在我们的记忆中,河蚌一直是一种不太为人所熟知的存在。它们默默无闻地生活在河流底部,很少引起人们的注意。
然而,在七八十年代,河蚌却一度成为了"极品河鲜",广受人们的青睐。
按理来说，河蚌个头大，肉质肥美，为什么中国人逐渐开始不吃这种食物了呢？
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小时候常见的河蚌
说起河蚌,很多80后、90后应该都有印象。在七八十年代的时候,野生动物和河鲜的数量还是非常可观的。
那个时候的农村环境无论空气、水源都处于相对较好的状态,河流也未受到严重污染。
在夏天,孩子们最喜欢做的就是去河里抓鱼、捕虾。
偶尔在田里抽水的时候,也会发现不少河蚌躲藏在泥沙之中。
河蚌,即软体动物门蚌科的一类动物,有些地方也称之为"蚌壳"。它们栖息在有泥沙的区域,半埋在水底下。
一般来说,河蚌的个头都很大,通体乌黑,单个就可以重达几斤重。
孩子们一旦发现河蚌的踪迹,第一反应就是想撬开来寻找里面是否有珍珠。
找到珍珠自然是最高兴的事,找不到的话,这些没用的蚌壳就会被随手丢弃在岸边。
当时,吃河蚌的人并不多。
即便撬开蚌壳之后,里面那一坨鲜嫩欲滴的肉看似诱人,但却很少有人下口。这背后有着一些有趣的原因。
为何很少有人吃河蚌?
河蚌一直生活在水底淤泥之中,全身都覆盖着一层青苔,外表的确很"脏"。
当你把它从水里捞出来时,它甚至还会喷出一口浑浊的泥水,甚至连内脏都露在外面,确实活像一堆垃圾,足以让人产生强烈的反感。
更重要的是,很多人从小就被灌输了"河蚌体内有很多寄生虫"的思想。
由于河蚌行动缓慢,长期生活在水底淤泥中,极易成为寄生虫的宿主。
蚂蟥就是最常见的一种,如果食用方法不当,不经彻底清洗,很容易将这些虫子一并吞下肚,给人体带来危害。
此外,也有人认为河蚌的肉质并不太好。虽然个头硕大,但河蚌自身的可食用部分其实并不多,就算是重达十斤的个体,真正肉质丰腴的部分也不过一两斤而已。
加上河蚌肉在爆炒时水分会被炒干,口感极为坚硬老扎;而且河蚌本身腥味较重,吃起来并不怎么香醇可口。
更麻烦的是,料理河蚌是一件颇为棘手的事。
要将河蚌肉熟透并不容易,大了火候就会把肉烧老,小了火候则无法熟透,很考验烹饪功夫。
所以,许多人宁愿放弃吃河蚌,也不愿费这份周折。
即便如此,河蚌仍被誉为"河鲜之首",其营养价值是不争的事实。
河蚌富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙磷等人体所需的营养素,对人体十分有益。
只是由于其外表确实"肮脏"、容易带有杂质,加之烹调较为讲究,所以导致大多数人对河蚌产生了抗拒心理。
其实,只要掌握正确的处理和烹调方法,河蚌就能化腐朽为神奇。
河蚌到底能吃吗?
事实上,河蚌并非天生有毒不能食用,关键在于对它的处理方式是否得当。
有人之所以误解河蚌本身有毒,主要是由于它们生长环境中可能存在一些有害物质。
比如重金属、农药等污染物,如果不经正确处理直接食用,的确会对人体造成危害。
然而,只要采取合理的方式处理,河蚌就是绝对安全的食物。
比如在家先把从野外捕捉的河蚌养上几天,让它把体内的泥沙和杂质全部排出,再对河蚌内脏等部位进行充分清洁,就可以除去污染源,确保无任何毒素残留。
事实上,河蚌其实营养价值极高,富含蛋白质、不饱和脂肪酸、钙磷等人体所需的营养物质,被美誉为"河鲜之首"也是有原因的。
河蚌肉质鲜嫩,口感饱满,搭配上合适的烹饪手法,绝对是一道珍馐美味。
只不过,由于料理河蚌的确很麻烦,需要对它进行多道工序处理,所以大多数人宁愿放弃,也很少有人愿意下这番功夫。
首先要将河蚌从野外带回,再将它们养上几天以排尽体内污物。
待河蚌体内清理干净后,还需仔细剖开蚌壳,将每一个内脏部位逐一清洗干净,这项工作相当费时费力。
做到这一步才算初步处理完成,接下来就是决定如何烹制了。
河蚌肉质坚韧,口感较硬,因此需要选择合适的烹调方式,否则很容易把河蚌肉煮老或者煮不熟。
比较常见的做法是红烧、白灼、酱蒸等,都需要将火候掌握得恰到好处。一旦操作失当,美味的河蚌肉就会变得老硬无味。
可见,要将河蚌这种营养价值极高的食材妥善料理,工序之复杂,需要操作的精细程度,都远远超过了普通家常菜肴。
这就是为什么如今很少有人愿意下厨房烹饪河蚌的主要原因。
珍珠导致河蚌资源锐减
在上世纪70-80年代,河蚌虽然不常被人食用,但数量却相当可观。
当时许多河流水质尚好,河蚌赖以生存的环境还未被严重破坏。
然而,河蚌却因为另一个原因,在往后的时间里资源骤然锐减——那就是人们对河蚌肚中珍珠的疯狂追捕。
大家都知道,河蚌是产珍珠的一种生物,当外来的虫子或沙粒进入它的体内时,河蚌就会用自身分泌的珍珠质将其包覆起来,长期孕育之后就形成了珍珠。
虽说不是每一只河蚌都能产珍珠,但这种概率毕竟存在,所以在上世纪,为了获取珍珠,很多人疯狂捕捞河蚌,丝毫不顾及其生存环境。
久而久之,河蚌数量急剧减少,几乎遭到灭顶之灾。
工业发展破坏河蚌生存环境
随着时间的推移,导致河蚌资源锐减的因素不仅仅是人们对珍珠的疯狂追捕,更重要的是工业发展对河流环境造成的巨大破坏,严重威胁到了河蚌赖以生存的家园。
河蚌对水质要求非常高,只能生存在环境相对较好的水体中。
可是伴随着近几十年来我国工业的飞速发展,许多河流不知不觉间就成了排污水道,被工业"三废"严重污染。
重金属、化学品、生活垃圾遍布河床,使原本清澈的河水变得混浊不堪。
在这种恶劣环境里,河蚌自然难以为继。
一个个原本溪流潺潺的河流变得污浊不堪,濒临死亡。河蚌的家园就这样在我们的脚下默默消失了,从未引起人们足够的重视。
眼下,想要在野外找到野生的河蚌,恐怕是一件异常困难的事。
就连曾经在农村随处可见的淡水蚌类生物,如今也所剩无几。
这不啻是人类在追求经济发展和现代化的过程中,不得不付出的一个沉重代价。
总的来说,河蚌在上世纪70-80年代一度被视为极品河鲜,并非因为它有多么可口美味,而是因为当时的河流环境还较为良好,河蚌资源相对充裕。
由于它体型硕大、营养价值高,部分人自然会将它列为美味佳肴。
但同时,河蚌营养丰富、富含珍珠的特性,也成为它被人类疯狂追捕的根源。
在人们为了获取财富、美食而过度捕捞河蚌的同时,一个更严重的问题悄然发生了。
工业化进程给河流生态环境带来了巨大破坏,河蚌赖以生存的家园就这样被我们亲手夷为平地。
河蚌绝种的教训昭示我们,在发展经济的同时,更应该保护好我们脆弱的生态环境。
那些温柔的生灵,和整个地球村庄一样,都是我们赖以生存的根基。如果我们再任性地去伤害它们,终将回过头来伤害到自己。
结语
保护生态环境,是每个人以及全人类都应尽的义务与责任。
只有这样,我们的子孙后代,才能在绿水青山间尽享大自然的馈赠,不再看到珍稀物种绝迹的教训重演。
如同河蚌的遭遇一般,如果有一天再也看不到野生动物的踪影,那就意味着我们正在亲手毁坏可以供给我们永续生存的家园。
每一个人,都应该从自身做起,从生活中的点点滴滴开始关注和保护环境。
比如减少一次性用品的使用,珍惜水资源,垃圾分类等等。
虽然个人的力量微小,但只要大家都行动起来,就能汇聚成推动整个社会环保意识的强大力量。
同时,政府和相关部门也应该加大环境治理的力度,从源头切实解决工业污染、水体污染等问题。
要给那些在水中栖息的生灵们一个洁净的家园,让河流重现往日的湍急芳香,而不是臭气熏天的污水横流。
我们要时刻牢记,保护环境就是保护我们自己。
如果我们一味追求经济发展而忽视生态环境,最终必将付出无可挽回的代价。
我们与大自然并非对立关系,而是相辅相成、命运与共的关系。
只有人与自然和谐相处,人类才能真正实现可持续发展。
所以,让我们从今天开始行动吧,用实际行动保护好河蚌们的家园,也就是保护了我们自己的家园。
努力让每一条河流都能重现生机,让珍稀物种不再绝迹,这样子孙后代才能在绿水青山间尽享大自然的馈赠,我们人类的家园也才能永续宜居下去。