随着天气越来越热，食欲不振的情况也更容易出现。清凉爽口的凉拌菜、西瓜就成了生活中的常客，但吃得不对，可能会出意外！有人就因为食用隔夜的凉拌黄瓜进了ICU！这是怎么回事？哪些菜最好不要隔夜食用？快跟全国妇联女性之声小编一起来看一看吧！
问
真的有人因为食用凉拌黄瓜进了ICU？
答
2023年6月4日晚，因为家里来了客人，饭菜比往常丰盛，一盘凉拌黄瓜被剩了大半，黄大伯（化名）顺手就放进了冰箱。
第二天早上出门干活前，黄大伯习惯性拿出这盘凉拌黄瓜，就着米粥吃掉了。两小时后人就开始呕吐、腹泻，傍晚突然发起高烧，随后眼前发黑、浑身发抖……急救车抵达医院时，黄大伯已经出现休克。
检查显示，黄大伯血压掉到85/52mmHg，血液中的降钙素原超过正常值200多倍！医生判断，是严重的细菌感染，初步考虑为细菌感染引发的脓毒血症、感染性休克。经过一系列抢救后，黄大伯的生命体征逐渐恢复。
问
哪些隔夜菜不能吃？
答
隔夜蔬菜。蔬菜煮熟后如果放置时间过久或储存不当，在硝化细菌的分解作用下，产生大量亚硝酸盐，使剩菜中的含量很可能达到重度极限。
浙江宁波食检院曾做过一个实验，发现芹菜、油麦菜、空心菜等绿叶菜，经过炒制后，放在25℃的常温环境下储存，24小时后，亚硝酸盐含量达到了惊人的100mg/kg以上。
隔夜海鲜。虾、蟹等海鲜类产品，用一般的烹饪和食用方法很难保证完全消灭海鲜类本身可能存有的各种细菌，如果不趁着新鲜时烹煮，及时食用，可造成从内到外出现腐败！如果当天没吃完再隔夜吃的话，有可能会使细菌繁殖并产生细菌毒素，从而导致肝、肾功能的损害。
隔夜银耳蘑菇。一般来说，干制的银耳和菇类，不论是室内栽培或野外采集，亚硝酸盐的含量相对蔬菜要低。但是，如果室温泡发过久，或煮熟后放的时间较久，不仅食用后导致亚硝胺的生成增加，而且也比较容易滋生细菌。如果储存不当，可能会产生黄杆菌毒素，吃了会出现腹痛、腹泻等症状。
银耳汤密封好放冰箱里冷藏1-2天，是可以的；但超过3天，最好别喝了；而碗里吃剩下的银耳，如果没有冷藏储存，第二天最好就不要吃了。
隔夜“溏心蛋”。比起熟透的白煮蛋，很多人更爱吃半生不熟的“溏心蛋”。可是这种半熟蛋杀菌不彻底，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌；久放就更容易滋生细菌，食用后会危害肠道。
温馨提示：夏天常吃的西瓜最好趁新鲜吃，因为如果储存不当，有害菌就会大量繁殖，并且一些细菌产生的毒素，不仅仅存在于西瓜表面，也有可能随着汁液污染整个西瓜。如果碰巧产生的细菌毒素比较强，即使把表面切掉一层也并非绝对安全。如果西瓜实在没吃完，需要隔夜，建议最好是包上保鲜膜后，放入冰箱冷藏储存。第二天拿出来食用时，可以切掉西瓜表面的一层再食用。
科学处理剩菜
牢记4点原则
01
宁剩荤菜，不剩素菜
在一餐中注定要剩菜时，应优先将蔬菜都吃完，肉类荤菜吃不完的可以留到下一顿。具体可以参照下面这个保存时间排行榜：
绿叶蔬菜：保存时间0天（凉拌菜更要尽快吃完）；
主食：保存时间1到2天；
畜禽肉类荤菜：保存时间不超过3天。
02
别等到彻底凉了再放
剩饭、剩菜在室温下放置的时间越长，细菌滋生的风险就越大；而且，其中有些细菌产生的毒素，通过正常家庭烹饪可能无法杀灭。
所以，等菜品凉到不烫手的温度，大家就可以用保鲜盒分装好放冰箱了，别等到彻底凉了再放。
03
剩菜放冰箱，位置也很关键
①冷藏区的上层：可以放吃剩的饭菜和别的熟食；
②冷藏区的中间：适合放水果、蔬菜；
③最下层的恒温冷藏区：可以放蛋类、乳制品、豆制品以及当日要吃的肉。
生熟分开，可以避免生食中携带的寄生虫、细菌在取用时掉落到剩饭菜等熟食上，降低交叉感染的风险。
04
吃前彻底加热
剩饭菜在吃之前一定要彻底加热，特别是肉类。彻底加热指的是把菜整体加热到100℃，并保持沸腾3分钟以上。
为了避免受热不均的情况，大家可以用筷子、叉子等工具看一下食物的内部，确定里面都热透了再出锅。
你们家怎么处理剩菜剩饭呢？
欢迎留言讨论
来源/全国妇联女性之声综合
封面/摄图网
编辑/廖芸卿
审签/明芳
监制/乔虹