挂面大王陈克明分享创业故事：

不断给自己加压，人生才不断完美

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复合压延是做面条的一道程序，在我眼里它是做面条的一道功夫，就是将熟化后的面团通过多道压辊滚压，使之形成符合要求的面片。通过压延使面带具有一定的粘性、弹性、延展性，面筋网络具有一定的方向性，这就是功夫。

将醒面后的面团，通过多道滚压使之形成符合要求的面片，该工序是挂面生产的中心环节，对产品品质影响很大。只有通过对面团施加压力，通过先大后小的多道滚轧，才能在外力作用下把颗粒状的面团轧成面片，把分散在面团中面筋和淀粉粒子集结，这样才能把面团的可塑性、粘弹性和延伸性体现出来，为切条成型作好准备。

在轧片的过程中，进一步促进面筋网络组织细密化，和相互粘连，并最终在面片中均匀排列，使面片具有一定的韧性和强度。压片的道数不少于5道，面片的厚度由第一道的8毫米至最后一道的1毫米。

由压延我联想到了做人，面团的可塑性，只有经过外力的压强，才能压成完美的面片。人也是一样，如果没有压力，不能自我加压，就难成才；就如面团一样，永远只是面团，不能成为面条。

追求完美的人是不断给自己加压的，得过且过的人将会一事无成。所以，30多年来，我一直在不断给自己加压，给公司加压，给团队加压，也许这就是我成功的一点经验吧。

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