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某乎上有这样一个热点话题：为什么人们会觉得粤菜在全国不火？
哎呀，说起来你可能不信，咱们中国美食众多，但说到粤菜，为啥在全国就没那么“火”呢？这背后可藏着不少故事和原因。
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有评论提到的佛跳墙也是的，现在提到佛跳墙很多人的印象都是广式的浓汤佛跳墙。还有淋锅边醋这种手法，现在好多菜系都在用。我在回答里说过，最具有粤菜特色的烧腊和灶头小炒在广粤地区外不怎么流行，少量高端菜被本体菜系吸收成了常见菜。像金汤系列现在很多地方农家宴都用预制汤料来做，再过几十年很多人就习以为常本来如此了。
正经粤菜，即使在南番顺，都做不到低端廉价。烧腊由于口味问题，在外省难以与当地争夺卤腊熟食市场，就更做不到批量拿货、薄利多销了。上世纪粤菜风靡全国是因为改开广东人先富起来，老板们全国乱窜产生的需求，加上香港影视带来的流行文化影响。在上世纪，外省粤菜逼格是唯一一个能与西餐看齐的菜系。本就不是普适的口味，以及在外省尤其昂贵的价格，决定了粤菜营销得再怎么好，也做不到在全国范围内低中高端通杀的“红火”。
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答主对于现代川菜的起源研究得很到位，手动点赞。而且从字里行间中也能看出，答主是个真正懂吃的吃主，水平很高。其实粤菜不是不火，只是应用场景的问题，答主引用的“鲁菜给当官的吃，川菜给百姓吃，粤菜给商人吃，淮扬菜给文人吃”这个说法就可以说明一些问题。其实现在多多少少都还受到这句话的影响，虽然可能招骂，但是必须得承认，宴请大多还是以粤、鲁+淮扬（这俩排名不分先后）居多，就算不是纯粤菜馆，也必有几道粤菜风格的菜品。我就是四川人，在我的认知当中，我觉得三五知己好友在川菜馆或湘菜馆里推杯换盏吆五喝六的似乎更加应景。硬要说火爆程度，其实有2个例子，点都德所代表的粤式点心，潮汕火锅所代表的粤式火锅（我们姑且委屈一下潮汕菜将之归入粤菜）在全国的也铺得很广啊。只不过没有像小川菜馆那么铺天盖地而已。最后说一句，我是四川人，但是我也很喜欢粤菜，蒸鱼和白斩鸡，中华范围之内独步天下。
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其实很多人对粤菜有误区，觉得粤菜口味淡，其实粤菜体系非常丰富，有重口煎炸焖，有淡口清蒸白切，有咸口盐水盐焗，有甜口各种甜品糖水卤水，除了辣基本都全了，只是很多外地人不懂而已，对了，粤菜是鸡做法最多的菜系，随便就能数出来十种八种。
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川菜绝对不是随便做两下就能好吃的。当然可能对不常吃到美食的省来说，确实吃不出川菜之间的差别。就说一个回锅肉，那白猪肉和黑猪肉炒出来的油香就不一样，说川菜不讲究食材就跟说诸葛亮军事不行一样。
小结：
总的来说，虽然粤菜在全国范围内可能没有像其他菜系那样火爆，但其独特的魅力和价值却是不容小觑的。无论你喜欢哪种口味的美食，都应该尊重和欣赏这种多样性。毕竟啊，美食可是咱们生活中不可或缺的一部分呢！
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