要说粗粮界最受欢迎的食材，很多人会选择玉米，可谓是美味又营养。但你吃玉米时，会把玉米啃得很干净吗？
为什么吃玉米一定要啃干净？
玉米的做法很多，最简单、最常见的那就是水煮玉米了，将一整根玉米，去除外面包裹的玉米叶，等到锅内开始飘出诱人的香气时，便可以用筷子插上玉米，愉快地“啃”了。
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任马冠生在健康时报刊文中提醒大家，啃玉米时，可不要放过容易残留的白色玉米胚芽部分，玉米的胚乳中含有不饱和脂肪酸和维生素E，是玉米里的“小宝藏”！ ①
健康时报图 毛圆圆摄
吃玉米的好处有很多
中国营养学会会员、注册营养师薛庆鑫在科普中国刊文中表示，吃玉米对身体有很多好处：
1. 有助于平稳血糖
一餐中如果膳食纤维丰富，能帮我们增强饱腹感，并促进胃肠蠕动，预防便秘，也能平稳餐后血糖。
2. 有助于控制血压
玉米中钾含量丰富。充足钾的摄入不仅能维持体液平衡、参与细胞的新陈代谢，对控血压也有帮助。
3. 有助于控制体重
相比于白米饭和馒头、花卷等面食，蒸玉米的热量更低。用玉米来代替一部分主食，能减少热量摄入，对减肥和控制体重有帮助。
4. 有助于保护眼睛
玉米中的β-胡萝卜素是重要的维生素A源，可以在体内转化为维生素 A，能保护视力、预防干眼症、预防夜盲症等眼部疾病；叶黄素是α-胡萝卜素的衍生物，玉米黄素则是β-胡萝卜素的衍生物，它俩能帮我们抵御蓝光对眼睛的伤害，防止视网膜损伤，抗氧化，有助于预防视网膜黄斑变性。 ②
糯玉米、老玉米和甜玉米怎么选？
公共营养师王静曾在健康时报刊文中介绍，不同颜色的玉米，其保健功能略有不同，因为他们所含的色素品种不一样。与白色玉米相比，紫色玉米中多了花青素，因而有一定的抗氧化和防衰老的作用。黄色玉米含有一定的胡萝卜素和玉米黄素，对维持视力健康有一定好处。
1. 糯玉米
糯玉米一般以白色居多，其中蛋白质的含量比较高，富含维生素A、维生素B1等营养元素。但由于其中的支链淀粉（一种多糖）含量非常高，所以不适合糖尿病患者食用。
2. 老玉米
老玉米大多是黄色的，其粗纤维含量高，可溶性糖含量很低，对于减肥人群、糖尿病患者都是很好的选择。
3. 甜玉米
甜玉米又被称为“水果玉米”，大多数呈黄色，其淀粉含量较低，蛋白质及维生素的含量比普通玉米高，并且比较易于人体消化和吸收。不过水果玉米的含糖量较高，含较多的蔗糖和葡萄糖，容易引起血糖升高，所以不建议糖尿病人群吃。 ③
精选
文章
本文综合自：
①2017-12-01健康时报《玉米是个好食材》
②2023-09-25科普中国《每天 1 根玉米，身体会有什么变化？有1个部位千万别浪费！》
③2015-10-29健康时报《选择适合自己的玉米》
编辑：王真
审稿：鲁洋