大家都知道，蛋白质是机体所需的营养物质之一，它具有参与生理调节、供给能量、促进身体发育等功能，但此蛋白质并非是优质蛋白质，大家要注意区分。
优质蛋白质是什么？
它所指的是食物中所含有的氨基酸模式接近于人体蛋白质组成的蛋白质，还极易被人体吸收利用。
特别是人体无法合成只能从食物中获取的8种氨基酸，包括赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸，优质蛋白质都能满足需求。
那么，优质蛋白质都在哪些食物当中呢？让很多人没有想到的是，在优质蛋白质排行榜中，没有豆腐，牛奶还在最后一名，排在榜首的却被忽略了。
首先，该排行榜中没有豆腐，实际上是因为对机体消化吸收利用方面，绝大多数动物性食品中所含的优质蛋白质成分远胜于豆腐，豆腐中的属于大豆蛋白。
再来看真正富含优质蛋白质的食物：
排名1：畜肉
畜肉是典型的动物性食品，特别是富含优质蛋白质的瘦肉部分，如公认的牛肉，从《中国营养食物成分表》中来看，每百克牛肉中的优质蛋白质含量高达22.6g。
不仅如此，即使是猪瘦肉、羊瘦肉中的优质蛋白质含量都不低，均有助于机体合成优质蛋白质，增强机体免疫力系统，并促进肌肉生长，对于身体正在发育的儿童青少年，还是老人更有补血，预防缺铁性贫血的作用。
排名2：水产品
如众所周知，鱼是营养价值极高的食物，当然不同的鱼中均含有优质蛋白质，如黄鱼含17%的蛋白质、鲤鱼含17%左右的蛋白质、鲫鱼含13%的蛋白质等。
这也是为什么在我国人的居民膳食指南中，建议大家每天应食用45~75g的水产品。
排名3：鸡蛋
鸡蛋同样富含优质蛋白质，在每百克鸡蛋中含12.7g蛋白质，膳食建议大家每天食用一颗鸡蛋为宜，每周不得超过7颗。不仅如此，鸡蛋中还有卵磷脂、叶黄素、维生素B族、维生素A、铁、磷、钙等多种营养物质。
即使血脂高的人，也不用过于担心蛋黄中的胆固醇，适量吃不会加重病情。
至于牛奶，牛奶中虽然含有优质蛋白质的成分，但介于含量较少，只能靠后。当然，并不是说牛奶的营养价值低，而是在其他方面占优势，如补钙上，在补钙排行榜中就是第一名。