随着社会的发展和消费者健康意识的提升，我们正在见证食品饮料行业的深刻的变革。
健康化趋势下的消费者选择
曾经，消费者在追求美味的同时，往往会从好吃的食物中选择相对健康的选项。而如今，这一趋势已经逆转。
笔者可以清晰地洞察，消费者开始在健康的前提下，挑选那些口感亦佳的产品。这种从“好吃中选健康”到“健康中选好吃”的转变，正成为推动食品行业持续升级的强大动力。
在这一背景下，食品行业的巨头们开始通过布局多元化的产品矩阵来应对健康化趋势的挑战。与此同时，新兴的消费品牌则试图通过创新的产品概念来抢占市场份额。
但是，不论是传统巨头还是新消费品牌，它们在健康化创新的道路上，都面临着诸多误区。
健康化创新的三大误区
在消费者观念更迭的背景下，食品企业在健康化创新中存在的误区显露无疑。
食品企业在追求健康化创新的过程中，常见的第一个误区是依赖旧品类创新。
这意味着，当某一品类销量下滑的时候，企业往往会尝试通过增加健康概念来进行产品创新，希望能够以此重获消费者的青睐。然而，这种做法往往难以奏效，因为消费者对健康的认知已经越来越具体和细分，他们不再满足于泛泛的健康宣称，而是更加关注产品的具体健康属性。
第二个误区是生拼硬凑。
一些企业简单地将健康概念与产品拼凑在一起，没有深入理解消费者的需求和心智模式。这种创新方式往往忽视了消费者对健康产品的真正需求，导致产品虽然看似健康，但并不能引起消费者的购买欲望。
第三个误区是滥用“0添加”概念。
随着“0添加”成为市场的热门词汇，许多企业纷纷在自己的产品上标注“0添加”，试图借此吸引消费者。然而，这种过度使用使得“0添加”在消费者心智中的定义变得模糊，不再是健康的代名词，而是成为了一种营销手段。
根据里斯咨询的调研结果，消费者对“健康”的需求定义越来越细分化，例如0糖、减盐、0植脂末等，这表明消费者对健康的认知已经越来越专业和具体。
然而，在这些误区之中，也孕育着新的发展机遇。
食品行业要把握正确方向
针对当前食品企业在健康化创新中的误区，正确的创新方式显得尤为重要。
首先，食品创新应同时考虑美味和健康两个核心要素。
正如里斯品类创新战略咨询中国区副总裁罗贤亮所说，消费者的心态已经从“好吃中选健康”演化到了“健康中选好吃”。这意味着，食品企业在创新时，不仅要注重产品的健康属性，同时也不能忽视产品的口感和风味。
随着消费者对“健康”需求的定义越来越细分化，企业需要深入了解消费者的真实需求，针对具体的健康诉求进行产品开发，例如针对减糖、减盐、无添加剂等特定需求。
企业应基于消费者心智资源，找准痛点进行创新。通过创新满足细分需求，有助于企业在行业中脱颖而出。
里斯品类创新战略咨询结合2024年春季全国糖酒会的最新观察指出，健康化必将成为推动食品行业创新升级的方向之一。对新消费品牌而言，受益于更具体、分化的消费需求，或将诞生诸多“反巨头”的品类机会。成功的健康化创新首先要找准心智痛点，基于消费者的心智资源，打造真正具备价值的新品类，为品牌带来持续增长的动力。
消费需求驱动食品行业新生机
通过对行业的持续关注，笔者也发现，消费需求的不断升级同样推动着食品行业的持续变革。
随着消费者对健康的关注日益增加，食品企业被迫对现有产品线进行升级，以满足市场对健康化食品的渴望。这一变革不仅体现在产品配方的调整上，也体现在新品类的诞生上。
面对消费者日益精细化的健康需求，传统食品品类往往难以满足。这一差距为新兴的食品企业提供了机会，它们可以通过创新来填补市场空白。
例如，无糖茶、减盐零食、0植脂末饮料等新品类，正是在消费者对健康的细分需求中诞生并迅速发展的。
在竞争日趋激烈的食品市场中，品牌想要成功脱颖而出，就必须找准消费者心智中的痛点，并以此为基础，打造具有长期价值的新品类。
这不仅需要企业对市场趋势有敏锐的洞察力，还需要它们具备创新研发的能力，以及对消费者需求的深入理解。通过这些因素的综合作用，企业才能在行业升级中抓住新的发展机会，实现品牌的持续增长。
本文素材来源：
1、《里斯洞察：消费观念大更迭，诸多“反巨头”的品类机会或将诞生》
2、《里斯洞察：健康化创新存在三大误区，传统巨头布局转型》
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