随着年龄的增长，老年人会发觉，蔬菜真的越来越重要，很多老年人的食谱里肯定是必须要有蔬菜的。
蔬菜里富含膳食纤维，膳食纤维有助于促进肠道的蠕动，从而有利于预防和缓解便秘，众所周知，年龄大了，由于肠道蠕动功能变差，所以很多老年人都会罹患老年人便秘，多吃蔬菜，是有助于缓解和预防便秘的。膳食纤维还能吸附肠道里的脂肪，从而有利于控制血脂和血糖，很多老年人本就有2型糖尿病、冠心病等基础疾病，所以多吃蔬菜，有利于稳定这些慢性病。还有，蔬菜里富含丰富的钾，对于老年人来说，钾非常重要，很多老人都有高血压，对于高血压，医生会建议，要限制钠的摄入，多补充钾，原因是钾能够中和钠的升压作用，由于蔬菜里的钾含量比较高，所以爱吃蔬菜，是有利于控制血压的。
但是老年人必须得注意，蔬菜虽然对健康大有裨益，但以下三种蔬菜却尽量不要吃，因为它们对健康的危害远远大于利处。
第一，腌制的蔬菜
老一辈人往往爱吃腌制的蔬菜，像腌制的咸菜、萝卜、豆角等都是很多老人的最爱，但是腌制的蔬菜，真不推荐吃。
腌制，必须要用到的就是高盐，所以腌制的蔬菜特别咸，你吃这样的蔬菜，会导致盐的摄入超标，很多老人会说，医生，我每天吃的咸菜并不多啊。不要小看量，实际上你哪怕只吃一点，也会导致盐的摄入超标。
大家都知道，高盐饮食与血压升高是成正比的，更何况，老年人每天的食谱不可能只有腌制的蔬菜，其他的食物可能也要放盐，这样算下来，盐的摄入很容易过量。
还有，腌制的蔬菜，在腌制过程中，会导致亚硝酸盐的含量升高，亚硝酸盐进入身体后与蛋白质结合形成亚硝胺，这是一种强致癌物，是诱发食管癌、胃癌、肝癌等多种癌症的元凶。
第二，隔夜的蔬菜
很多家庭特别节省，炒的蔬菜吃不完也舍不得扔掉，于是放在冰箱里，第二天继续吃，但是这些人并不知道，隔夜的蔬菜对于健康的危害是很大的，同样是隔夜食物，肉放置了一夜，里面的亚硝酸盐含量其实并不高，但是隔夜的蔬菜就完全不同了，放置了一夜以后，蔬菜里的亚硝酸盐含量明显升高。
还有，隔夜的蔬菜里细菌的含量也是很高的，老年人免疫力本来就差，还去吃隔夜的蔬菜，很容易导致祸从口入，这些细菌被吞进胃肠道里，非常容易引起急性胃肠炎，严重的还会导致败血症。
第三，变质的蔬菜
有些老人，即便蔬菜变质了，他们也舍不得扔掉，摘一摘，洗一洗就继续食用了，殊不知，这样很容易因小失大，变质的蔬菜非但没有营养，反而含有诸多对健康不利的微生物，吃这样的蔬菜，结果可想而知。
老年人一定要牢记，吃蔬菜一定要吃新鲜的，每次买蔬菜的时候，不要买太多，不要懒，不要想着我去一次菜市场，就买够一个星期吃的，蔬菜的保质期是有限的，与其去吃变质的蔬菜，为什么不勤快点每天去菜市场买新鲜的蔬菜呢？