夏天，这菜使劲吃，一清热解毒、二抗炎、三清肝明目，鲜嫩别错过。6月中旬，夏至将至，当下正是高温多雨的梅雨时节，每年的这个时候充沛的降雨和光照，很多蔬菜瓜果都得到很好的滋养生长。野外的夏季野菜也是正鲜嫩的时候，马齿苋就是其中之一，遇到别错过了哦。又称马齿菜、蚂蚱菜、五行菜、长命菜，是一种夏季的时令野菜。
马齿菜是健康蔬菜，其口感脆粘，味道微酸微咸，别具风味。营养也很丰富，含有维生素A、核黄素等维生素和钙、铁等矿物质。也是一种药食同源的食物，夏天吃它可以化湿、清肝、明目、清热解毒等。吃法也非常简单，可以炒、凉拌、做菜干、做饼都是非常不错的哦。
一、【凉拌马齿苋】
食材：马齿苋、大蒜、小米辣、干辣椒。
1、马齿苋挖回来，摘干净，把不好和老的部分摘掉。
2、把处理好的马齿苋清洗干净。捞起沥干水。
3、沸水下入马齿苋焯水，加点油和盐一起。焯水断生立刻捞起过凉开水，捞起挤干水待用。
4、热锅凉油，下入蒜末和干辣椒爆香。
5、把炒香的蒜蓉辣椒油倒入马齿苋里。
6、加入适量的生抽、蚝油、少许盐、花椒油、鸡精调味，搅拌均匀装盘即可上桌享用啦。
二、【马齿苋鸡蛋饼】
食材：马齿苋、鸡蛋、面粉、蒜水蘸料。
1、新鲜的马齿苋挖回来。
2、把根和杂质都摘出来。然后清洗干净待用。
3、锅里加水煮沸，下入马齿苋焯水断生。
4、焯水好的马齿苋捞起过凉水挤干水切小段待用。
5、盆里加入适量的面粉、鸡蛋液、加入切好的马齿苋，少许盐混合搅拌成浓稠的面糊状。
6、电饼铛烧热，刷点油，然后把处理好的马齿苋鸡蛋液面糊倒入电饼铛里，煎至两面焦黄熟透即可。剩下的面糊也是一样的方法煎熟透。
7、煎好的马齿苋鸡蛋饼切小片出锅装盘即可上桌享用啦。
这样做的马齿苋鸡蛋饼鲜香，还带有马齿苋独特的风味，非常开胃好吃，当早餐或零食吃都是非常赞的哦。
Lily美食谈碎碎念：
以上就是关于马齿苋的简单介绍，并附上了马齿苋的2道家常做法，简单营养又美味，开胃好吃，夏天吃清热效果非常好哦，野外遇到别错过了哦。