小满之后十五天，就是芒种节气，它是夏季的第三个节气，它的到来也就意味着，炎热夏季的到来，在《月令七十二候集解》中记载:“五月节，谓有芒之种谷可稼种矣。“芒”指的是麦类等有芒（指农作物的种子外面的细刺）植物的收获，“种”则指的是谷黍类作物播种的节令。直白一点讲，芒种是一年当中，农事最为繁忙的一个节气。
在民间关于节气，有着很多的民谚俗语，有的是和天气有关，有的则是和食物有关。当进入芒种节气的时候，就会感受到酷暑，同时闷热的天气时有发生，人特别容易四肢困倦，精神萎靡。俗语就有“芒种不吃皮，走路要人牵”、和它类似的还有“芒种夏至天，走路要人牵；牵的要人拉，拉的要人推”。
从这里我们就可以看到，这个节气，消耗人体的能量非常大，而且也容易导致人体流失大量的汗液，吃皮，就是提醒我们饮食要有合理性，多吃应季的菜。
四月廿九芒种，“皮”指啥菜？
古人还是很有智慧的，不同的季节应该吃什么菜，这些在二十四节气当中就有体现，到了芒种节气，这个皮，指的就是莙荙菜，俗称牛皮菜、猪婆菜。
在《唐本草》当中记载：“夏月以其菜研作粥，解热，又止热毒痢。捣敷灸疮，止痛”。芒种节气，这种牛皮菜，就迎来了丰收，因此，民间人们在这天的时候，会选择吃上一道时令菜，来缓解暑热。
为啥芒种节气要吃牛皮菜？
前面我们反复提到，到了芒种节气，气温会变的特别的高，而且非常的炎热，南方这个时候还会迎来梅雨时节，整个的人会被这种湿热笼罩着，人们为了解暑热，于是就选择吃上一点牛皮菜。
这种菜，含水分特别的高，吃起来味道清甜，在夏日当你没有胃口的时候，可以选择多吃一些，促进自己的一个食欲。
另外，芒种节气吃牛皮菜还有一个说法，民间老人常讲，在芒种吃了牛皮菜，可以不长痱子，同时还会使自己的皮肤相当的光滑，因此这个时候会选择吃上一点牛皮菜。
推荐食谱：炒牛皮菜
所需食材：豆豉、牛皮菜、植物油、盐、生抽、大蒜、辣椒、鸡粉
做法：把牛皮菜清洗干净，切成段，接着锅中放入植物油，烧热之后，放入辣椒还有大蒜，接着再放豆豉，炒香之后，加入牛皮菜，大火不断的翻炒，加入盐放入生抽，然后来点鸡粉，炒匀之后就可以吃了。
“芒种不吃皮，走路要人牵”，是在告诉我们要因时而食，这个时候要多吃一些应景的食物，牛皮菜营养丰富，口感也比较好，可以多吃一些，当然这里也要提醒大家，皮肤感染真菌的人食用后会加重症状，所以要注意一下，自己适不适合去吃。