捕捉到它的厚实与肥美。用筷子夹起的一瞬间，你能感觉到闪耀着金色光芒的它，松软膨胀的外表之下所隐藏的巨大能量。王道般的香脆、弹牙与鲜味同时跃于味蕾之上，是越吃越会爱上的美味。
炭火烤海鲜到底有多爽快？不妨把答案交给活鲍鱼七味烧和活章鱼七味烧这对组合。看似朴实直给的做法，不仅能最大程度保留海鲜本身的鲜味，炭火的加持，更能激发出食材所特有的香气。看着活鲍鱼、活章鱼在烤网上尽情舞动，发出滋滋声响的过程，就已经让你的肚子如过山车般加速变饿，海鲜魂更被瞬间点燃。烤熟后蘸取料汁简单入味，鲜美在口中逐个迸发开来，越吃越觉得充满力量。
满满海味乘风而来带给味蕾幸福滋味
除了几道和鲍鱼有关的下酒好菜，店里还有相当多的美味不负你味蕾的期待——比如这道非常有说头的活薄壳米黄油烧。
“薄壳”是潮州人夏日餐桌上的主角。它的学名叫做寻氏肌蛤，因为壳薄如纸，故名“薄壳”。别看它个头超迷你，却含有最多的鲜味物质以及丰富的蛋白质。蔡澜先生曾经如此评价这种食物：“享受这道菜，是碗底剩下的汤汁，没有其他海产比它更鲜甜的了。”
酒肴一瓢这道活薄壳米黄油烧，是先买来活的薄壳，经过“打米”这道工序将壳肉分离，再用去了壳的薄壳米跟洋葱碎和黄油一起炒制，最后的呈现方式是盛放在大贻贝壳之上。没有了壳的阻碍，更令薄壳米的鲜香在舌尖畅通无阻，堪称香味四溢的“极品”。
活糖烟熏蚵仔，同样是一道佐酒好菜。活的二倍体的小牡蛎，把肉剜出来拿鸡汤烫熟，再晾凉上屉熏。因为熏制的过程中加入了白糖，所以吃起来甜中带咸、咸中带鲜，肥嫩的肉质满口飘香，同样特别下酒。
香气扑鼻的佐酒小菜这里还有一道——活小玉贝酒蒸。小玉贝是产于俄罗斯海域的一种小贝，个头介于文蛤和花蛤之间，而酒蒸的做法，更能衬托出海鲜的鲜美。一边吸溜着鲜到跳脚的汤汁，一边品着酒味醇厚的肉质，就连嘴角都能泛起幸福的微笑。
想消解夏季的倦怠，不能缺了烤物。活赤螺串和活扇贝，光是色泽就看起来很厉害。淋满酱汁后被烤得充分入味，端上桌来就让味觉重启，越吃越充满力量。
兼有卖相和香气的活西班牙开胃贻贝，则是一道看起来十分热烈的开胃菜。贝肉与洋葱碎的搭配，爽口、鲜嫩、酸辣，一口吃下去就能感受到满满的南欧风情，是对味蕾的一场酸甜疗愈。
活长姥贝刺身和活扇贝刺身，紧实的肉质和鲜甜的口感，足以说明食材的新鲜度。清鲜四溢，让鲜美滋味回响在口中。
不知不觉间，酒肴一瓢已经陪伴了大家七年的时间。这个夏天，店里特别推出了一连三弹的“七年没倒闭感谢节”，6月24日至6月26日作为活动的尾声，也会有舌尖上的限定惊喜给到大家——简直让人一整个期待住！
大海在潮起潮落间抚育出的深厚滋味，汇聚在这一方深夜食堂，让你在这里尝尽各式海味的同时，更像是尝尽了人间百味，享受着与美食不期而遇所带来的温暖，并再次确认——被美食温柔对待的时刻，就是这般美好、治愈。
酒肴一瓢·活贝料理·日本料理（霄云路店）
霄云路15号霄云美食街后街24门
⏰ 11:30-14:00；17:30-次日02:00
文：松茸
图：Mac Ma
版：小维
封面及banner设计：佩琪
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