在我们的餐桌上，经常会遇到各种名为“豆腐”的食物，但并非所有名字里有“豆腐”的都是真正的豆腐。真正的传统豆腐，是用黄豆磨制而成，经卤水点浆，凝固蛋白质后挤压水分而制成的。然而，现代的许多“豆腐”食品，如日本豆腐、杏仁豆腐、鱼豆腐等，实际上并不含有大豆成分。

今天，我们要回归经典，用嫩豆腐和虾仁搭配，制作一道既营养又美味的“咸蛋黄虾仁炖豆腐”。这道菜不仅富含动物蛋白和植物蛋白，还含有丰富的钙质，特别适合需要补充钙质、蛋白质的人群，特别是小朋友和老人。

咸蛋黄虾仁炖豆腐

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所需食材：

  • 内酯豆腐2盒
  • 鲜虾适量
  • 豌豆粒适量
  • 咸蛋黄3个
  • 食盐、胡椒粉、淀粉水、葱姜末、食用油、鸡精适量

制作步骤：

  1. 准备食材：内酯豆腐从盒中取出切块，不喜欢豆腥味的可以开水焯烫一下。鲜虾去壳去头，取虾仁焯水备用，虾头洗净备用。豌豆粒洗净备用。咸蛋黄压成泥状备用。
  2. 煎虾油：锅中烧油，放入虾头小火煎炒出虾油后盛出虾头不用（使用冻虾仁的可省略此步）。
  3. 炖煮：保持小火，放入咸蛋黄泥和葱姜末翻炒至出现大量泡沫，加入开水两碗，放入食盐、胡椒粉调味。接着加入豌豆粒、嫩豆腐和虾仁，大火烧开后保持中小火咕嘟5分钟。

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  1. 勾芡：准备半碗凉水，加入一汤匙干淀粉和适量的鸡精搅拌均匀。开大火将淀粉水分3次淋入锅内，用勺子背部轻轻推动，使淀粉水糊化均匀，汤汁均匀裹在食材表面。
  2. 出锅：关火，将咸蛋黄虾仁炖豆腐盛入盘中，即可享用。

这道菜口感清淡鲜美，嫩滑易消化，不仅适合口味清淡的人，也是一道老少皆宜的美味佳肴。搭配一碗米饭，更是美味加倍。快来试试吧！