本文来自微信公众号：新餐考（ID：cankaoxiaoxi008），作者：码头海鸥，编辑：陈尘，题图来自：视觉中国
不想上班了，想去开个咖啡店。
端午假期结束后，社交平台上弥漫着一股不想上班的气息。失业率走高、裁员突如其来，过去的几年，职场给个体带来的焦虑不言而喻。
为什么是咖啡？源自一个不想上班的梦。
在不少人眼里，开一家咖啡店，可以躲开996的疲惫，过上随性自在的生活，还能将店面装修成喜欢的样子，何乐而不为？
然而，现实是残酷的。红餐大数据显示，截至2023年10月29日，全国咖啡门店数约有19.16万家，2023年全国新增咖啡店约9.5万家，关闭约4.4万家，这其中既有独立咖啡店，也有不少连锁咖啡品牌加盟店的身影。
开店可能会血本无归，那当一名咖啡师会更轻松吗？
以连锁精品咖啡品牌MANNER为例，咖啡师要统一前往上海总部培训2个月，通过考核后才能分配至门店工作。
盈利好的咖啡店，卖的并非情怀；想成为一名合格的咖啡师，门槛也并不低。
开店难，学习也难。如今，学咖啡正成为年轻人折中选择的“缓冲地带”。
一、开咖啡馆，终究是一门生意
“山行咖啡”，一家位于武汉市中心城区的咖啡店，由晶晶一手操持。
作为一个“新手咖啡师”，晶晶坦言“情怀有，但面包也要有”。之所以选址武昌徐东一家乒乓球馆的过道空地处，是因为看中了球馆家长们的消费优势。
球馆在武汉的名气还不错，不少住江对岸的家长也会慕名来学球。周末两天的课很满，周一到周五的白天，也会有特训的小孩在这练习。抓住球馆的生意，也就成功了一半。
和瑞幸、库迪“按键出杯”的外带型经营方式不同，“山行咖啡”这独立实体的咖啡店天然具有“第三空间”的社交属性。也不同于星巴克、MANNER、M Stand等连锁品牌的标准化商业空间，小型社区咖啡馆承载了咖啡的日常陪伴，收容了城市生活中更具温度的场景。
餐考君实地探访时观察到，咖啡店的招牌斜挂在二楼，店内的堂食位不多，但小小的门店却“卧虎藏龙”：菜单上不仅有基础款咖啡，还有冰滴、手冲和果汁。
“菜单里的西瓜汁和橙汁主要考虑到小朋友的需求。小球员赛前不宜喝碳酸饮料，白水又太寡淡，所以我们的鲜榨果汁卖得不错。陪小孩练习的教练和家长，多半会点杯咖啡。”
“向上行走，山顶自由”是山行咖啡店名的由来。晶晶表示，包括她在内，这家店共有3位合伙人，因此每个人的开店成本平摊下来并不高。因为有一位合伙人就在乒乓球馆当教练，谈妥了这块空地的租金。目前店内就是自己和另一位合伙人轮流上班，将人工成本降到了最低。
尽管球馆的人或许对咖啡口味的要求并不高，但晶晶仍在咖啡出品上下足了功夫。“咖啡机和磨豆机都选用的同一品牌，是我们三个人一起去上海咖啡展淘的，性价比最高、出品很稳定。手冲豆子我选的那家，虽然价格略高，但风味也更明显。”
细数开店所花的种种成本，晶晶认为学咖啡的学费是最值得的一笔。
“我虽然爱喝咖啡，在家也会自己鼓捣，但真的不够专业。如果去星巴克、MANNER这种连锁店从学徒学起，时间长未必效果好，所以我就去咖啡学院报了个名，学费6千左右，让我在最短时间内对选豆、手冲、拉花都有了专业的学习，能直接进吧台工作了，所以真的很值。”
晶晶坦言，她还教另一个合伙人做咖啡，“我把参数调好，再把克数和配方教给她，一般的出品问题不大。”
33岁的晶晶大学毕业后一直没有正式上过班，“家里的经济压力不是很大。”开店后，晶晶的生活发生了很大的转变。“很长一段时间，我的生活重心都放在家庭和孩子上，现在自己的每一天都很充实。”
她透露，目前门店刚开业不到一个月，还处于保本阶段，“接下来想做一下推广运营，扩展一下周边居民的消费率。”
尽管没有太大的经济压力，晶晶“还是希望咖啡馆能挣钱”。
二、成为一名咖啡师，成本高吗？
19岁的宋一一刚拿到伦敦艺术大学的Offer，目前有大把空闲。
“我高考没发挥好，gap的一年里就在咖啡馆呆着学习、准备雅思。没想到喝咖啡有点上头，就想上兴趣课。”学咖啡以前，宋一一也想过要“开一家属于自己的咖啡店”。
咖啡学校的讲师曾帮想开店的学员测算过成本：均价二三十一杯的咖啡，在不附带甜品和面包的情况下，客单价并不高；要准备好三个月房租、一个月押金，还有设备、装修、人工，前三个月的运营成本（包括原材料和营销费用），再预留一部分流动资金……
“想年入百万的话，按这个算法，一天得做385杯！”
宋一一说自己是个i人，很怕和陌生人交流。但“咖啡”让她结识了一群很有意思的人，所以在学习完COFF课程（包含咖啡品鉴、研磨萃取、意式出品等吧台必备的基本技能）后，她对进店实操跃跃欲试。
“我还没想考SCA的初中级，但想先去精品咖啡馆试试兼职，以后去国外勤工俭学。和开店相比，当咖啡师的成本还是小多了。”宋一一说。
2014年以来，作为职业，咖啡师在国内逐渐被认可。各地人社厅、人社局纷纷开设咖啡师职业培训和许可认定。但2016年国家政策调整，“咖啡师”的职业许可和认定被取消。2019年，随着咖啡市场进一步扩大，人社部才恢复了咖啡师的职业资格认证。
国内的证书行不通，国外的证书却常年吃香。
晶晶和宋一一都来自同一家咖啡学院。
“很多人一来就咨询SCA，我会劝他们慎重。”程女士是这家咖啡学院的主理人，她告诉餐考君，SCA咖啡师证作为世界上唯一并且全球通用的咖啡师认证证书，含金量很高，但考证成本更高。
SCA共有咖啡基础知识、咖啡师、研磨和萃取、咖啡生豆、烘焙、感官品鉴这6大课程内容，每一课程均有初、中、高三个等级。
考一个中级，培训+考证费用大概需要7800元，如果想再考高级，那么还需再花约9800元，这还只是单一模块的考证。
“很多对咖啡学习感兴趣的人，并不清楚自己适合哪一门课程。”程女士说，“最高级一定最好”的想法是人之常情，但对于小白或新手来说没有必要。
虽然开设SCA课程和兴趣课的课时收入更高，但她还是会建议学员根据需求选课程。“如果只是想当咖啡师或者能独立开店，COFF的课程绝对够了。”
和动辄大几万的SCA考证比起来，CCT和CCR更符合国内咖啡从业者的需求，性价比也更高。
CCT中国咖啡品鉴师、CCR中国咖啡烘焙师，是在咖啡高速发展的契机下迅速成长的国内咖啡认证标准。仅就CCT而言，2024年当下全国已有接近70家机构参与培训和推广工作。
“我们现在接受了中国商业联合会（以下简称中商联）的委托，也想推动‘咖啡师’这一职业的细分，目前咖啡烘焙师已经进入人社局的职业分类，未来期望推动更多咖啡行业的职业认证。”程女士介绍道。
三、想学咖啡的人，挤满咖啡学院
国内咖啡产业虽起步较晚，但目前正超高速扩张。
2023年中国咖啡产业规模达到2654亿元，预计2024年将增至3133亿元，年均复合增长率达17.14%。
《2024中国城市咖啡发展报告》显示，中国人均年咖啡消费量从2016年的9杯上升至2023年的16.74杯；咖啡豆进口持续增长，出口转内销特征显著。2023年咖啡相关商品进口额创新高，达78.1亿元，而出口额回落到5.5亿元。
随着咖啡文化的发展，消费者对咖啡的品质和制作过程也越发关注，行业标准和职业培训的重要性不言而喻，咖啡学院应运而生。
国内目前的咖啡学院发展势头迅猛。不止是北上广深等一线城市，成都、武汉、昆明、苏州等多个城市都出现专业的咖啡培训机构和咖啡培训师。
据美团数据显示，2023年提供咖啡培训类的商家数量较3年前增长20%。同时，咖啡培训订单量同比增长39.6%。
和加盟或开店一样，开咖啡学院同样是一门生意。
尽管自2012年起，武汉就已涌现出咖啡培训学校，但目前本土只有约10多家咖啡培训机构。程女士认为，咖啡培训市场潜力仍旧很大，且差异化竞争明显。
有的咖啡学校是从本土独立咖啡店分裂而出，有的以兴趣课为主，有的专注于赛事活动和专业考证，而有的授课的同时也兼顾开店经营的技巧。作为全国性的专业机构，程女士所在的咖啡学院原来主要在北京和广州，今年二月份开到了武汉。
她把咖啡学院的选址定在了武汉市主城区的闹市区。虽然每月租金就要支付上万元，但离高雄路（武汉咖啡店最密集的一条街）、台北路、金融街等都很近，咖啡文化深厚，咖啡消费市场潜力自然更容易挖掘。
“目前请老师的成本也很高，但这是必要的。台湾和大陆的一些知名咖啡师，我们都会请过来上课，在同等课程费用下，我们希望学员们能获得更专业的学习体验。”
对于有开店想法的学员，程女士说他们也会在方方面面给予支持，“毕竟现在市场真的很卷。”
想学咖啡的人，想开咖啡店的人，想成为咖啡师的人……出于各种原因，大家聚在了咖啡学校，也借由这一平台收获了技能和经验。
但未来是否以此为职业、职业前景又如何，咖啡学院并不能给出一个确切的答案。又或许行业日新月异，没有确切答案才是正常的。
本文来自微信公众号：新餐考（ID：cankaoxiaoxi008），作者：码头海鸥，编辑：陈尘
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