“酒逢知己千杯少”，要想喝酒达到这种境界，除了好酒配好友，那必不可少的就是要有“好菜”“硬菜”了。
今天，咱就来说一说河南老一辈人喝酒的时候最喜欢最爱的6道实打实的下酒“硬菜”，别看它简单，但是好吃不贵，都是喝酒必备。来到河南，必须妥妥的给你备齐了这6道硬菜，再配上好烟好酒，让你一醉方休！
一、醋泡花生米
俗话说：花生米配酒，日子越过越有！
醋泡花生米是河南老一辈人喝酒必备菜品之一，也是一道最简单的下酒菜，在河南喝酒如果没有花生米，那就好比是吸烟没带打火机，没法下嘴。
醋泡花生米做法：
1.花生米洗净控水煮熟，准备大料：八角，小茴香，花椒，桂皮，香叶，干辣椒和姜片等。
2.锅里加水，将大料放进去烧开晾10分钟入味。
3.料汁过滤后，放入醋，盐，生抽，糖搅拌一下，把花生米泡进去放半天。
4.切点洋葱辣椒，搅拌进去再倒点香油搅拌一下即可。
二、卤水毛豆
卤水毛豆，下酒菜怎么能少得了它呢，它做出来翠绿不发黄，好吃美味的特点深受河南老一辈爱酒人士的喜爱。卤水毛豆做法简单，实惠好吃。
1.先把毛豆放到盐水中洗一下，去掉上面的毛，用剪刀把毛豆两头剪开，煮的时候好入味。
2.锅中倒水，把八角，香叶，花椒和小米椒放进去，开大火烧开，再用中火10分煮入味。
3.卤汁里加盐、糖。然后把毛豆倒进去，盖盖子用大火煮开，再用小火煮上十来分钟放凉。
4.把毛豆和卤水放入碗中，放到冰箱保鲜中一晚上味道更佳。
三、菠菜粉丝
凉拌菠菜粉丝做法非常简单，菠菜营养丰富，含铁量比较高，用粉丝调拌好后颜色翠绿，美味好吃，是河南老酒友必备的下酒菜之一。
菠菜粉丝做法：
1.把菠菜洗干净，粉丝用水泡软。起锅烧水将粉丝焯水控干.菠菜用开水焯一下，过水控干。
2调料汁，碗中放入大蒜泥，盐，生抽，醋，白糖，香油，搅拌均匀。
3.起过烧油，倒入红辣椒爆香然后关火。
4.将菠菜和粉丝倒入搅拌好的调料汁中，再将热油汁倒入搅拌好的菠菜和粉丝中。
四、凉拌猪头肉
凉拌猪头肉是一道下酒菜的必备菜肴，解馋又解腻，下酒菜就要有荤有素，荤素搭配味道更美。
凉拌猪头肉做法：
1、先将买回来的猪头肉切成薄片。准备配菜黄瓜，洋葱，青红辣椒切丝切片。
2、准备调料，碗中倒入盐，白糖，鸡精，醋，酱油，香油，红油辣子，搅拌均匀。
3、将猪头肉和黄瓜洋葱青红辣椒放入盆中，把调好的料倒进去搅拌均匀即可。
五、凉拌莲藕
凉拌莲藕是河南老一辈人都很喜欢的一道下酒菜。莲藕洁白脆口，香辣有味，就连孩子也很喜欢吃。其他城市的很多朋友也一定很喜欢。凉拌莲藕虽然做法简单，但是做不好的话就会发黑，今天教大家凉拌莲藕不发黑的办法。
1、选购九孔莲藕，口感清脆，削皮切片，放入水中浸泡，水里倒入2勺白醋，防止莲藕发黑。
2、锅中烧水，在锅中倒入几滴白醋，可以防止莲藕变黑，水开后将莲藕焯水，1分钟捞出，放入冷水滤晾。
3.调拌料汁，碗中放入莲藕，切葱花，小米椒，蒜末，姜末，烧少许热油倒入碗中，加盐，生抽，香油拌匀即可。
六、黄瓜拌变蛋
黄瓜拌变蛋，这可是河南下酒菜中神一样的菜品。黄瓜的爽口，变蛋的香醇，搭配起来味道超绝。
黄瓜拌变蛋的做法：
1、黄瓜洗净切菱形块，变蛋剥壳洗净切块，大蒜切沫，红辣椒切片。
2、把红辣椒和蒜末放入盆中，放入食盐，味精，白糖，生抽，醋，辣椒油，搅拌均匀。
3、将黄瓜和变蛋倒入盆里，搅拌均匀即可。
上面这6道菜，醋泡花生米，凉拌猪头肉，卤水毛豆，菠菜粉丝，凉拌莲藕，黄瓜拌变蛋都是老一辈河南人喝酒的时候最喜欢的下酒菜，实实在在，简单易做，好吃不贵，都是喝酒必备的“硬菜”。你平常喝酒的时候配的下酒菜都有哪些呢？欢迎分享到评论区讨论一下。