大家好，我是乡村荣姐，欢迎大家来到我的美食殿堂，世上唯有美食与爱不负人呀！俗话说：家有一老，胜似一宝，老爸86岁，老妈84岁了，昨天我又从妈妈那里学到了一个知识，就是从去年冬至那天算起，到3月12号九九八十一天，这一天就叫“出九”，出九这一天，我们北方大部分人都要包饺子吃，寓意一年都有饺子吃，并且要用九样菜做饺子馅，下面一起来看看我家都用了哪几种菜做的饺子吧！春天记得吃这馅的饺子，记住这3点，保证薄皮大馅，吃一次忘不了！开春最该吃这美食，老祖宗留下的规矩，错过要等一年，只要9样菜，吃一次就忘不了
妈妈说，用九样菜包饺子吃，还有这种说法，这9样菜代表今年一年都会大丰收！包9样菜的饺子，这都是老一辈人留下的规矩，出九这一天开始，无论是动物还是植物都开始活动起来了，冬眠的动物出动了，小麦开始拔节了，野菜也开始生长了，这么多样菜其实在很久以前很难凑呀！记得小时候，妈妈都会带我们到麦地里去挖野菜，那时候也没韭菜买呀，所以都是到地里挖，今天我们只用了3种野菜，妈妈在年轻的时候，赶上了自然灾害，所以野菜都吃伤了，韭菜多一点，还有菠菜，辣椒，苦菜，荠菜，米娄，胡萝卜，大白菜，大葱。正好九样菜，今天就给大家讲讲，包野菜饺子是跟平时包饺子一样的做法，注意：1：调馅不出水。2：和面饺子皮要有筋性。3：煮饺子不要破皮露馅。只要掌握这3点，保证一次成功！
首先我们要先把面和好，和面的时候最好加一勺盐，增加面的筋性，这样煮的时候不容易破皮，如果用专门包饺子的面粉和面更好。加盐还不够，一定让面团饧20分钟左右，用凉水和面，越放越软。饧面的空我们开始切菜，切肉，全部都剁碎就可以了，如果野菜太多，最好把野菜用开水烫一烫，这样切的时候好切，菜多就多放油，这样饺子馅不容易出水。肉多就少放油，以免吃得时候太油腻，放完油就开始调味了，加盐，香油，蚝油，鸡精搅拌均匀，饺子馅就做好了。醒好的面团揉匀后搓成长条，分成剂子，擀成饺子皮
一切具备，开始包饺子了，喜欢元宝饺子咱就包元宝饺子，喜欢麦穗饺子，喜欢月牙饺子咱就包月牙饺子。一个饺子能否做到薄皮大馅，饺子皮擀的再薄，放再多馅，煮的时候也不破，原因就是面要和好，包饺子时，饺子馅不出水，关键是调馅
饺子全部包好了，开始煮饺子，锅中水烧开，加一勺盐，盐能凝结蛋白，面粉中有蛋白，饺子皮定型快，开水高温下饺子，饺子皮迅速发硬，不容易破皮，依次慢慢下入锅中，一边下饺子，一边轻轻推动，防止粘锅底，破皮露馅，当饺子肚子鼓起，饺子皮与饺子馅分离，手按下立刻回弹，关火捞出，继续加温，时间长了，饺子皮就容易破了。春天记得吃这馅的饺子，记住这3点，保证薄皮大馅，吃一次忘不了！开春最该吃这美食，老祖宗留下的规矩，错过要等一年，只要9样菜
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