山药是一款老少皆宜的营养食材，不管怎么吃都有不同的风味。
夏季炎热，多吃山药可缓解疲劳和补充水分。平时笋笋家最经常的山药吃法便是拿来炖汤。今天想换个不同的口味，用山药泥来做戚风蛋糕。
在传统的蛋糕里增加山药泥，不仅改善了口感，也更适合减脂期的小吃货们食用，快来一起试试吧！
食材
鸡蛋4个、纯牛奶60g、山药150g
橄榄油40g、低筋面粉100g、盐少许
白砂糖(蛋黄)20g、白砂糖(蛋白)50g
步骤
将蛋黄蛋清分离在两个无水无油的大碗中，分别加入配比中的白糖，蛋黄中再加入少许盐中和甜味。
用手动打蛋器将蛋黄搅拌均匀。
再加入橄榄油，搅拌，让其乳化的更彻底，两者能够完全均匀混合，避免出现油水分离的状态。
将牛奶和山药倒入料理机中，打成细腻的山药泥。
将山药泥倒入搅拌均匀的蛋黄液。
搅拌均匀。
将低粉过筛进去，一份搅拌均匀的蛋黄液，当粉类过筛进去后粉类会浮在蛋液上。
搅拌均匀。
面糊看起来很浓稠。
蛋清用打蛋器高速打发。
打至有直立的小三角即可。
烤箱160℃预热，先取一半的蛋白霜放入面糊里。
用上下翻拌或炒菜的手法将蛋白霜和蛋黄面糊里拌至均匀。
将混合好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中。
再次用翻拌手法拌均匀。
做好的面糊应该是白皙细腻或微微偏黄，看起来稠稠的，有流动性光泽的状态，但又可以感觉到它有一定的浓稠度。
将面糊装入小蛋糕纸杯中,装至7-8分满即可，震动几下模具出下大气泡，保证蛋糕糊内外均匀，以免烤出来中间有大气孔。
放入烤箱，160度烤30分钟。
烤好后立刻取出。
刚烤好的小蛋糕非常饱满发的很高。
冷却后会回缩一些。
完全冷却后会自动脱离纸杯边缘。
看起来就特别好，蓬松感很强。
很有弹性。
山药泥的加入使得蛋糕口感更加绵密，浓浓蛋香里散发出山药的清甜，吃多了也不会感到腻。
好吃到停不下来呀。
图文：呵呵笋