1.切肉丝:横切牛，竖切鸡，斜切猪。
2.螃蟹18分钟出锅；清蒸鱼12分钟出锅。
3.要想甜，放点盐，要想鲜，放点糖。
4.熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
5.开水不能解冻肉。
6.凉菜要做的好吃，请用大碗甚至盆装，用手来把味道揉进菜里，觉得不卫生的请带塑料手套，不用手抓出味道的都不是好凉菜…
7.面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
8.炒鸡蛋放温水会更嫩，煮大米粥开水下米。
9.切过鱼、肉、葱、蒜的菜刀和砧板，用生姜片擦一下，既可除腥气，又能防刀生锈。
10.炒青菜的时候，建议大火爆炒，可以快速炒熟，这样能锁住食材里的维生素。
11.豆芽鲜嫩，炒时速度要快。
12.煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮！
13.辣椒弯的辣，直的不辣。
14.煮海带，放醋软得快。
15.牛身上最好的肉，是牛腩肉；蛋白质丰富的肉，是牛里脊肉。
16.蚝油需要冷藏，包装上有明确提示:常温保存，开启后需要冷藏。
17.煮皮蛋瘦肉粥时，把皮蛋切好用猪油炒一下，粥更香口感更醇。
18.糖醋口味的菜，一定要加盐。要想甜，要加盐。
19.切完山药后手痒，可用白醋擦手止痒。
20.煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
21.番茄选鲜艳熟透，果身坚实，果蒂新鲜的(熟吃选大红的，生吃选粉红的)。
22.做鱼一定少不了猪油，包括做鱼丸，也可以加一勺猪油，增加香气和口感。
23.做炝锅鱼、酸菜鱼汤底盐味一定要重一点哦，不然你吃着啥味没得。
24.苦瓜太苦可以先拿盐腌一下，然后挤掉水，再用热水焯一下。
25.炒土豆丝时不要切太细，火柴棍粗就可以，太细没口感。
26.炒糖色可以加一点醋，这样可以缓解反应速度，避免炒老。
27.青菜手择的要比刀切的好吃，比如手撕包菜，手择豆角，手择葱。
28.炒鲜虾前，用泡浸桂皮的沸水烫一下，这样炒出来的虾味道更鲜美。
29.干蘑菇炖鸡的时候，清洗好香菇后，泡香菇的水不要倒掉，用泡香菇的水炖鸡味道更香。
30.做鱼时，鱼肚子里面的黑膜一样要去掉，那是去腥的关键。
31.豆苗、茼蒿、草头这一类的绿叶菜，大火，滚油，下锅后稍微翻炒30秒即可，关火放盐，一定要快，否则就老了。
32.炒青菜，如果要加水要加热水，冷水会让青菜变得又老不好吃。
33.汤里面打蛋花，要在锅开了之后，关火打入蛋花。
34.整块的肉料理需要断筋，用刀背拍打就行，不需要太大的劲。
35.自己做油泼辣子：辣椒碎，花椒，白芝麻，热油一浇即成。
36.甜椒要用急火快炒。炒时加少许盐、酷，炒几下即可出锅!
37.泡发腐竹最好用冷水，泡上两三个小时。热水快速泡发容易破，口感也没那么劲道。
38.糖可以衬托咖喱的辣味，不仅提供甜味，更可以起到调和其他味道的作用。
39..料酒不要买超市的料酒，可以用啤酒无糖米酒、黄酒，效果更好。
40.蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差！
41.煨汤还得注意不要中途撇去浮油，盖上盖子。这样汤才香。
42.可以去腥的东西有很多，味精，白糖、柠檬、料酒都可以。
43.纯肉丸太腻，可以加一个马蹄、藕、豆芽的豆。解腻增加口感和香气。
44.炸猪排的时候，在有筋的地方割几个小口子，不仅容易熟，还能去腥味。
45.蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
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