趁着今天天气好，到菜市场逛逛去，看看有没有什么新鲜的食材，运气很好，居然碰到了香椿，记得小时候，只要奶奶用香椿炒鸡蛋，我总能一个人把一大盘都吃了。赶忙问大妈，香椿多少钱一斤呀，大妈说一把二两，15元钱，二两15元那一斤岂不是要75元钱，大妈这不是坑人吗？大妈听了我的话也不生气，说到，香椿在农村到处都是，但是在城市就很少见，而且这菜春季再贵也要买，健脾开胃还能提高免疫力，错过了要再等一年。
被大妈这么一介绍，想着也许久未吃香椿了，就买了二两带回家，回到家，妈妈看到我买的香椿很是开心，她说，她以前总觉得香椿的味道有点重，但是我却特别爱吃，每次都要吃一大盘，为此，她特别的去了解了香椿芽的功效，原来这可是好食材，香椿营养特别的丰富，小孩吃能够健脾开胃提高免疫力，而且春季这菜女人要多吃，美容养颜还能提高免疫力，错过了要再等一年。
原来大妈说的并没有夸张，香椿的做法有很多，除了香椿炒鸡蛋，还可以用来拌黄豆，拌豆腐等等，也有些人喜欢将香椿芽腌制后吃，这个做法笔者不大提倡，因为香椿本身含有硝酸盐和亚硝酸盐，腌制后亚硝酸盐的含量还会增加。笔者认为香椿最好吃的做法还是用来炒鸡蛋，下面就给大家介绍下香椿炒鸡蛋的做法吧。
【香椿炒鸡蛋的做法】
材料：鸡蛋三个、香椿100克、青红酒少许、生抽一勺、白砂糖少许；
制作步骤：
1、挑选新鲜的香椿，将香椿比较老的梗去除，留取嫩芽部分；
2、将香椿放到清水里清洗干净，然后烧一锅热水，等水开了之后将香椿放到水里焯下，焯到香椿变成绿色即可；
3、将焯好水的香椿切碎，准备三个鸡蛋，将鸡蛋打散后加入切碎的香椿搅拌均匀；
4、锅烧热，加入油，等油也烧热后就可以将香椿鸡蛋液一起倒到锅中炒，再加入青红酒少许、生抽一勺、白砂糖少许调味即可。
【小贴士】
1、香椿含有亚硝酸盐和硝酸盐，所以在吃香椿之前一定要焯水，香椿焯完水一点都不会影响它的风味哦，另外笔者也建议香椿和含维生素C丰富的食物一起吃，这样就可以减少香椿中亚硝酸盐带来的隐患；
2、香椿属于季节性特别强的蔬菜，过了这段时间就要再等到明年了，所以有些人会将香椿速冻保存，如果您要速冻香椿，笔者也建议您要先将香椿焯一下水。
看了笔者的介绍，您是不是觉得香椿这菜春季再贵也要买，因为它能健脾开胃还能提高免疫力，错过了就要再等一年了，对于笔者来说，吃这道菜更多的是有童年的回忆，童年的味道，很多食物小时候觉得好吃，长大了就觉得变味了，但是笔者对于香椿却一如既往的喜欢，您是否也有这样的感觉呢？