大家好，酸菜在我们东北可是非常受欢迎的，从老辈起就开始吃酸菜，至今为止，快过冬的时候，农村的家家户户都会腌制一些酸菜，基本上是够吃一冬天的了，并且在我们东北还有个习俗，就是冬天的时候都要包冻饺子，自然酸菜馅饺子就是东北人的最爱了。因为冬天比较冷，包上一些的饺子储存起来，这样早上起来煮点饺子，热乎的一吃比吃啥都香。
但是近年来，总是听说吃酸菜致癌的说法，真的是这样吗？那以后酸菜我们还能吃吗？今天我们就一起来看一下，看看到底长期吃酸菜对身体有没有害处？
长期吃酸菜有没有致癌性？对健康是否有害，真相来了，看后才明白
1、酸菜的制作过程
我们首先来说一下酸菜的制作过程，我们东北的酸菜是大白菜腌制而成的，它的方法其实很简单，一般腌制酸菜的方法有两种，一种是生腌，一种是熟腌，我们先来说一下生腌，首先把白菜处理一下，比如说有烂叶子、黄叶子，全部扔掉，这个咱们不用洗，准备一个缸，最好不要用塑料桶，把白菜铺上一层，然后再撒上一层盐，再铺上一层白菜，再撒上一层盐，一定要用那种水洗大粒盐，就这样反复做，一直把缸装满，最后一层放上一块大石头，等过一天后，把菜有点下沉了，再往里面倒入凉白开，差不多一个月左右就能吃了。
第二种就是把白菜处理干净后，用开水给它烫一下，大概3、4分钟左右就行，捞出来后过一下冷水，再控控水后，最后放入缸中，也是一层白菜一层盐，最上层要压上重物，再放水就可以了。这两种方法都是我们东北人常用的方法，生腌制的酸菜清脆爽口，烫过的酸菜，在烹饪时比较爱熟，有人喜欢前者，有人喜欢后者，但是不管用哪种方法腌制酸菜，只用放盐，其他什么都不用放，就是等待它自然发酵即可。
2、酸菜的营养价值
酸菜的口感是酸脆爽口，在我们东北最常做的一道菜就是酸菜炖粉条，特好吃。平时用它做馅，炒菜、炖菜都可以，深受大家的喜欢。大家知道吗？其实酸菜的营养价值也是很高的，它富含较多的蛋白质、维生素C，并且还有叶酸、膳食纤维等等。大家都知道酸菜是经过发酵而做成的，所以说适当的吃酸菜，对咱们得肠胃也是有益处的。
但是无论吃什么咱们都不能过量，吃酸菜也一样，因为在酸菜腌制的过程中，会放大粒盐，所以酸菜的含盐量是比较高的，咱们不能过量的食用，如果你过量的食用酸菜，就有可能导致身体的盐分超标，从而给身体带来一些不必要的麻烦。
3、酸菜到底有没有致癌性？
因为酸菜是发酵而成的，那么在它发酵的过程中，它的亚硝酸盐含量，是不断地增加的，就在酸菜腌制半个月的时候，可能它的亚硝酸盐含量会达到一个最大值，但是等酸菜腌制20天到30天左右的时候，它的亚硝酸盐含量就会逐渐下降，并且诶等到酸菜腌制40天左右的时候，它的亚硝酸盐含量还会继续下降，所以说我们适当的食用一些酸菜，不会随身体造成伤害的。
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