现在正是茄子大量上市季节，便宜到买家都不忍心，市场价格人民币五毛钱一斤。茄子的营养价值很高，含有维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，经常吃茄子有助于预防高血压、冠心病、动脉硬化等，可以改善机体的供氧功能，提高免疫力。吃茄子一定不要去皮，茄子皮上含有丰富的花青素，有很好的抗氧化作用，可以消除人体自由基，可以抗衰老，还可以保护视力，老人孩子更要多吃。五毛钱一斤茄子别错过，你不知道好处多多，两种做法都好吃！
一、蒜末红烧茄子
常听同事说：茄子少油不好吃，很多人做茄子，都会去掉茄子皮再过一遍油，再炒制，茄子不过油炒出来一样香糯好吃，茄子皮在防衰老以及降低胆固醇保护心血管方面都有食疗的作用，我家隔三差五这样简单炒一盘，上桌直接秒光，太下饭了。
材料：紫皮茄子，大蒜，姜，花椒，辣椒，葱，盐，酱油，花生油。
1、紫皮茄子洗净切成滚刀块，放入水中用盐水清洗一下，这样在下锅煎制的时候不会糊，也不会吸油脂，葱，姜，大蒜改刀备用，茄子用大蒜炝锅最出味了。
2、锅里放入花生油，入葱姜蒜，花椒爆香，倒入茄子煸炒，一定要小火煎一下茄子，这也是不用过油，油少茄子也好吃的小诀窍。
3、然后倒入少许酱油，煸炒均匀，再加入少许的水，熟透后，加盐调味，大火收汁，出锅时一定不要汁水太多，那样会影响口感。
4、出锅装盘，上桌即成。大鱼大肉不如它，好吃不贵抗衰老，隔三差五做一次，汤汁都不剩！
二、砂锅茄子煲
茄子自从学会这样做，老公隔三差五点名要，吃一次就忘不掉，真香！我家最喜欢用砂锅做菜，也就是俗称的砂锅煲，做出来简单又好吃，一家人做上一锅，太下饭了。用茄子这样做，软糯鲜香超好吃，茄子好多人说油少了不好吃，这样做用油少，做法简单味道超好。
材料：长茄3个，肉末100克，粉丝1把，葱，姜，小米椒圈，酱油1勺，蚝油1勺，盐少许，花生油少许。
1、长茄洗净，做砂锅煲长茄子比较好，平锅放入花生油少许，把茄子切成长条放入，煎制。
2、把长茄煎的时候，中间翻面，茄子煎的两面金黄变软就可以了，这个过程不要加盐，加盐会出水。这样煎用油少，茄子也不会吸很多油脂，有利于身体健康。
3、干烧砂锅，放少许油，入葱，姜，小米椒炒香，倒入肉末煸炒到肉末发白。加入半勺老抽酱油，一勺蚝油煸炒均匀。
4、倒入少许水，加少许盐和白糖半勺调味，把泡好的粉丝放入，把煎好的茄子均匀的放在粉丝上面。
5、大火烧开，改成小火慢炖2分钟，让茄子充分入味，吸收汤汁里的鲜美味道，然后撒上小葱末和小米椒圈点缀。
6、直接上桌即成，粉丝和茄子都吸收到了汤汁里的鲜美味道，十分的好吃，做法也很简单，喜欢可以试试。这道粉丝砂锅茄子煲，最好要用可干烧的砂锅，这样可以直接再里面炒制，就简单了很多，用砂锅做菜保温性也很好，菜肴不容易很快凉透，让菜肴更有味道。
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