韩国三养食品生产的火鸡面一直以其辛辣的口味在全球闻名，这款初代网红食品甚至拯救了因丑闻影响连续数十年萎靡不振的三养食品。让火鸡面成为网红的正是它超乎想象的辣味。不过最近，这种辣味让火鸡面惹上了麻烦。丹麦政府6月18日宣布召回三款韩国三养食品生产的火鸡面产品，原因是产品含有过高的辣椒素，可能对健康构成威胁，产生“急性中毒” 的风险。这种急性中毒甚至可能危及生命。这意味着病毒式传播的“火鸡面挑战”可能将在丹麦绝迹。
特辣火鸡面在丹麦被禁售
这场召回禁售风波起于一次“举报”。一名消费者曾向丹麦兽医和食品管理局咨询三款火鸡面产品是否符合食品安全要求。这三款火鸡面产品分别是3倍辣味、2倍辣味火鸡面和三养火鸡炖面。丹麦兽医和食品管理局在收到咨询后，进行了实验室检测，确定这三种方便面品牌对健康有害，从而引发了召回。
根据丹麦兽医和食品管理局的说法，这些产品含有过高剂量的辣椒素，辣椒素是辣椒中的活性成分，同时也是一种神经毒素，并可能造成健康危害。“这些被宣传为极辣的方便面不得再销售，因为消费者，尤其是儿童，可能面临急性中毒的风险，”该机构表示。“（火鸡面的）辣椒素含量如此之高，以至于可能对健康构成威胁。”
吃辣挑战已经在丹麦的儿童和青少年中形成了风潮，他们会在社交网络挑战吃“一碗非常辣的汤面”(指三养火鸡面)。丹麦兽医与食品管理局的亨里克·达曼德·尼尔森（Henrik Dammand Nielsen）表示，儿童、体弱的成年人和老年人可能会因为食用火鸡面而处于危险之中。“这就是为什么我们现在要求商店将这些产品下架。”
三养食品随后在一份声明中表示，理解丹麦采取这些措施不是因为产品质量问题，而是因为丹麦当局认为“这些产品太辣，可能会引发问题。” 三养食品表示，这些方便面销往全球，但这是第一次被要求在任何市场进行召回。“我们将仔细研究当地法规，同时应对这次召回措施。”
火鸡面登上网红食品神坛
朝鲜半岛素有食用稻米的传统，但是韩国的稻田和经济在1950年代初遭到朝鲜战争的严重破坏。美国作为战争的主要一方及韩国的盟友，随后开始出口剩余的小麦粉到韩国，以解决普遍的饥饿问题。韩国政府从1960年代初开始通过一系列法律，试图说服公众多食用小麦，或至少将其与大米混合食用。这被称为“混粉食运动”。当时餐馆会被禁止在某些日子售卖米饭，老师们在学校检查学生的午餐盒，看他们在吃什么。
基于“混粉食运动”的背景，三养食品在1963年将日本发明的速食拉面引入了韩国。当时，三养的第一款产品是鸡肉味速食拉面，每份售价10美分。时任韩国总统朴正熙建议在汤料中加辣，以迎合韩国人的口味。到了1970年代，尽管有竞争者加入，三养仍然拥有65%的市场份额，并进入了韩国25家最大的公司之列。1989年，一名匿名举报人向韩国政府指控三养使用非食品级别牛油。尽管这种指控后来被证实是不实指控，但是“牛脂事件”导致公司销售受阻，陷入长达数十年的颓势。1997年的亚洲金融风暴也使得处于求生模式的三养处境雪上加霜。
事情的转折点发生在2014年。三养食品为了自救在2012年推出了第一款特辣火鸡面产品。这款特辣方便面最初并未引起市场重视，因为其味道辣到让人难以接受。但2014年的一条YouTube视频引发了全球“火鸡面挑战”的狂潮，将这款火鸡面产品推向了世界。在一段已累积了1.45亿观看次数的视频中，美国竞技食客马特·斯托尼（Matt Stonie）食用了15份火鸡面。从这条视频开始，火鸡面的销量节节攀升，尤其受到海外市场欢迎。也正因此，三养食品一举摆脱财政困境和丑闻影响。
目前在全球范围内，火鸡面挑战仍在社交媒体推动下病毒式扩散。用户们会在摄像头前尝试并做出反应。三养在TikTok上被标记超过3.6亿次，在YouTube上同类视频累计获得了数亿甚至十亿的观看次数。这也使得火鸡面成为三养食品的一棵摇钱树。
食辣：一种危险的快乐
为什么火鸡面会深受欢迎，还是和人类对于辣味的迷恋以及挑战心分不开。吃极辣的食物可以是一种强烈的体验。许多人喜欢这种辛辣的感觉，有些人报告称这种辣味能引起一种自然的“嗨起来”，因为辣味刺激会导致的内啡肽释放。辣椒的辣味完全归因于一种叫做辣椒素的化学物质，其使我们产生像被烧伤一样的反应。在自然世界，辣椒植物进化出辣椒素是为了阻止哺乳动物吃掉果实，但对于愿意尝试这些果实的人类而言，带来了另外一种危险的快乐。
辣椒的辛辣程度是用斯科维尔热度单位（SHU）来衡量的，这是由美国肯塔基州药剂师维尔布尔·斯科维尔（Wilbur Scoville）在1912年开发出来的。后来尽管科学家改用更准确的方法测量辣度，但是标度仍然以斯科维尔的名字命名。在这个标度上，有完全可口的甜椒（0 SHU）、Tabasco辣椒的浓烈辣味（最高可达50000 SHU）和世界纪录保持者 Pepper X的极度疼痛（270万 SHU）。有资料称，最辣的火鸡面辣度约为9000 SHU。
火鸡面能够爆火，更重要的是挑战食用高辣度食物这一行为本身，在社交媒体时代产生的传播效应。即便是在前社交网络时代，辣味食物挑战也存在。从本地的吃辣椒比赛到餐厅的名人墙，人们会互相挑战吃特别辣的食物。
辣味挑战自然有风险存在，在不少吃播中，人们会因为吃了太辣东西后出汗、面部变红甚至流泪。食用过多的辣食当然会导致出汗、恶心、呕吐和一些胃肠不适。但并没有很多证据显示与辣食直接相关的严重或长期健康问题，这也让一些人怀疑丹麦当局是否反应过度。不过食用辣度过高的食物确实可能带来健康风险，有时甚至会危及生命。去年9月，一名患有先天性心脏病的马萨诸塞州青少年在社交媒体上参与了一项辣味玉米片挑战后去世。这名十年级学生在2023年9月1日吃了一片Paqui玉米片后去世。这种玉米片被制造商命名为“一片挑战”。美联社获得的尸检报告显示他死于食用了大量辣椒提取物。
如果你吃了过辣食物，喝水是不会有助于缓解辣度。它反而会加剧辣椒素在口腔中的扩散。一些富含脂肪的食物则更有助于缓解辣度。这是因为辣椒素会溶解于脂肪。像柠檬汁或酸橙汁这样的酸性食物也可能有助于中和辣味，而像面包或米饭这样的淀粉食物则可以吸收辣椒素，让你的口腔内的灼烧感得到缓解。
新闻来源：英国《卫报》、美联社、《纽约时报》、《洛杉矶时报》、TheConversation，部分图片来源网络
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