立夏随着5月份的来临，今年的春天也就告一段落了，再过几天便是立夏节气，这意味着热烈的夏天已经在路上了。立夏节气是春夏交接的重要节点，也是自然气候变换的过渡期，此后温度将持续上升，各地也将陆续进入雨季。这样的自然环境非常适合植物们的快速生长，不仅农作物丰收在望，田间山野里也不乏各种天然美味。这些野菜源自于大自然的馈赠，各具鲜美的滋味，而且富含满满的营养。
在春夏过渡的这段时间，我们的饮食上也要加以调整，才能更好地适应外界环境的变化。老人们常说，不时不食，那么这段时间也别忘了多吃些正当季的野菜。正所谓“立夏吃3草，医生不来扰”，应季的食材鲜美可口，营养价值更高，对我们的身体多有益处。下面就来跟大家分享适合这个季节的3种山野之珍，应季节正当吃，为度过夏天做准备。
第一草：马齿苋
在田间，坡梗等处，经常可以看到马齿苋，这是一种生命力极强的植物，往往一棵能蓬勃出一片，也正是如此，马齿苋在过去食材匮乏时期人们餐桌上的常见食物。不仅如此，马齿苋还是食药兼修的野菜，全身都可以入药，有助于清热，抗菌，利湿等。小时候老妈经常会将鲜嫩的马齿苋晒干，然后留着慢慢吃，现在还能记得那个干马齿苋包子的味道。当然新鲜的马齿苋也是别有一番风味的，凉拌，清蒸，热炒，煮汤都很适合。
推荐食谱：马齿苋摊饼
1、将马齿苋的根部以及比较硬的梗剪掉，保留鲜嫩的部分，一边用自来水冲，一边搓洗，将其中的杂质洗干净，然后将水分沥出去。
2、马齿苋切碎一些，装进盆中，磕入鸡蛋两个，添加一些葱花增香，先将这些食材拌匀。
3、接着我们再加一些白开水，根据家人的饭量来调整，搅匀之后，调入少许盐，然后放面粉，进一步将面粉搅匀，有面疙瘩要搅开。最终盆内的液体是很容易流动起来的。
4、平底锅淋一点油，将锅底均匀预热，然后舀一大勺的马齿苋倒进去。晃动锅底自然形成薄薄的一层，中火加热，很快便会凝固，待色泽金黄时，翻个面，继续加热一分钟左右，香味随着热气散发出来即可盛出。
第二草：地皮菜
地皮菜属于藻类植物的一种，一般多生长于潮湿的环境中，在我国的分布也相当广泛，随着雨水的增多，也就迎来了地皮菜最美味的季节。地皮菜也称为地木耳，也是一种营养价值很高的食物，兼具药用，其中含有丰富的氨基酸，维生素，矿物质，糖类以及藻类胶质等成分，有着滋养肝肾，清热降火等好处。
推荐食谱：地皮菜炒蛋
1、地皮菜中的褶皱比较多，容易附着杂质，在清洗的时候要仔细，反复搓洗冲洗，直到彻底洗净，然后将水分沥干。
2、起锅烧油，油充分烧热后，将蛋液淋进去，快速炒凝固，用铲子整理成小块，装到盘中。
3、在锅内放一些蒜末炒香，接着将地皮菜放进去，搭配一些彩椒进去炒香，调入一点生抽，盐丰富味道。
4、接着将鸡蛋倒进去，与地皮菜一起继续炒香，然后撒一把葱花，即可关火装盘。
第三草：山苜蓿
山苜蓿在一些地方也叫做山麻楂，山蚂蚱，是5月前后不可错过的一种田间美味。成片生长的山苜蓿长势旺盛，不一会就能采上一大袋。山苜蓿具有特殊的清香味，吃起来略微有些苦，有助于降火，通便，增强免疫，非常适合夏季的一种食材。它的吃法也不少，可以热炒，可以调馅包饺子，也可以凉拌，非常的开胃爽口。
推荐食谱：山苜蓿凉拌
1、在采摘的时候我们尽量选择顶部的嫩芽，清洗前最好先挑一挑，掐掉老梗，然后在一大盆盐水中泡上十分钟，再进一步洗干净。
2、烧一锅热水，滴一点油进去，将山苜蓿放到锅里，煮半分钟左右，变色变软后，立即捞出，紧接着放到冷水中过一遍。
3、冷却过后，将其捞起，挤掉水分，放入准备好的蒜蓉，接着开始调味。
4、放一点生抽，醋，盐，然后烧一些热油淋到里边，如果爱吃辣的，可以放一点辣椒油，接着用筷子拌匀即可。
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