“酵”醒味蕾，美好“味”来——莆田十中首届学科文化节·生物

莆田十中首届学科文化节·生物

为落实教学过程重实践的课程理念，提高生物学科核心素养，体现劳动育人的德育目标，生物组老师结合高中生物《生物技术与工程》中“发酵工程为人类提供多样的生物产品”的内容，组织学生开展了：“酵”醒味蕾，美好“味”来——泡菜、果醋制作与品鉴实践活动。

在老师们的细心指导下，同学们先把坛子洗净拭干，将白菜、辣椒、胡萝卜、白萝卜、青瓜等蔬菜进行切分后，按长短依次放入进行腌制处理。随后掺入适量盐水，把蒜、生姜等各种香辛料按比例放入，赋予泡菜独有的风味。

在葡萄酒的酿制上，同学们先将选取的新鲜葡萄清洗过后，放入水桶中捏碎再将果汁倒入矿泉水瓶中让其发酵。10天后，葡萄酒逐渐成型，散发出沁人心脾的果酒味。接着，学生将制作好的果酒进行过滤，并进行下一步果醋的制作，利用醋酸菌将果酒发酵成果醋，这便完成了果醋的制作。

发酵过后，品鉴大会开始，同学们制作的高颜值泡菜和果醋的酸甜味吸引了不少师生驻足品尝，鲜辣酸爽和酸甜的味道受到了品鉴者一致好评。

在本次活动中，同学们热情高涨，积极参与小组合作，有条不紊地践行各道工序。通过自己亲手制作泡菜和果醋，同学们不仅将所学知识应用于生活实际，提高了动手实践能力，也体验了传统发酵技术和了解泡菜和果醋的制作原理、工艺流程及营养价值，同时提升了食品安全意识和真切感受生物技术对提高人们生活品质的意义。

撰稿 | 郑春粦

图片 | 吴洁洁